Наталья Белая - Ешь, готовь, люби

6. Для крема подогрейте в сотейнике сливки до 80-85 °С и вылейте их на шоколад.

7. Пробейте погружным блендером до однородности, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 6 часов в холодильнике. После взбейте миксером!

8. Бисквит разрежьте на три части. Собирайте торт с помощью разъемного кольца, чередуя бисквит и крем, часть крема оставить для покрытия.

Совет: Сбрызните бисквит теплой водой, так он будет еще сочнее без добавления каких-либо сиропов!

Ингредиенты

Для бисквита:

• 3 яйца

• 3 желтка

• 80 г муки

• 30 г крахмала

• 150 г сахара

• 40 г фисташковой пасты

• щепотка соли

Для фисташкового крема:

• 150 мл сливок 35%

• 400 г сливочного сыра

• 125 г сахарной пудры

• 40 г фисташковой пасты

Для крема-покрытия:

• 75 мл сливок 35%

• 200 г сливочного сыра

• 75 г сахарной пудры

Для малинового конфи:

• 240 г малинового пюре

• 40 г тримолина (инвертного сахара)

• 55 г сахара

• 5 г пектина

• 2 г агар-агара

Приготовление

1. В миске соедините яйца и желтки, добавьте соль и сахар и прогрейте на водяной бане, пока яичная смесь не начнет стекать тонкой струйкой.

2. Затем взбейте яичную смесь с помощью комбайна до густой белой массы.

3. Просейте муку и крахмал сверху и перемешайте силиконовой лопаткой.

4. Духовку предварительно разогрейте до 180 °C, перелейте бисквит в форму и выпекайте примерно 40 минут до сухой шпажки.

Совет: Как только достанете бисквит из духовки, сразу заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в морозильную камеру или на несколько часов в холодильник, тогда влага равномерно распределится по изделию.

Приготовьте конфи

5. Соедините все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

6. Разлейте по формам и уберите в морозильную камеру до сборки.

Совет: Если вдруг в конфи появились комочки, пробейте погружным блендером до однородности.

Приготовьте фисташковый крем

7. Добавьте в чашу миксера все ингредиенты, кроме фисташковой пасты, и начинайте взбивать, увеличивая скорость, пока масса не станет однородной.

8. Добавьте фисташковую пасту и еще раз слегка взбейте.

Приготовьте крем-покрытие

9. Соедините в чаше сливки, сахарную пудру и творожный сыр и взбейте миксером до плотной однородной массы.

Сборка

10. Разрежьте бисквит на три части.

11. Выложите бисквит, сверху его лучше слегка смочить теплой водой с помощью кисточки, так он будет сочнее без сиропов!

12. Затем по очереди выложите конфи и крем.

13. Повторите процедуру два раза, последним слоем будет бисквит. Дайте торту отстояться ночь в холодильнике и только утром покройте кремом и украсьте.

Совет: Удобнее всего торт собирать с помощью разъемного кольца!

Ингредиенты

Для бисквита:

• 6 яиц

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан муки (объем 200 мл)

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Для крема:

• 180 г сливочного масла (комнатной температуры)

• 1 банка сгущенного молока

• 250 г клубники

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром до густой пышной белой массы.

2. Муку просейте вместе с разрыхлителем в яичную массу и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.

3. Вылейте получившуюся смесь на пергамент и распределите по всему периметру.

4. Духовку разогрейте заранее до 180 °С и выпекайте бисквит примерно 20-25 минут, до сухой шпажки.

5. Для крема взбейте сгущенку и масло.

Сборка

6. Корж разрежьте на 4 пласта. Клубнику нарежьте слайсами толщиной около 5 мм. Коржи смажьте кремом и разложите кусочки клубники. Верхний корж просто покройте кремом. Дайте торту немного пропитаться и наслаждайтесь.

Ингредиенты

Для песочной основы:

• 200 г печенья

• 50 г клубники

Для мусса:

• 350 г клубники

• 100 г сахара

• 2 капли экстракта ванили

• 20 г желатина

• 450 г мягкого творога

• 200 мл сливок

Для глазури:

• 200 мл сливок

• 150 г горького шоколада

• ягоды для украшения

Приготовление

1. Печенье измельчите в крошку.

2. Из клубники сделайте пюре с помощью блендера. 50 г этой массы добавьте к печенью и сформируйте дно (я использовала пекарское кольцо). Уберите в холодильник.

3. В оставшееся клубничное пюре добавьте ваниль и сахар, затем перемешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до полного растворения сахара и в теплое пюре введите желатин. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

4. Взбейте мягкий творог со сливками, добавьте остывшее пюре. Выложите на основу из печенья и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания, желательно на ночь.

5. Для глазури нагрейте сливки и вылейте на шоколад, пробейте погружным блендером и покройте чизкейк.

6. Украсьте ягодами — и можно подавать на стол.

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г муки

• 100 г сливочного масла

• 1 желток

• 1 ст. л. сметаны

• 1-2 ст. л. сахара

• щепотка соли

• 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 500 г вишни

• 30 г кукурузного крахмала

• сок 1 апельсина

• 1/2 ч. л. корицы

• 100 г сахара

Приготовление

1. Муку перетрите со сливочным маслом в крошку, постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Замесите тесто и уберите в холодильник.

2. Сформируйте основу тарта, накройте фольгой, сверху выложите груз (фасоль, горох или любые крупы) и отправьте в духовку при 180 °С на 15 минут.

3. Для начинки все ингредиенты соедините в сотейнике и варите до загустения.

4. Выложите начинку на тарт и отправьте в духовку еще на 25-30 минут.

Ингредиенты

• 250 г песочного печенья (например, «Юбилейного»)

• 80 г сахарной пудры

• 80 сливочного масла

• 400 мл сливок жирностью 33-35%