Джейсон Фанг - Интервальное голодание. Как восстановить свой организм, похудеть и активизировать работу мозга

После того как я начала принимать инсулин, я больше не могла похудеть, что бы я ни делала и как бы ни тренировалась, – даже когда я отказалась от углеводов. Я поняла, что это связано с инсулином. Перенесёмся в январь 2015 года: с меня было достаточно. Я снова начала ограничивать углеводы и начала тридцатиминутные высокоинтенсивные интервальные тренировки. Уровень глюкозы у меня упал до 2,3 ммоль/л. А затем я увидела статью доктора Фанга, который как раз выступал на собрании Low Carb High Fat (Мало углеводов, много жиров) в Кейптауне, утверждая, что диабет 2-го типа обратим. Я смотрела его презентации на YouTube и впервые увидела что-то, что имело смысл. Я тут же решила, что для меня на первом месте стоит снижение инсулина, но в Южной Африке я не нашла ни одного диетолога или врача, который мог бы мне помочь

Я продолжила читать блог доктора Фанга «Интенсивный менеджмент питания» и в конце февраля начала протокол голодания, совмещённый с низкоуглеводной диетой. Я наполовину урезала дозировку инсулина. Начала я с трёх дней поста в неделю. В голодные дни я пила кофе со сливками утром и воду с ломтиком лимона остаток дня. Позже я узнала, что завтрак на самом деле необязателен, и начала в непостные дни есть один раз днём.

Мой уровень глюкозы продолжал снижаться, поэтому я перестала колоть инсулин и продолжила следовать низкоуглеводному рациону по принципу палеодиеты (а попросту – настоящую еду). Вес продолжал уменьшаться, и стрелка показывала 87,8 кг. Я потеряла 6,2 кг жира (2,9 % общего количества), и моя талия уменьшилась на 35 см.

К началу июня мой вес составлял 79,7 кг, и я потеряла 13,03 кг жира (7,3 %), а также 46,5 см объёма талии.

Я продолжала протокол голодания, и в августе наконец нашла врача, который помог мне на последнем отрезке пути. Мои результаты поражали разных людей по-разному, в том числе некоторых друзей из медицинской сферы. Они были слишком вежливы, чтобы сказать мне, что, по их мнению, я тронулась умом!

Сейчас конец ноября 2015 года, я вешу 68 кг и потеряла 20,64 кг жира (12,4 %), а также 77,5 см с талии.

Сейчас я понимаю, что всю жизнь борюсь со своей любовью к углеводам, в особенности хлебу и фруктам, но я знаю, что мой режим питания – настоящие продукты в сочетании с протоколом голодания – вполне состоятелен. Как утверждает доктор Фанг, есть времена изобилия, но их легко уравновесить временами голода (поста). Потеряв столько веса, я чувствую себя намного лучше и полна энергии во время голодания.

Долгосрочные диеты – это пустая трата времени. Все диеты – в том числе средиземноморская, диета Аткинса или даже старомодная обезжиренная и низкокалорийная диеты – помогают сбросить вес на короткое время. Но после недолгого успеха похудение прекращается, а затем начинается пугающее возвращение веса. Даже низкоуглеводные диеты, результативность которых по сравнению с другими диетами в короткие периоды времени доказана, показывают то же самое безжалостное плато и возвращение веса. Это беспощадное возвращение происходит, даже если вы продолжаете диету, и не зависит от стратегии питания.

Другими словами, все диеты подводят. Вопрос – почему?

Вы когда-нибудь слышали поговорку «доказательство в пудинге»? Полностью она звучит так: «Чтобы судить о пудинге, надо его съесть». То есть, чтобы судить об успехе чего-либо, нужно увидеть конечные результаты. То, что вы ждёте, что это сработает, не обязательно значит, что так и будет.

Давайте посмотрим на ожирение. Основная парадигма питания в последние полвека звучала как «потребляемые калории = сжигаемые калории». Суть в том, что потребление меньшего количества калорий и расходование большего приведёт к устойчивой потере веса. Считалось, что пищевые жиры, богатые калориями (в них 9 килокалорий на каждый грамм по сравнению с 4 килокалориями в белках и углеводах), особенно способствуют набору веса.

Общепринятый подход к снижению веса – это низкожировая низкокалорийная диета в сочетании с увеличением тренировок – всё ради того, чтобы сжигать калорий больше, а потреблять меньше. Его можно кратко охарактеризовать как «ешь меньше, двигайся больше». В этом подходе, несомненно, есть логика, и мы можем представить себе все причины, по которым это должно работать. Но работает ли? К каким результатам приводит такой подход?

Мы с вами знаем, что этот подход к диете в последние несколько лет повсюду приветствовался и создал мощную, яростную всемирную эпидемию ожирения. Центр по контролю и профилактике заболеваний в Атланте внимательно следит за распространением ожирения в США, и, согласно его данным, в 2015 году не было ни одного штата, где частота случаев ожирения была ниже 20 %. Всего двадцать лет назад, в 1995 году, не было ни одного штата, где это количество было бы выше 20 %.

И у нас есть два неопровержимых факта.

Факт № 1: в последние двадцать лет рекомендация по похудению звучала как «ешь меньше, двигайся больше».

Факт № 2: в последние двадцать лет частота случаев ожирения рванула вверх.

Сопоставив эти факты, мы получим всего два заключения. Первое: то, что этот стандартный совет хорош, но люди просто ему не следуют. Тут приходится напрячь воображение. Когда дело касается здоровья, люди действительно слушают врачей, и это можно увидеть, если посмотреть на то, как врачи рекомендуют поменять другие элементы образа жизни. Если врачи советовали бросить курить, люди бросали курить. В середине 1960-х, когда была выявлена связь между раком лёгких и курением, главный хирург США впервые выпустил предупреждение об общественном здоровье. Вскоре после этого потребление сигарет начало неуклонно снижаться, а доклад главного хирурга о пассивном курении его ускорил.

Рис. 5.1. Потребление сигарет на одного взрослого человека, 1900–2012. Когда врачи начали объяснять людям, что курение вредит здоровью, люди прислушались, и количество курильщиков сократилось

Источник: SurgeonGeneral.gov

Источник: Wells and Buzby, “Dietary Assessment of Major Trends in U.S. Food Consumption, 1970–2005”

Рис. 5.2. С 1970 года американцы следовали государственным рекомендациям по питанию. В это же самое время появилась эпидемия ожирения