Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Приготовление:

Наберитесь терпения. Это блюдо готовится медленно, поэтому лучше им заняться в выходные или на крайний случай при бессоннице.

Разделим куру на четыре части и промоем. У куриных ног отрезаем когти, так что педикюр им теперь не страшен. После этой операции их также тщательно промойте.

Сгружаем куриное богатство в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь.

Далее занимаемся овощами и зеленью.

Чистим лук и морковь, целиком отправляем в кастрюлю. Моем петрушку и отделяем немного красивых на ваш взгляд листочков для украшения.

Внимательно следим за бульоном. Здесь важно, чтобы вода ни в коем случае даже не вспомнила, что умеет кипеть. Максимум, что должно происходить в момент варки, так это пузырики, как будто след от аквалангиста на дне кастрюли.

Снимаем аккуратно шумовкой пену. Добавляем свежую и уже промытую петрушку со стеблем.

Через пару часов солим, добавляем лавровый лист и ассорти перцев.

У вас есть часов пять на уборку квартиры, просмотр любимого фильма или на бесконтрольную истерику просто так. Не забудьте позвонить подруге, обсудить бывших, настоящих, а может, и будущих ее кавалеров. Еще у вас хватит времени на выслушать внимательно свекровь. В этом случае я советую медитировать и немножко сожалеть, что вы не ходите на йогу.

«Вот и время пришло!» – как пела София Ротару. Вытаскиваем куски куры и ноги ее соплеменниц в миску, выкидываем лук и петрушку, морковь кладем отдельно.

Накрываем дуршлаг марлей и процеживаем бульон аж два раза.

Мясо снимаем с костей, режем мелкими кусочками, кости и ноги нам больше не нужны.

Чистим чеснок и давим в ступке. Половину чеснока добавляем в бульон, пробуем на соль и перец, при необходимости доводим до вашего вкуса. Другую часть чеснока знакомим с уже остывшим мясом.

Если вам попалась правильная жирная кура, то при остывании на поверхности бульона может образоваться жировой налет. Мы с ним не дружим, поэтому аккуратно удалите его столовой ложкой.

Варим яйца, остужаем, чистим и нарезаем кружочками. Морковь также можете нарезать кружочками, вырезать цветочки, треугольнички, да хоть эллипс, лишь бы вам самим нравилось. Не забываем про заранее приготовленные листочки петрушки.

Берем глубокие парадно-выходные тарелки. На дно выкладываем мясо, затем немного заливаем бульоном, даем немного схватиться, сверху украшаем яйцом, морковью и листиками петрушки и снова аккуратно заливаем готовым бульоном с чесноком. Даем опять схватиться и отправляем в холодильник или на балкон.

Не волнуйтесь за чесночный аромат. В данном случае это феромон! Нынешний оценит, а бывший… шоб он лопнул!

Подаем с горчицей или хреном. А если еще с малосольным огурчиком, то вообще красота!

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Будьте-таки с чесноком поосторожнее. Если он молодой и ядреный, возможно, вам хватит и полголовки. Добавляйте постепенно и пробуйте. Если чеснок в ступке остался и вам на холодное уже не понадобится, положите его в баночку с крышкой и залейте растительным маслом. В течение нескольких дней с ним ничего не случится.

Да простят меня обожаемые товарищи грузины.

Этот рецепт родился случайно, но полюбился моей Мамочке и моим друзьям. Готовлю его не часто. Только когда неожиданно должна нагрянуть толпа редко видящих меня подруг с предупреждением о незапланированной, но столь долгожданной встрече, часа за два.

Моя Мамочка была очень похожа на Бабулю. Не только глазами, формой носа и густыми вьющимися волосами. Мама, как и Бабуля, могла дать фору любой мамаше по гиперопеке и обожанию своих дочерей. Мама, как и Бабуля, говорила громко и имела в характере черту под названием «вселенский оптимизм». Обе ладили с цифрами. Бабуля после войны много лет работала бухгалтером, Мама была преподавателем математики. Они обе умели договариваться со всеми и всегда. Убалтывать паспортисток из ЖЭКа в неприемный день за получение нужной справки, договориться с грузчиками у магазина по поводу покупки палки «только что закончившейся докторской колбасы», убедить меня доесть второе ведро домашнего творога с базарной сметаной на завтрак и упоительно торговаться на привозе. А главное, Мама и Бабуля умели дружить.

Когда родители переехали на постоянное место жительства в Москву, я очень волновалась. Волновалась, кроме всего прочего, и за их общение. Как приобрести новых друзей в шестьдесят? Я маялась этим вопросом, и очень зря. Через пару недель Мама уже была знакома с двумя жительницами ее подъезда. Они ходили друг к другу в гости на чай и совместные просмотры «Танцев со звездами». Показали родителям окрестности района, рынки, аптеки, поликлинику и магазинчики.

Услышав о переживаниях по этому поводу, моя близкая подруга Ирочка предложила познакомить наших мам. Такая идея показалась мне гениальной. Мама Ирочки, Мэри Григорьевна, грузинка по национальности. Обожает своих дочерей и внучку, любит поболтать и отгадывать кроссворды. Гостеприимна до умопомрочения и фантастически готовит грузинские блюда. В моих фаворитах с момента нашего знакомства и до сих пор остаются хачапури, лобио и сациви в ее исполнении.

Первое свидание мы назначили в уютном итальянском ресторане. Еврейская и грузинская стороны ответственно готовились к знакомству. Выходное платье и новые туфли, прическа, губная помада и парфюм. Ровно через 5 минут после знакомства мы с Ирой выдохнули. Было ощущение, что наши мамы знакомы друг с другом тысячу лет. На обед мы заказали морепродукты и пиццу. Наблюдать, как они едят друг у друга из тарелки было настоящим наслаждением. Наши мамы созванивались часто, обсуждали атмосферное давление, политическую обстановку, делились воспоминаниями. Когда встречались, кроме всего прочего обменивались рецептами, которые никогда не готовили. Моя мама так и не рискнула посягнуть на рецепт лобио или соус баже, а Мэри Григорьевна не фаршировала карпа и не готовила жаркое с черносливом. Когда мамы не стало, я долго не могла собраться с силами и доехать в гости к Мэричке. Но все же справилась и рада, что редко, но могу обнять ее или позвонить. А когда готовлю ленивое сациви представляю, как она говорит моей маме: «Ви знаете, Евочка, нам очень повезло с дочерьми. Мы счастливые с вами женщины».