Владимир Федоров - Коктейли

Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками дольки лимона или апельсина либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки этих плодов, которые кладут непосредственно в бокал.

Крепкие коктейли, приготовляемые в креманках, можно иногда сбрызнуть лимонным маслом, выжав его из небольшой лимонной корочки (рис. 10). В этом случае поверхность напитка переливается разными цветами радуги, а пахучее лимонное масло придает ему своеобразный аромат.

Рис. 10. Сбрызгивание коктейля лимонным маслом

Коктейли с фруктами обычно украшают плодами и ягодами. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал.

В качестве декоративного оформления коктейлей очень часто используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в полсантиметра с половины лимона или апельсина (рис. 11). Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Бокал одновременно может быть украшен «инеем».

Рис. 11. Украшение бокала спиралью из лимонной цедры

Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в бытовых холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом.

Для подачи коктейлей не следует использовать цветное стекло, так как в этом случае описанные способы оформления напитков будут менее эффектны.

На цветной вклейке представлены различные способы украшения смешанных напитков.

Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30 % алкоголя. Эти коктейли пьют обычно до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев хорошо охлажденными.

Гарниром к крепким коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготовляют так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение 1 суток в коньяке, водке или роме.

Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой.

Для подачи крепких коктейлей используют креманки, а при очень малом объеме порции напитка — рюмки, высокие конусные бокалы, шарообразные фужеры. Пьют эти коктейли через соломинку.

Коньяк 50 мл, Апельсиновая настойка 30 мл, кусочек сахара, одна вишня, кружок лимона, лед. [2] Здесь и далее рецептуры коктейлей являются примерными.

Положить в рюмку кусочек сахара и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.

Коньяк 60 мл, ликер «Южный» 20 мл, кружок апельсина, 2–3 кубика льда.

Положить в стакан лед, влить коньяк и ликер, хорошо перемешать ложечкой и вылить через ситечко в фужер небольшой емкости, который украсить кружком апельсина.

Коньяк 60 мл, ликер «Бенедиктин» 10 мл, газированная вода 30–40 мл, 2–3 кубика льда.

Положить лед в небольшой конусный бокал, влить коньяк и ликер, а затем газированную воду.

Коньяк 20 мл, портвейн красный 20 мл, тминная настойка 10 мл, белый десертный вермут 20 мл, кружок лимона, 2–3 кубика льда.

Положить лед в колоколообразный бокал, влить все компоненты и слегка помешать ложечкой. Украсить бокал кружком лимона.

Коньяк 40 мл, белый десертный вермут 10 мл, виноградный сок 25 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.

Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один кружок лимона, лед.

Приготовить и подать так же, как коньяк с виноградным соком. Бокал украсить кружком лимона.

Коньяк 40 мл, ананасовый сок 30 мл, белый десертный вермут 10 мл, 2–3 кубика льда.

Приготовляют и подают так же, как коньяк с виноградным соком. Ананасовый сок может быть заменен соком манго.

Коньяк 60 мл, белый десертный вермут 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, гранатовый сок 20 мл, 2–3 кубика льда.

Приготовляют и подают так же, как коньяк с ананасовым соком.

Коньяк 30 мл, клубничная наливка 30 мл, крепкий белый вермут 20 мл, 2–3 кубика льда.

Смешать все компоненты в стакане со льдом и вылить через ситечко в широкий конусный бокал.

Коньяк 30 мл, водка 30 мл, вишневый ликер 30 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере (со льдом). Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал. Бокал и соломинку предварительно украсить сахарной корочкой.

Коньяк 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, 2–3 веточки мяты, мелко колотый лед (фрапэ).

Небольшой шарообразный фужер поставить на несколько секунд в ведерко со льдом, пока стенки его не «запотеют». Опустить на дно фужера несколько веточек мяты и залить их сахарным сиропом. Взять фужер за ножку и сделать несколько кругообразных движений, чтобы сахарный сироп и мята растеклись по стенкам бокала. Затем добавить коньяк, лимонный сок и лед-фрапэ и слегка перемешать ложечкой напиток.

Коньяк 20 мл, апельсиновая настойка 20 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 10 мл, ромовая вишня, лед.

Смешать коньяк, сахарный сироп и лимонный сок в стакане со льдом с помощью ложечки и вылить охлажденную смесь в широкий бокал. Добавить апельсиновую настойку и опустить в бокал ромовую вишню.

Коньяк 40 мл, апельсиновый ликер 40 мл, крепкий белый вермут 20 мл, тертая лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать так же, как коньяк с апельсиновой настойкой, посыпать тертой лимонной цедрой.

Коньяк 40 мл, ликер «Шартрез» 25 мл, настойка перцовая 10 мл, лимонный сок 5 мл, фрукты консервированные, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, приготовленную смесь перелить в узкий конусный бокал.