Джейсон Фанг - Интервальное голодание. Как восстановить свой организм, похудеть и активизировать работу мозга

Голодание – это старейшая в мире стратегия питания. И она значительно отличается от всех других стратегий. Она не новейшая, не величайшая, но испытанная и верная. Она о том, чего не нужно делать, а не о том, что нужно. Голодание во многом отличается от общепринятых диет, и у него есть несколько значительных преимуществ.

Поскольку общепринятого мнения о том, что такое здоровое питание, нет, мои пациенты часто путались. Они должны есть мало жиров? Мало углеводов? Низкокалорийное? Без сахара? С низким гликемическим индексом?

Голодание, с его абсолютно иным подходом, очень просто понять. Настолько просто, что его можно объяснить двумя фразами. Ничего не ешьте. Пейте воду, чай, кофе или костный бульон. Вот и всё.

Обозначение «Эффективной простоты», www.behaviorgap.com, использовано по лицензии CC BY.

Диеты могут не работать, потому что они неэффективны. Но они могут не работать ещё и потому, что люди не могут их соблюдать. Самый очевидный плюс голодания – его простота, делающая его эффективным. Когда дело касается правил питания, самым лучшим становится самое простое.

ЗВЁЗДЫ ГОЛОДАНИЯ ДОКТОР МАЙКЛ РУШИО

Я изначально заинтересовался голоданием из-за его применения в лечении ЖКТ. Многие мои пациенты страдали от серьёзных пищевых непереносимостей, хоть и считали, что правильно питаются. У таких людей обычно присутствует скрытое воспаление или инфекционное заболевание. Голодание может быстро облегчить симптомы и помочь в выздоровлении от изначального заболевания.

Я советую пациентам употреблять органическую местную говядину травяного откорма и органические овощи, избегать белого хлеба и других обработанных продуктов. Правда в том, что такие полезные продукты часто очень дорого стоят; они могут стоить в десять раз дороже обработанных.

Выращивание зерновых в значительной степени субсидируется государством, делая стоимость зерновых продуктов намного ниже, чем других пищевых продуктов. То есть полкило свежей черешни может стоить 250 рублей, а целая буханка хлеба – всего 30. Целая коробка макарон на распродаже может обойтись всего в 45 рублей. Недорого кормить семью намного проще, если вы покупаете белый хлеб и макароны.

Если диета слишком дорого обходится, то её эффективность уже не имеет значения. Цена делает её бесполезной для тех, кто не может себе позволить её соблюдать. Но это не должно приговаривать их к пожизненному диабету 2-го типа и инвалидности.

Голодание бесплатно. На самом деле не только бесплатно, но и экономично, потому что вам не нужно покупать продукты! Ни дорогих продуктов. Ни дорогих пищевых добавок. Ни протеиновых батончиков, ни коктейлей, ни лекарств. Цена голодания – ноль.

Полезно всегда питаться домашней, приготовленной с нуля едой. Тем не менее у многих, и у меня в том числе, просто нет времени или склонности к кулинарии. Между работой, школой, семьёй, детьми, занятиями после школы и после работы остаётся не так уж много времени. Кулинария требует времени на подготовку, на покупку продуктов, на собственно приготовление и на уборку. На всё нужно время, а время, похоже, единственная вещь, которой постоянно не хватает. За последние несколько десятилетий количество еды, съеденной не дома, постоянно росло. Хотя многие пытаются поддерживать движение «слоуфуд», то есть «медленной еды», понятно, что в битве с фастфудом они проигрывают.

Источник: Derek Thompson, “Cheap Eats: How America Spends Money on Food,” The Atlantic, March 8, 2013

Рис. 4.1. За последние сто лет число приёмов пищи дома снизилось, а вне дома – выросло

Поэтому просить людей посвятить себя домашней кулинарии, с какими бы добрыми намерениями это ни делалось, – это не выигрышная стратегия. Напротив, голодание – это полная противоположность. Не нужно тратить время на покупку продуктов, подготовку ингредиентов, приготовление и уборку. Это способ сделать жизнь проще. Проще голодания нет ничего, потому что для него ничего не нужно делать. Большинство диет диктуют, что делать. Голодание диктует ничего не делать. Проще и быть не может.

Некоторые диеты рекомендуют никогда не поддаваться желанию съесть мороженое или десерт. Очевидно, для худеющих совет неплох. Но я не думаю, что он очень практичен. Конечно, вы можете отказаться от десертов на полгода или год, но на всю жизнь?! И захотите ли вы отказываться? Подумайте об этом. Вспомните удовольствие от шампанского и торта на свадьбе лучшего друга. Нужно ли навсегда лишать себя этого маленького удовольствия? Наслаждаться на день рождения салатом вместо торта? Чипсы из кейла на День благодарения! Шведский стол с брюссельской капустой! Да, жизнь теряет немного красок. Навсегда – это долго.

Я не говорю, что вам нужно каждый день есть десерты. Но голодание восстанавливает способность иногда получить удовольствие от десерта, уравновесив его голоданием. В конце концов, в природе все циклично. Изобилие следует за постом. Пост следует за изобилием. Мы всегда так жили. Дни рождения, свадьбы, праздники и другие особые случаи всегда, на протяжении всей истории праздновали с большим количеством еды. Но за этими пирами следовал пост.

Если вас пригласили на свадьбу, у вас есть полное право ожидать, что вы получите удовольствие, съев кусок роскошного, вкуснейшего свадебного торта. А если вы регулярно поститесь, вам незачем чувствовать вину за наслаждение маленькими радостями жизни, потому что вы можете его компенсировать.

Самый важный аспект голодания – встроить его в свою жизнь. Бывают времена, не подходящие для голодания. Кому захочется быть занудой, который не ест вот это и не пьёт вон то? Вы можете наслаждаться, если будете уравновешивать удовольствие с ограничением. Голодание – это прежде всего равновесие . Это оборотная, другая сторона питания. Уравновешивайте время, когда вы едите, и время, когда вы не едите, – и сохраните здоровье. Если равновесие между ними двумя нарушено, у нас начинаются неприятности.

Многие диабетики 2-го типа страдают морбидным (болезненным, сильно выраженным. – Прим. науч. ред.) ожирением и высокой инсулинорезистентностью. Иногда строгая кетогенная диета (с очень низким содержанием углеводов, средним количеством белков и высоким содержанием жира) не способна остановить развитие их болезни. Самый быстрый и самый эффективный способ снизить инсулин и инсулинорезистентность – это голодание. У него есть непревзойдённая сила прорываться сквозь плато потери веса и сокращать необходимость приема инсулина.