Наталия Попович - Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

130 г консервированного тунца, 200 г круглозернистого риса, 4 листа нори, 70 г свежего или маринованного дайкона, 80-100 г огурцов, 50–60 г моркови, 1–2 зубка чеснока, 60 мл соевого соуса, 60 мл кунжутного масла, 15 г кунжута, молотый черный перец и сахар по вкусу

Рис промыть 3–4 раза в проточной воде, залить водой, довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности. Снять рис с огня и выдержать под крышкой 10 минут. В готовый рис добавить кунжутное масло (половину порции), немного кунжута и соли, перемешать. Овощи вымыть и очистить, нарезать морковь, дайкон и огурец тонкими полосками. Морковь обжарить на оставшемся кунжутном масле 2 минуты. Добавить 5 мл соевого соуса, щепотку сахара, чеснок, немного молотого черного перца и кунжута, жарить еще 2 минуты. Остудить. Тунца достать из маринада, разделить на небольшие кусочки. На бамбуковый коврик уложить лист нори, по нему распределить рис слоем 5-10 мм, на рис выложить овощи и тунца, свернуть плотным рулетом. Края нори смочить водой и соединить. Дать рулетам постоять около 1 часа, затем острым ножом разрезать на роллы шириной около 2 см и посыпать кунжутом. Подавать с соевым соусом.

1 кг неочищенных замороженных кальмаров, 4–5 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 25 мл уксуса, соль, зелень, молотый острый и черный перец по вкусу

Кальмаров разморозить, отделить филе, снять пленку и кожу, тщательно промыть, нарезать полосками длиной около 5 см, проварить в подсоленной воде около 1 минуты и откинуть на дуршлаг. Соединить пропущенный через пресс чеснок, соль и пряности, добавить уксус, перемешать. Положить в этот маринад кальмаров, перемешать и выдержать 15–20 минут. На сковороде раскалить растительное масло, быстро залить кальмаров, перемешать, выдержать 20–30 минут. Подавать на стол, украсив зеленью.

500 г кальмаров, 700 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 6 зубков чеснока, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, перец, кориандр и соль по вкусу

Кальмаров вымыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны, морковь и лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, пряности, перемешать и снять с огня. Тушки кальмаров наполнить полученной начинкой, выложить в форму для запекания, залить смесью соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока в равных пропорциях и запекать в духовке 7-10 минут.

450 г очищенных кальмаров, 500 г стручковой фасоли, 5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 25 г сахара, 4 г кориандра, 2 г кайенского перца, соль по вкусу

Сахар растворить в соевом соусе, добавить уксус, пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Фасоль отварить в подсоленной воде почти до готовности. Кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать тонкими полосками. Растительное масло сильно разогреть на сковороде. Кальмаров соединить с фасолью, полить раскаленным маслом, сразу перемешать. Залить блюдо маринадом, перемешать, дать настояться 10–12 часов и подавать на стол.

600 г кальмаров, 200 г лука, 2 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 5 г паприки, 5 г молотого черного перца, соевый соус, кинза и петрушка по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Измельчить чеснок, добавить к луку и жарить еще 1 минуту. Филе кальмаров нарезать соломкой, добавить к луку и жарить до образования румяной корочки, не более 3 минут. Всыпать пряности, сбрызнуть соевым соусом и снять сковороду с огня. Кальмаров выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

200 г отварных кальмаров, 120 г огурцов, 100 г репчатого лука, 10 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 20 г соуса чили, 5 г молотого перца чили, молотый черный перец, уксус, сахар и соль по вкусу, зеленый лук для подачи

Филе отварных кальмаров нарезать соломкой. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать по диагонали тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить соус. Соединить кунжутное масло, соевый соус, соус чили, уксус, сахар, соль и молотый перец. Кальмаров соединить с огурцами и луком, залить соусом, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украсить зеленым луком.

1 кг щупалец кальмара, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 10 г кунжута, острый красный перец, соль, сахар и уксус по вкусу, растительное масло для жарки

Щупальца вымыть, удалить пленки, снять ту часть кожицы, которая хорошо отделяется. Щупальца залить кипятком, выдержать 1–2 минуты. Затем горячую воду слить, щупальца залить холодной водой и слегка перетереть руками. Повторить процедуру с горячей и холодной водой три раза. Затем щупальца откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до прозрачности. Добавить кунжут, немного пассеровать. Затем выложить в сковороду щупальца, добавить уксус, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перец. Перемешать и снять с огня. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

300 г молок, 200 г помидоров, 15 г лимонной цедры, 80 мл виноградного уксуса, 50 мл растительного масла, молотый черный и душистый перец, зелень, кунжут, соль или соевый соус по вкусу

Свежие молоки промыть, сбрызнуть соевым соусом и уксусом, оставить для маринования на 20 минут. Затем выложить в смазанную маслом форму для запекания. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, распределить поверх молок, посыпать измельченной лимонной цедрой, нарезанной зеленью, солью, специями, полить виноградным уксусом и растительным маслом. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 C духовку. Запекать 10 минут. При подаче посыпать подсушенным кунжутом и украсить зеленью.

500 г молок лосося, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 70 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 80 мл соевого соуса, 8 г паприки, 3 г молотого острого красного перца, 3 г молотого черного перца, зелень по вкусу

Молоки тщательно вымыть, положить в миску, залить смесью воды и лимонного сока и оставить мариноваться на 10–20 минут. Затем вынуть из маринада и обсушить. Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лук с морковью до мягкости. Молоки разрезать на 3–4 части, добавить в сковороду к овощам, перемешать и жарить на сильном огне, перемешивая, пока не выпарится жидкость. Когда молоки в сковороде начнут потрескивать, добавить мелко нарезанный чеснок, влить соевый соус, перемешать, накрыть крышкой, подержать на слабом огне 5 минут и снять. Посыпать блюдо перцем и другими специями, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. При подаче посыпать зеленью по вкусу.