Джессика Ву - Диета красоты. Система питания голливудских звезд

Такие орехи, как миндаль, грецкие и пекан, богаты Омега-3 жирными кислотами, магнием, витамином Е и другими питательными веществами, и, кроме того, в них также много волокон, поэтому после них у вас дольше будет сохраняться чувство сытости, что является одной из основных причин, почему орехи в сочетании с сухофруктами для большей сладости являются одними из самых любимых моих закусок. Орехи богаты жирами, поэтому вам следует ограничить себя небольшой горсткой. (Если вы употребляете орехи в сочетании с сухофруктами, то в общей сложности они должны составлять маленькую пригоршню, но никак не по горстке каждых.) Натуральная ореховая паста представляет собой отличный перекус, если намазать ее на хлеб из цельных злаков или проросших зерен или же если есть вместе с фруктами, но держитесь подальше от тех, которые содержат добавленный сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соль и другие добавки. Вместо них попробуйте стопроцентную натуральную несоленую арахисовую пасту, которая сделана исключительно из арахиса и не содержит добавленного сахара, соли или масла.

……………

Если вы волнуетесь по поводу мелких и глубоких морщин, можете добавить к вашему рациону бразильский орех. Он является одним из самых богатых источников такого антиоксиданта, как селен (28 г, или примерно пригоршня орехов, обеспечит 100 % суточной нормы), который очень важен в профилактике распада коллагена. (Хотя, конечно, есть еще такое состояние, как избыток селена, поэтому не злоупотребляйте бразильскими орехами.) Вы также можете попробовать соевые орехи – жареные соевые бобы, которые по вкусу и текстуре напоминают арахис. Подскажите, доктор Ву!

Вопрос: Следует ли мне выбирать продукты, которые обогащены питательными веществами и Омега-3 жирными кислотами?

Ответ:Цельные продукты, как правило, полезнее для организма и кожи, но если вы переборчивы, то, возможно, вам стоит выбирать обогащенные продукты, чтобы ваш организм получал все необходимые ему вещества. Например, если вы ненавидите рыбу, лен и грецкий орех, вы можете употреблять в пищу макароны, апельсиновый сок или сухие завтраки, которые содержат добавленные Омега-3 жирные кислоты. Как бы то ни было, внимательно читайте этикетки. Макароны могут быть не цельнозерновыми, в апельсиновом соке, скорее всего, содержится много сахара и калорий (без волокон), а в сухих завтраках может содержаться больше сахара и кукурузного сиропа и меньше Омега-3 жирных кислот, чем заявлено на упаковке. Когда речь идет об обогащенных продуктах питания, вы получаете только то, что добавил производитель. У вас нет преимущества, которое получают люди, предпочитающие цельные продукты (например, волокна, натуральные антиоксиданты, протеин и другие питательные вещества). Вывод: если возможно, лучше черпать питательные вещества из натуральных источников.

……………

Семечки, включая семечки подсолнечника и льняное семя, также являются источником полезных веществ. В частности, льняное семя является великолепным источником Омега-3 жирных кислот, но только лишь семя мелкого помола является для вашего организма источником дополнительной пищевой ценности. Вы можете покупать сразу молотое семя или молоть самостоятельно в кофемолке. Льняным семенем можно посыпать коктейль, овсяную кашу или йогурт для дополнительного поступления Омега-3 жирных кислот.

Макароны из цельных злаков

Если вы замените макароны из белой рафинированной муки на макароны из цельных злаков, то разницы вы не почувствуете, но при этом наладите уровень сахара в крови. До недавнего времени макароны из цельных злаков были зернистыми, клейкими и не очень аппетитными. Но сегодня великолепные макароны высокого качества из цельных злаков можно купить практически везде. Как бы то ни было, не дайте себя обмануть макаронами, которые якобы включают несколько видов злаков, или обогащенными видами – это просто смесь рафинированных злаков с витаминами и минералами. Все равно не найдете ничего лучше макарон из цельных злаков. Попробуйте цельнозерновые макароны, которые производятся из цельной пшеницы, улучшающей пищеварение, и цельного овса, стабилизирующего уровень сахара в крови. Помните, что макароны должны готовиться до такого состояния, когда они уже готовы, но еще не разварились – переваренные макароны быстрее расщепляются в организме, вызывая быстрый рост уровня сахара в крови. В случае если вы варите макароны с вечера (например, чтобы добавить их в салат), обязательно промойте их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. В противном случае макароны будут продолжать вариться даже после того, как вы уберете их в холодильник. И помните, что при сочетании макарон с белком (например, постной курицей) вы еще сильнее сдержите повышение уровня сахара в крови.

Соевый творог

Приготовленный из соевого молока с добавлением коагулянтов (например, кальций и различные ферменты), соевый творог представляет собой великолепный низкокалорийный источник протеина. Сам по себе соевый творог достаточно безвкусный, но он перенимает вкус тех продуктов, с которыми готовится, поэтому его легко можно добавлять как к сладким, так и к острым блюдам. Хотя соевый творог чаще всего продается в собственном соку на охлаждаемых полках, вы также можете найти мягкий соевый творог, который называется так благодаря своей мягкой текстуре. Он продается в асептической упаковке (в которой продаются соки), поэтому он не портится, и вы можете закупиться им наперед, если в магазине на этот товар, скажем, сейчас скидки. Мягкий соевый творог великолепно подойдет для приготовления коктейлей или десертов. Кроме того, соевый творог бывает и твердым – вы можете добавлять его к блюдам, которые жарятся при постоянном помешивании, а также вместо мяса в блюда типа запеканки или в горшочках. У него есть дополнительное преимущество: в твердом соевом твороге содержится больше протеина и кальция, чем в мягком. Но не забывайте, что соевый творог – ферментированный продукт, поэтому вам следует избегать его, если вы страдаете от крапивницы или экземы, поскольку продукты, которые подвергались ферментации, могут стимулировать выработку гистамина в организме.

Сахарозаменители

Читать дальше