Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга

Для приготовления теста в холодное молоко положите соль, яичный желток, муку, размешайте и добавьте взбитый белок. Небольшие кусочки филе посыпьте солью, перцем, обмакните в тесто и обжарьте в растительном масле. Жареные кусочкСи рыбы выложите на блюдо, рядом уложите жареный картофель, полейте сливочным маслом, украсьте лимоном и зеленью.

На 500 г рыбного филе — 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки томата-пасты (или помидоры), соль, перец по вкусу.

Рыбное филе, нарезанное кусочками весом 80—100 г, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. На разогретой сковороде обжарьте репчатый лук и чеснок, выложите на них рыбу, посыпьте зеленью и, положив сверху нарезанные кружочками помидоры (или томат-пасту), тушите на слабом огне 5— 10 мин. Подавайте в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.

500 г филе минтая, 500 г картофельного пюре, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 2 головки лука, пшеничная мука, кулинарный жир и растительное масло, зелень, соль, специи по вкусу.

Филе минтая (без кожи) отварите и пропустите через мясорубку. Добавьте вареный протертый картофель. Заправьте яйцами, сливочным маслом, пассерованным репчатым луком, солью и перцем. Всё хорошо перемешайте и сделайте шарики. Запанируйте их в муке и 5–7 мин обжаривайте в большом количестве жира.

Уложите на противень 1 кг очищенной и промытой рыбы, добавьте 1 стакан томатной пасты, 2 ст. ложки жира и поставьте в умеренно горячую духовку. Через 20 мин посыпьте рыбу толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым перцем, положите в нескольких местах по кусочку сливочного масла и запекайте в течение 5 мин.

Трубач — брюхоногий моллюск, добываемый в прибрежных водах дальневосточных морей. Мясо трубача — белковый продукт со сладковатым вкусом, обладает лечебными свойствами. В состав мяса моллюска входят такие жизненно важные для организма человека микроэлементы, как калий, фосфор, хлориды, а также витамины А, В, D.

Высокое содержание белков и своеобразная структура делают мясо трубача чрезвычайно плотным и эластичным после термической обработки. Из свежего и мороженого мяса моллюска готовят разнообразные блюда. Продолжительность варки — 5 мин в 2 %-ном солевом растворе.

Мясо трубача отварите до первого закипания. Бланшированное мясо уложите на сковороду или противень, смазанные сливочным маслом, сверху покройте нашинкованным репчатым луком, залейте майонезом и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин. Подавайте к столу горячим.

Котлеты готовятся аналогично мясным.

Сырое мясо трубача пропустите через мясорубку, добавьте измельченный репчатый лук, пшеничный хлеб, размоченный в молоке, соль, перец. Всю массу перемешайте, слегка взбейте рукой и сформуйте котлеты. Котлеты запанируйте в сухарях и обжарьте в растительном масле до образования румяной корочки. При подаче на стол котлеты залейте майонезом. В качестве гарнира можете использовать отварной или жареный картофель, зеленый горошек, зеленый лук.

Сырое мясо трубача вместе с белым хлебом пропустите через мясорубку, добавьте пассерованный репчатый лук, яйца, соль, перец и всё перемешайте. Сформуйте тефтели, запанируйте их в муке и в сухарях и пеките в духовом шкафу, затем залейте томатным соусом и тушите еще 10 мин.

На 1 кг сырого мяса трубача — 3–4 яйца, 1/2 стакана муки, 1 1/ 2стакана молока, 3 головки репчатого лука.

Нарезанное кружочками мясо трубача слегка отварите (доведите до первого закипания). Бланшированное мясо уложите на сковороду с растопленным сливочным маслом, посолите по вкусу и залейте яичной массой. Для этого яйца взбейте, соедините с мукой, маслом и молоком, перемешайте до однородной массы, затем залейте мясо трубача и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин.

Приготовленное сырое мясо трубача нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Кляр готовьте следующим образом: яйцо смешайте с мукой, добавьте соль, воду, смесь взбейте до однородной массы. Порцию трубача погрузите в кляр, после чего жарьте во фритюре до образования золотистой корочки.

Морскую капусту отварите, нарежьте соломкой и обжарьте. Отдельно обжарьте на растительном масле лук и морковь. Вареное мясо трубача, овощи, морскую капусту, томатный соус перемешайте и тушите в духовом шкафу 3–5 мин.

Рис сварите в подсоленной воде с добавлением сливочного и растительного масла, поставьте в духовой шкаф. Мясо трубача нарежьте мелкими кусочками, затем припустите или слегка обжарьте. Вареный рис смешайте с мясом трубача, пассерованным луком, морковью, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте. Доведите до готовности в духовом шкафу.

Отваренное нашинкованное мясо кальмара залейте сметанным соусом и доведите до кипения. К столу подавайте с отварным или жареным картофелем.

Не случайно зерно и крупы у славян-землепашцев стали символом домовитости и семейного очага. Каши упоминаются в пословицах, поговорках, песнях, былинах, сказках. Помните: «С ним каши не сваришь» — это о несговорчивом и упрямом человеке. Каша была непременным атрибутом пирогов, символом богатства и благополучия.

«Щи да каша — пища наша». Каши любят все — не молочную, так рассыпчатую, не с маслом, так с другой вкусной добавкой: луком, сыром, тыквой, фруктами… Добавок много, и об этом мы обязательно поговорим.

Как варить кашу? Считаете, что несложно? Может быть.

Но все-таки слишком упрощать не следует: надоедят домашним однообразные и пресные каши. Результат, увы, знаком: из меню взрослых они изгоняются вовсе, а детям полезную кашу скармливают чуть ли не насильно. А ведь что нужно? Немного знаний, терпения, фантазии — и каша станет праздником. Ничуть не преувеличиваю: кашей пшенной в горшочке или знаменитой гурьевской можете смело угощать гостей.