Васант Лад - Аюрведическая кулинария

проявления с точки зрения аюрведических теорий. Я связал более

глубокое и тонкое понимание взаимодействия дош в состоянии здоровья

и во время болезни с тем, как нежные природные источники, несущие

исцеление при помощи трав и пищи, приносят выздоровление и

восстанавливают равновесие. По мере того как росло мое понимание

роли пищи как лекарства, я все больше замечал, что многие проблемы

здоровья тесно переплетались со стрессами повседневной жизни. Сюда

входили беспокойство по поводу работы или денег, общее напряжение и

даже стресс, возникающий в результате употребления «не тех» видов

пищи или неправильного комбинирования пищевых продуктов.

За последние 20 лет я видел много расстройств здоровья, иногда

заканчивающихся серьезными заболеваниями, которые были

результатом неправильного выбора продуктов и невежества в искусстве

приготовления пищи для себя и своей семьи. Работая в отделении

панчакармы в больнице, я видел, какой впечатляющий эффект

производят очищающие программы, назначенные в совокупности со

специальным питанием, которое обычно представляло собой монодиету

и состояло из одного вида пищи. Это тоже научило меня тому, что

правильно употребляемая пища становится лекарством.

В этой книге изложен простой, практический подход к пище и здесь

вы познакомитесь с рецептами блюд, приготовляемых согласно

аюрведической традиции и помогающих восстановить здоровое

равновесие в организме. Но несмотря на то что в этой книге содержится

немало полезной информации, мы не предлагаем рассматривать ее как

некий план лечения какой-либо болезни. Такой план вы, несомненно,

должны получить от своего врача.

Большинство из приведенной здесь информации лучше всего может

http://e-puzzle.ru

быть классифицировано как «интуитивная наука о жизни», что

появилось в результате моей собственной клинической практики,

основанной на главных принципах, созданных тысячами лет

аюрведической медицины. Это не «научный» метод в том смысле, в

каком этот термин используется в западной медицине, но информация,

скрупулезно собранная за сотни лет каждодневного жизненного опыта.

К примеру, кислые фрукты, пища, полученная с участием

процессов брожения, острые специи возбуждают питту и могут

привести к расстройству пищеварения и изжоге на фоне повышения

кислотности желудочного сока. Черная фасоль и бобы пинто

возбуждают вату, что приводит к образованию газов в кишечнике и,

следовательно, к вздутию живота и дискомфорту. Йогурт, сыр и

прохладительные напитки возбуждают капху и могут привести к

простуде, кашлю и застойным явлениям в дыхательных путях. Эта

книга поможет формированию у вас правильного понимания мудрости и

практичности подхода Аюрведы к пище и здоровью в целом.

Я надеюсь, что вы найдете предложенное в этой книге жизненно

необходимым для вашего оздоровления. Золотые ключи к здоровью

находятся в обретении пути к своему внутреннему «Я» и в том, чтобы

увидеть процесс оздоровления как хорошее средство для познания

уникальных, конкретных нужд своего организма.

Я встретил свою жену Ушу, когда она училась в аюр- веди-ческом

медицинском училище и работала в Аюрведической больнице. После

нашей свадьбы Уша стала использовать свои знания и любовь к

Аюрведе как путеводный свет при приготовлении пищи. Она относится

к каждой стадии приготовления еды с величайшей любовью и

уважением и в каждое блюдо вкладывает частичку своего сердца.

Работая над книгой я хотел, чтобы вы открыли для себя

конструктивную программу улучшения своего здоровья и здоровья

своей семьи. Предлагаемые рецепты и способы терапии являются

естественными методами целительства без каких-либо побочных

эффектов. Цель этого «практического руководства», посвященного еде,

— сохранение вашего здоровья и равновесия организма в любое время

года.

Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей

здоровье, счастье и исцеление вашей семье и друзьям.

Да благословит вас Господь любовью и светом.

Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994

ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ

На сегодня в продаже в книжных магазинах существует много книг

по кулинарии, представляющих массу различных видов и концепций

питания, некоторые из которых очень традиционны, другие очень

современны или являются причудами-однодневками. Люди,

заботящиеся о своем здоровье, заинтересованы в том, чтобы их питание

http://e-puzzle.ru

укрепляло их здоровье. Истинно говорят, что мы есть то, что мы едим.

Аюрведа, древняя система медицины Индии, активно использует в

исцелении тела, ума и духа правильно подобранные питание, образ

жизни и средства омоложения. Эти методики сопровождаются

очистительными программами и лечебными травами. Искусство

целостного, комплексного лечения учит, что пища и диета могут внести

жизненно важный вклад в постоянство хорошего здоровья. Аюрведа

содержит глубокое понимание того, какие пищевые продукты подходят

и устанавливают равновесие в организме каждого конкретного

человека, как правильно готовить эти продукты, и как избежать такой

их комбинации, которая приведет к образованию токсинов в организме.

Главной целью этой книги является стремление помочь вам

выбрать подходящий характер питания, основанный на принципах

Аюрведы и приносящий равновесие, гармонию и здоровье в вашу жизнь.

В ней также представлены рецепты простых, вкусных блюд, которые

могут стать частью вашего регулярного питания, а также рецепты,

которые могут помочь при тех или иных расстройствах здоровья. Но

вначале необходимо какое-то понимание Аюрведы, чтобы стало ясно,