Наталья Белая - Ешь, готовь, люби

• базилик

Приготовление

1. Накануне приготовления сделайте чесночное масло. Для этого раздавите чеснок, вмешайте его в масло и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Для фокаччи сначала приготовьте опару: в теплую воду добавьте дрожжи, пару столовых ложек муки, перемешайте и дайте минут 7 постоять, чтобы дрожжи подействовали.

3. Затем влейте ее в муку, замесите тесто, ближе к концу добавьте масло. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

4. Тесто растяните руками на пергаменте, сделайте углубления. Сбрызните соленой водой, смажьте чесночным маслом.

5. Выложите помидоры и отправьте в разогретую до 220 °С духовку на 15-20 минут, запекайте до золотистого цвета.

Ингредиенты

• 1 лист слоеного бездрожжевого теста

• 3 яйца

• 100 г сыра

• 2 средних помидора

• 1 перец рамиро или болгарский

• зеленый лук

• специи по вкусу

Приготовление

1. Слегка раскатайте тесто и нарежьте кружочками. Выложите их на дно формы для кексов так, чтобы были бортики.

2. В начинку выложите нарезанные помидоры, перец и лук.

3. Яйца взбейте со специями и залейте сверху.

4. Сверху добавьте тертого сыра и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Ингредиенты

• 180 г брикетного творога

• 1 яйцо

• 120 г сыра

• 50 г рисовой муки (можно кукурузной)

• зелень

• 1 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

• 10 г кунжута для посыпки

Приготовление

1. Смешайте творог, белок, разрыхлитель, муку, соль и сыр и замесите тесто.

2. Отдельно смешайте желток и мелко нарезанную зелень.

3. Сформируйте булочки и в серединку выложите начинку (желток с зеленью).

4. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте примерно 20 минут. В конце посыпьте кунжутом.

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г муки

• 200 мл воды

• 3-4 г дрожжей

• щепотка соли

• 1 ст. л. сахара

• 40 мл оливкового масла

Для начинки :

• 300 г адыгейского сыра

• 150 г сулугуни

• 2 яйца

• 100 мл воды

• щепотка соли

Приготовление

1. Для начала приготовьте опару. Смешайте в теплой воде дрожжи, соль, сахар и немного муки. Оставьте на 7 минут.

2. В комбайне начните замешивать тесто. В муку добавьте опару и постепенно введите масло. Тесто нужно вымешивать около 10 минут на низких оборотах.

3. Смажьте чашу маслом, переложите туда тесто и оставьте отдыхать на час. Периодически складывайте его в 4 раза: сминайте прямо в чаше, поддевая рукой края и заворачивая их в середину.

4. Приготовьте начинку: натрите два вида сыра, добавьте воду, при необходимости немного соли и хорошо перемешайте руками.

5. Выложите наше тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите его на 2 части.

6. Руками (не скалкой!) растяните тесто, заверните с двух сторон в рулетики и скрепите концы, чтобы получились лодочки. Выложите в середину начинку.

7. Духовку предварительно разогрейте до 230 °С. Вниз поставьте емкость с водой, будем готовить на пару.

8. Первые 5-7 минут пеките хачапури при 230 °С, затем снизьте температуру до 200 °С и выпекайте еще минут 10. За пару минут до готовности в серединку вылейте яйцо.

Ингредиенты

• 200 г творога

• 1 маленькое яйцо

• щепотка разрыхлителя

• 60 г рисовой муки

• 20-30 г легкого сыра

• 1 яйцо для начинки

Приготовление

1. Смешайте творог, муку, разрыхлитель и 1 яйцо. Вымесите тесто и сформируйте из него лодочки.

2. В разогретую до 180 °С духовку отправьте хачапури на 15 минут.

3. Вылейте 1 белок в серединку, посыпьте тертым сыром и отправьте запекаться еще на 10 минут.

4. За 2 минуты до готовности выложите на хачапури желток.

Ингредиенты

Для теста:

• 400 г муки

• 250 мл воды

• щепотка соли

Для начинки:

• 300 г говяжьего фарша

• 1 луковица

• соль и перец по вкусу

• зелень

Приготовление

1. Сделайте небольшое углубление в муке, добавьте соль и воду и замесите тесто. Если у вас есть комбайн, то с насадкой «крюк» замес занимает считаные секунды.

2. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.

3. Для начинки смешайте фарш, лук (прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере), соль, перец и зелень.

4. Тесто разделите на равные кусочки и раскатайте в пласты толщиной 2 мм.

5. Выложите на половину лепешки фарш (размажьте его тонким слоем), накройте второй половинкой и защипните края.

6. Сковороду предварительно хорошо разогрейте.

7. Обжарьте кутабы на среднем огне под крышкой, чтобы все равномерно прожарилось. В конце смажьте сливочным маслом.

Ингредиенты

Для теста:

• 200 мл кефира

• 1 яйцо

• щепотка соды

• 30 г пшеничных или овсяных отрубей

• 80 г цельнозерновой муки

• 15-20 г смеси семечек льна, тыквы, подсолнечника и кунжута

Для начинки:

• 4 листика салата

• 20 г творожного сыра

• 30 г малосоленой семги

• 3 дольки помидора

Приготовление

1. Все ингредиенты для теста, кроме семечек, высыпьте в глубокую миску, перемешайте и дайте тесту немного отдохнуть.

2. На дно формы высыпьте семечки, залейте тесто и добавьте сверху еще семечек.

3. Духовку предварительно разогрейте до 180 °С и выпекайте бейглы около 25 минут.

4. Разрежьте булочку на 2 части, смажьте творожным сыром, добавьте сверху пару листиков салата, кружочек помидора и рыбку.

Ингредиенты

• 200 мл кипятка

• 2 ст. л. растительного масла

• 1/2 ч. л. соли

• 350 г пшеничной муки

Приготовление

1. В кипяток добавьте растительное масло, соль и перемешайте.

2. Вылейте полученную смесь в муку и замесите тесто.

3. Переложите тесто на коврик, припудренный мукой, и вымесите еще пару минут.