Наталия Попович - Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Небольшие патиссоны с нежной кожурой вымыть, отрезать плодоножки с частью мякоти (около 1 см) и бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Зубки чеснока очистить, разрезать на 2–3 части. Острый перец очистить от семян, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Патиссоны выложить в стерильные банки, перекладывая зеленью, чесноком, колечками перца и пряностями. Приготовить маринад. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, влить уксус, проварить 1 минуту и снять с огня. Залить патиссоны кипящим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–20 минут и закатать.

1 кг мелкого лука, 450 мл воды, 500 мл уксуса, 60 г соли, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 1–2 г бадьяна, 4 г молотого перца чили, 1–2 лавровых листа, сахар по вкусу

Мелкий лук опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус, проварить в течение 1 минуты и снять с огня. Лук вынуть из рассола, разложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Банки закрыть крышками, дать остыть и поставить на хранение в холодильник.

3 кг мелкого лука, 2 л воды, 2,5 л уксуса, 250–300 г соли, 1 щепотка корицы, 5 горошин душистого перца, 6–7 горошин черного перца, 3–4 горошины белого перца, 3–4 лавровых листа, 3 звездочки бадьяна, 3–4 бутона гвоздики

Лук очистить, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленные луковицы очистить от верхнего слоя шелухи, срезать кончики. Очищенные луковицы положить в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) и держать в этом рассоле, пока будет готовиться маринад. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, перемешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Затем добавить пряности, проварить 2–3 минуты, влить уксус, перемешать и снять с огня. Лук откинуть на дуршлаг, разложить в сухие стерильные банки, залить горячим маринадом, закрыть крышками и остудить. Хранить в холодильнике.

4,5 кг сладкого перца, 16–20 зубков чеснока

Для маринада: 360 мл растительного масла, 1 л уксуса, 160 г меда, 10 г соли, 15 г молотой корицы, 10 бутонов гвоздики, черный и душистый перец горошком по вкусу

Очищенные зубки чеснока разрезать на 2–4 части. Спелый мясистый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на 4 части. Приготовить маринад. В эмалированной кастрюле соединить растительное масло, уксус, мед, соль и пряности, довести до кипения и выдержать, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Опустить в маринад перец и бланшировать 5 минут. Подготовленные ломтики перца плотно уложить в сухие стерильные банки, пересыпая чесноком. Маринад вскипятить, залить перец. Банки герметично закатать, тепло укутать и оставить для самостерилизации.

1 кг чеснока, 10–12 веточек укропа, 1 л воды, 50 мл яблочного уксуса, 30–40 г соли

Чеснок очистить, положить в холодную воду на 3–4 часа. За это время воду надо поменять 3–5 раз. Чеснок промыть. Приготовить маринад. В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня, влить уксус, остудить. На дно банки выложить укроп, сверху плотно уложить зубчики чеснока и залить маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 2 недели, затем банку закрыть и поставить для хранения в прохладное место.

500 г мелкого лука, 80 г свежего острого перца, 200 мл уксуса, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, соль по вкусу

Луковицы очистить. Острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Овощи бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. У луковиц вынуть сердцевину и начинить полосками перца. Фаршированный лук выложить в емкость для маринования. В 250 мл отвара влить уксус, довести до кипения, залить лук. Накрыть емкость крышкой, оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем жидкость слить, вскипятить еще раз, добавить пряности и снова залить лук. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 4 недели. После этого лук можно подавать на стол. Хранить в прохладном месте.

1,5 кг кабачков, 3–4 зубка чеснока, 40 г свежего острого перца, 1 лист хрена, 5 веточек укропа, 6–8 веточек эстрагона, 2 л воды, 500–600 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, молотый черный перец по вкусу

Молодые кабачки небольшого размера вымыть, обрезать плодоножки, нарезать кружочками, обдать кипятком, а потом холодной водой. Чеснок очистить, каждый зубок разрезать на 2–4 части. Свежий острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Зелень вымыть и крупно нарезать. На дно сухих стерильных банок выложить зелень, чеснок и острый перец. Сверху уложить кружочки кабачков. Приготовить маринад. В горячей воде растворить соль и сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки закатать, тепло укутать и дать остыть при комнатной температуре.

1 кг чеснока, 1 л воды, 40–50 мл яблочного уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, 2–3 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца

Головки чеснока сполоснуть, обсушить, срезать острым ножом донышко, снять верхнюю часть шелухи. Опустить чеснок в кипящую воду, проварить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные головки чеснока выложить в емкость для квашения. Приготовить маринад. В воду добавить сахар, соль, пряности, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Головки чеснока залить горячим маринадом, сверху установить небольшой гнет и дать постоять при комнатной температуре 1–2 недели. Готовый чеснок переложить в емкость с плотно прилегающей крышкой, залить маринадом, чтобы головки были полностью покрыты жидкостью, и поставить для хранения в прохладное место.

1 кг чеснока, 300 г красного сладкого перца, 1 л воды, 200 мл уксуса, 10 г соли, 2 лавровых листа, черный и душистый перец, гвоздика по вкусу

Чеснок разобрать на зубки, очистить от шелухи. Сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки и нарезать квадратами. Чеснок и сладкий перец выложить в банки объемом 0,5 л, добавить лавровый лист, перец, гвоздику. Приготовить маринад. В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 минут, закатать и дать остыть.