Наталия Попович - Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

1 кг топинамбура, 1 л воды, 40 г соли, гвоздика, черный и душистый перец, бадьян, лавровый лист по вкусу

Клубни топинамбура очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. В воде растворить соль, добавить пряности, довести до кипения, проварить в течение 1 минуты и снять с огня. Рассол остудить, залить топинамбур и установить сверху небольшой гнет. Оставить посуду с топинамбуром при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения, а затем перенести в прохладное место. Топинамбур будет готов через 15–20 дней. Хранить в закрытой посуде в прохладном месте.

800 г стрелок чеснока, 50–60 мл уксуса, 10 г соли, 20 г сахара

Молодые стрелки чеснока вымыть, обсушить, нарезать на кусочки длиной 5–6 см, плотно уложить в банку объемом 1 л. Добавить соль, сахар, уксус, залить кипящей водой почти доверху. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 8-10 минут, закатать, перевернуть, укутать и дать остыть.

2 кг очищенной мякоти дыни, 500 мл воды, 160–180 мл уксуса, 700 г сахара, 50–60 г корня имбиря, 2–3 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца

Мякоть дыни без семян и кожуры нарезать кубиками, положить в емкость для маринования. Корень имбиря очистить, нарезать пластинками. Приготовить маринад. В воде растворить сахар, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, уксус, довести до кипения. Дыню залить горячим маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем маринад слить, удалить имбирь, гвоздику и горошины перца. Переложить кусочки дыни в небольшие банки, в каждую добавить по палочке корицы. Маринад довести до кипения, проварить 10 минут, немного охладить и залить дыню в банках. Накрыть банки плотными крышками и поставить для хранения в прохладное место.