Джессика Ву - Диета красоты. Система питания голливудских звезд

За последние несколько лет количество расследований, включая расследование, проведенное газетой New York Times осенью 2009 г., показало, что текущие инструкции Министерства сельского хозяйства США, возможно, не достаточно строги для обеспечения безопасности фарша. К примеру, предприятия по рубке мяса не обязаны проверять обрезки говядины на наличие бактерии E. coli. А когда в ходе инспекции выясняется, что предприятия по рубке мяса нарушают план обеспечения безопасности продуктов питания, Министерство сельского хозяйства США редко налагает штрафы или санкции.

На мой взгляд, очень важно принимать дополнительные меры предосторожности при приобретении, переработке и приготовлении фарша. По возможности следует покупать мясо и птицу у поставщика, которому вы доверяете. Если вы не знаете ничего о вашем местном продуктовом магазине, вы можете попросить, чтобы мясник порубил для вас цельный кусок мяса, или же выбирайте говяжью продукцию, на этикетке которой написано: «Не содержит обрезков».

Зеленолистные овощи и фрукты. Всегда мойте овощи и фрукты, когда вы приносите их из магазина, даже если на этикетке написано: «Предварительно вымыты». С 1995 г. сообщалось более чем о двадцати случаях вспышки кишечной инфекции, вызванной бактерией E. coli, содержащейся в латуке и листовых овощах (несмотря на то, что овощи были предварительно вымыты и расфасованы), включая случай в 2006 г., когда бактерии в шпинате заразили более двухсот людей в двадцати шести штатах.

Курица. Повышается количество случаев заражения сальмонеллезом через курицу – на целых 80 % с 2000 г., согласно некоторым источникам. Но это не удивляет, если вспомнить, что текущие нормативные требования, касающиеся E. coli – их недостатки и все прочее, – практически безжалостны, если сравнивать их с нормативными требованиями касательно безопасности куриного мяса. Министерство сельского хозяйства США предприняло некоторые попытки снизить уровень распространения сальмонеллеза, например, введя более жесткую процедуру проверки мяса, но при этом не существует положения, согласно которому зараженное мясо изымалось бы или закрывались бы птицефермы, не способные удовлетворить требованиям по защите от сальмонеллы. Для профилактики сальмонеллеза необходимо принимать следующие меры предосторожности:

Используйте отдельную разделочную доску и отдельные принадлежности для сырой курицы и немедленно и тщательно все промывайте, как если бы дело касалось сырой говядины.

При заражении сальмонеллезом часто подозревают замороженную курицу, поскольку перед заморозкой ее часто обжаривают, и поэтому очень сложно сказать, когда она полностью готова. (В октябре 2007 г., например, почти триста человек заразились сальмонеллезом после того, как употребили в пищу закрытый пирог с курицей, а курица оказалась недожаренной.) Прежде чем готовить замороженные продукты, следует внимательно читать инструкции.

Замороженную курицу следует на ночь оставить в холодильнике, чтобы она разморозилась, или же разморозить ее в микроволновой печи, но не стоит размораживать курицу на кухонном рабочем столе. (Если вы используете для размораживания микроволновую печь, то необходимо будет приготовить курицу немедленно после размораживания. Размороженная и частично приготовленная курица является рассадником бактерий.)

……………

Многие виды переработанного мяса, включая ветчину, сосиски и хот-доги, включают лактозу – сахар, который содержится в молоке, – в качестве усилителя вкуса. В некоторых видах мяса также содержится казеин – молочный протеин. Вместо этого выбирайте свежую обжаренную индейку, свежую жареную говядину, мясо или курицу гриль, а также мясо, на этикетке которого написано: «Не содержит молочной продукции» или «Кошерное». Ветчина тоже подойдет, если вы будете выбирать ветчину с низким содержанием соли и откажетесь от ветчины, глазированной медом, в которой полно добавленного сахара.

Травы, приправы и добавки

Вы, конечно, думаете, что добавки не принесут вреда, но кетчуп, шашлычный соус, заправка для салата и соус для пиццы просто переполнены скрытым сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Чтобы приправить ваши блюда, ищите такие бренды, в которых содержится мало сахара или он вовсе отсутствует. Капля оливкового масла или бальзамического уксуса лучше магазинных заправок для салата (если вы страдаете от розацеа, забудьте про уксус и используйте оливковое масло, которое настаивали на чесноке и травах). Замените желе и варенье на пресервы без сахара, а еще лучше кушайте свежие ягоды. А если у вас предрасположенность к акне, вместо столовой или морской соли лучше использовать кошерную, поскольку они содержат йод, а йод, как известно, усугубляет акне.

Органические продукты – стоит ли игра свеч?

Когда мне было десять лет, мой дедушка вскопал нашу отлично постриженную лужайку в Южной Калифорнии, чтобы посадить там огород. Наши соседи не понимали, зачем человек в здравом уме будет выдергивать дорогую газонную траву, но на тот момент просто никто никогда не слышал про выращивание органических овощей и фруктов. Думаю, дедушка просто был слишком прогрессивным для своего поколения. Он посадил много разных овощей (помидоры, патиссоны, китайские листовые овощи, цукини), а моей задачей было, придя со школы, мыть овощи, которые были собраны с огорода.

Мне очень нравилось помогать дедушке, пока однажды – тихий ужас! – я не увидела червяка, из-за которого практически билась в истерике. Я подбросила корзинку с овощами так высоко, как только могла, и патиссон с цукини полетели через весь огород. Так закончилась моя помощь в огороде.

Сегодня вы едва ли встретите червяка на каком-либо вашем продукте у себя дома, поскольку большинство фруктов и овощей, которые сегодня продаются в магазинах, как правило, выращивается с добавлением огромного количества пестицидов. По иронии судьбы, лучше бы вы съели червяка. (А что? Это отличный источник белка!) Органическая продукция, с другой стороны, выращивается практически без каких-либо пестицидов и гербицидов, а домашнее мясо редко бывает переполнено антибиотиками и гормонами, и кормят домашних животных обычно органическими продуктами – травой или злаками (в отличие от побочных продуктов животного происхождения, компоста, жиров, масел и сала).