Алексей Митюков - Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

100. Коктейль с красным вином.Шесть кусочков сахара- рафинада, пропитав лимонным соком (0,5 лимона), положить в стеклянный кувшин или миску и залить смесью: 0,75 л красного сухого вина, стакан воды, полстакана коньяка. Добавить дольки или кружочки двух апельсинов и кубики льда — гарнир № 1. ложкой разлить в широкие бокалы.

101. Диамант.Сбить в миксере: 40 мл Вишневого ликера, яичный желток, 10 мл коньяка, 10 мл десертного вина.

102. Коктейль со Старкой.Смешать: 40 мл вермута, 20 мл Миндальной горькой или Старки, 1 мл коньяка, 0,5 мл Пряного ликера, 0,25 мл лимонного сока.

103. Осенний № 2.Смешать: 20 мл вермута, 10 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир — вишня в рюмке.

104. Желанный.Смешать: 10 мл Абрикосовой настойки, 10 мл Шерри-Бренди, 10 мл коньяка, 20 мл вермута, 0,5 мл Апельсинового ликера.

105. Коктейль с десертным вином.Смешать в миксере: 40 мл десертного вина, 20 мл коньяка, 0,5 мл Южного ликера, яичный желток. Подать в бокале.

106. Апельсиновый коктейль.Смешать сок апельсина, 20 мл коньяка, 20 мл вермута. Гарнир № 1.

107. Фруктовый коктейль.Смешать в равных количествах: плодово-ягодное вино, Вишневый ликер и коньяк. Добавить по одной чайной ложке сахарной пудры и лимонного сока. Гарнир — ягода вишни в рюмке.

108. Напиток с красным вином.Смешать: по рюмке малинового сиропа и лимонного сока, добавить стакан красного столового вина.

Это крепкий и очень своеобразный напиток. Наш советский ром содержит 45 % спирта и 2 % сахара. Делают ром из мелассы или патоки сахарного тростника. Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальной расой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют, заливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18–22°.

В это время в роме происходят сложные биохимические процессы. В них участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но также дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, и обязательно кислород воздуха. Ром имеет жгучий вкус, цвет его — золотистый.

В нашей стране все чаще появляется импортный ром. Его привозят с Кубы, из Германской Демократической Республики. Венгерская Народная Республика поставляет ром таких марок, как Хабана, Портарико, Казино. Все они в качественном отношении примерно одного, среднего, достоинства, но отличаются составом купажа. Чехословацкая Социалистическая Республика продает нам ром Таффиа.

109. Свадебный коктейль.Смешать: 20 мл рома, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 мл сахарного сиропа. Высокий бокал заполнить до половины кусочками льда и вылить в него приготовленную смесь. Затем, не перемешивая, добавить красное вино.

110. Всадник.Смешать непосредственно в бокале: 20 мл рома, 20 мл Мандаринового или Южного ликера.

Разбить сырое яйцо, отделить белок, а желток, в целой неповрежденной оболочке, осторожно перенести в бокал, после чего бокал заполнить охлажденным шампанским и выпить, не перемешивая, одним глотком.

111. Южный № 1.Смешать в равных соотношениях: ром, апельсиновый сок, коньяк. Добавить 20 мл вермута.

112. Южный № 2.Смешать в равных соотношениях: Алычевый ликер, апельсиновый сок, ром, добавить 0,5 мл лимонного сока. Гарнир № 9.

113. Ямайка.Смешать: 40 мл рома, 20 мл Южного ликера, 0,5 мл лимонного сока, 0,5 мл малинового сока.

114. Парадный коктейль.В высокую винную рюмку, наполовину заполненную строчным льдом, добавить, не перемешивая: 20 мл Шерри-Бренди, 20 мл рома, 0,5 мл апельсинового сока и 2 мл лимонного сока.

115. Коктейль по заказу.Смешать: 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл лимонного сока.

116. Ромовый коктейль.Смешать 20 мл рома, 0,5 мл сахарного сиропа, 0,5 мл малинового сока, 0,5 мл Южного ликера. Гарнир — фрукты.

117. Цитрусовый коктейль.Смешать: 20 мл рома, 20 мл Южного ликера, 20 мл апельсинового сока. Гарнир — вишня.

118. Коктейль с лимонным соком.Смешать: 40 мл рома, 20 мл лимонного сока, чайную ложку сахарного сиропа. Сверху в каждую рюмку щепотку измельченной лимонной цедры.

119. Коктейль с малиновым соком.Смешать: 20 мл рома, 20 мл коньяка и 20 мл малинового сиропа. Сироп можно заменить соком и сахаром.

Джин— это крепкий напиток (45 %), который получают путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоенной на можжевеловой ягоде с добавлением различных пряностей (апельсиновая корка, ангелика и др.). Джин распространен в Европе и США. У нас очень близка к джину Можжевеловая любительская — горькая настойка. Она может заменить джин во всех рецептах.

В ограниченном количестве вырабатывается Джин советский.

120. Солнечный коктейль.Смешать в миксере в равных соотношениях: джин, вермут и апельсиновый сок. Гарнир № 6.

121. Мартини № 1.Смешать вместе с кусочками льда, но не сбивать: 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 мл Померанцевой горькой. Гарнир № 5.

122. Мартини № 2.Смешать: 20 мл джина, 20 мл вермута, 0,5 мл Южного ликера. Гарнир — долька апельсина или две вишни.

123. Клубный коктейль № 1.Смешать, но не сбивать: 0,5 стакана вермута, 0,25 стакана джина, 0,25 стакана персикового сока, чайную ложку лимонного сока и несколько мелких кусочков льда. Гарнир — вишня в бокале.

124. Курортный.Смешать: 20 мл джина, 10 мл вермута, 10 мл Вишневой горькой, 0,5 мл лимонного сока.

125. Клубный коктейль № 2.Смешать: 20 мл вермута, 10 мл джина, 10 мл Старки или Померанцевой горькой, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир — вишня.

126. Коктейль дружбы.Смешать: 20 мл джина, 10 мл хорошего коньяка, 10 мл вермута, 10 мл Абрикосового ликера.

127. Интернациональный.Смешать: 40 мл Вишневой горькой, 10 мл джина, 10 мл вермута, 0,2–0,4 мл лимонного сока.

128. Английский коктейль.Смешать: 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 0,5 мл ликера Бенедиктин.

129. Черносмородиновый коктейль.Смешать: 40 мл Черносмородинового ликера, 20 мл джина, 1 мл Померанцевой горькой.

130. Особый коктейль.Смешать: 40 мл джина, 20 мл Мятного ликера, 10 мл лимонного сока. Гарнир № 5.

131. Дамский коктейль.Смешать: 20 мл джина, 10 мл Южного ликера, 10 мл апельсинового сока. Гарнир — два кубика льда.