Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга

Разотрите добела 2 желтка с 3 ст. ложками сахару, добавьте полстакана ягодного сока (малинового, вишневого, клубничного), щепотку соли, 2 стакана холодного молока и полстакана холодной воды. Взбейте и смешайте с 2 белками, предварительно взбитыми в пену.

Творог — один из наиболее ценных молочных продуктов. Он полезен как детям, так и взрослым. Творог — основной источник белка в молочном питании. Из творога можно приготовить более 120 различных блюд, причем многие из них лечебные, диетические. Творог употребляют в натуральном виде и в сочетании не только со сметаной, сливками, молоком, кефиром, но и с такими продуктами, как сахар, варенье, овощи, ягоды, фрукты. Его используют для приготовления различных вкусных и питательных кушаний.

Творог положите в глубокую тарелку и залейте охлажденным кипяченым молоком. Молоко можно подать отдельно в стакане. В творог повышенной кислотности добавьте сахарный песок, молотую корицу.

Протертый творог положите в салатник или на тарелку и смешайте со сметаной. Отдельно в розетке подайте сахарный песок и молотую корицу.

Тщательно разотрите творог с тертой морковью, сахаром, сметаной и солью. Используйте для бутербродов.

Тщательно растертый творог перемешайте с джемом или медом до получения однородной массы, выложите на тарелку и подайте на стол.

В протертый творог добавьте сметану, сахар, соль и ванилин по вкусу и размешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовую массу положите горкой на тарелку и украсьте кусочками свежих или консервированных фруктов, очищенными грецкими орехами. Вокруг массы по краю тарелки можно разложить зеленые листья салата.

200 г риса, 300 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песку, 25 г сливочного масла, 1 1/ 2стакана сметаны, соль по вкусу.

Отварите в подсоленной воде рис до готовности, откиньте на дуршлаг и смешайте с протертым творогом, добавьте яйца и сахар. Полученную массу выложите на сковородку, смазанную сливочным маслом, и запеките в духовке. Подайте на стол со сметаной.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Хорошо перемешайте творог со сгущенным молоком. Добавьте цедру лимона или апельсина. Выложите горкой на блюдо и залейте сверху хорошо взбитым сметанным кремом. Держите в холодном месте.

400 г творога, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 ст. ложки сахарного песку, 30 г сливочного масла, 1/ 3стакана пшеничной муки, 1/ 2стакана сметаны.

В протертый творог положите яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло, пшеничную муку. Всё хорошо перемешайте до образования однородной массы. Полученную массу посыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 1 см, разрежьте на полоски шириной 2–3 см. Затем полоски нарежьте на кусочки прямоугольной формы и положите на деревянные лотки или поднос, посыпьте мукой. Ленивые вареники опустите в кипяток и варите 6–8 мин на слабом огне. Подайте на стол горячими со сметаной.

500 г творога, 5–6 ст. ложек муки, 3 яйца, 1 стакан сахарного песку, 250 г маргарина, 1/ 2ч. ложки соды, изюм по вкусу.

Возьмите творог, добавьте муки для вязкости и яйца, растертые с сахарным песком. В полученную массу положите размягченный маргарин и соду, хорошо размешайте. Можно добавить изюм. Разделайте тесто на шарики и выпекайте в горячей духовке 20 мин.

500 г пшеничной муки в/с, 1 кг творога, 50 г изюма, 500 г маргарина, 1 яйцо, 250 г сахарного песку.

Творог смешайте с маргарином и взбейте в однородную массу. Всыпьте просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 10 мм. Формочкой вырежьте круглые лепешки диаметром 10 см. Смажьте яйцом и посыпьте сахарным песком. На середину изделия положите изюминку. Выпекайте при температуре 200–220 градусов.

500 г творога, 250 г маргарина или сливочного масла, 1–1 1/ 2стакана муки, 1/ 2ч. ложки соды, растворенной в 2 ст. ложках кефира, соль по вкусу.

Разотрите творог с размягченным маргарином или маслом, добавьте остальные компоненты, замесите крутое тесто, придайте ему форму шара, поставьте в холодильник на 40 мин. Шар разрежьте на 4 части, каждую часть раскатайте отдельно, сверху положите начинку: нарезанные яблоки или густое варенье. Закатайте рулеты, разложите на смазанном противне. Испеките и горячие посыпьте сахарной пудрой. Тесто получается необыкновенно нежным.

Вам нужен только белок от яйца? Проколите скорлупу с обеих сторон толстой иглой. Белок вытечет, а желток останется в целости и сохранности.

Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Яйца с треснутой скорлупой варят в сильно подсоленной воде.

Омлет будет пышнее, если в массу добавить воды из расчета 1 ч. ложка на 1 яйцо.

Омлет и яичницу следует жарить в небольшом количестве жира и на слабом огне.

Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением творог следует пропустить через мясорубку или протереть через сито.

При приготовлении сырников часть муки можно заменить манной крупой.

Профессия кондитера — одна из самых старинных. Еще в Древнем Риме демонстрировали свое искусство создатели сладких шедевров. В известной книге М. М. Пыляева «Старый Петербург» говорится, что на венчании племянницы Петра — будущей императрицы Анны Иоанновны — с герцогом Курляндским состоялся парадный обед в доме Меншикова. На главные столы поставили два огромных кондитерских пирога. Как только их разрезали, из-под них под бурное одобрение присутствующих выскочили карлик и карлица…