Васант Лад - Аюрведическая кулинария

как изменение привычного характера питания может иметь такой

глубокий эффект на здоровье и благополучие.

Аюрведическая наука о пище и питании обширна и исчерпывающа.

Являясь наукой о жизни, она оказывает влияние на все ее аспекты.

Традиция Аюрведы простирается на пять тысяч лет назад в прошлое, на

протяжении которых ее практиковали не прекращая, вплоть до

сегодняшнего дня. Несмотря на то что - Индия повидала немало разных

правителей и агрессоров, древняя, непрерывная традиция Аюрведы

свидетельствует о том, что она никогда не теряла своей целостности и

сущности.

В 900 году до нашей эры трое величайших ученых — Чарак,

Сушрута и Вагбхата придали устной традиции новую, чудесную форму,

начав записывать принципы Аюрведы. Сегодня их учебниками

продолжают пользоваться студенты, практикующие врачи и все

Аюрведические медицинские институты и колледжи по всей Индии.

Много разных направлений лечебной терапии, популярных

сегодня, таких как массаж, физиотерапия, диетология, травяные

средства, пластическая хирургия, психиатрия, полярная терапия и

кинезиология, шиатцу терапия, мантра, медитация, цветотерапия и

лечение драгоценными камнями крепко коренятся в философии

Аюрведы. Аюрведа — мать многих современных направлений

медицины.

Чтобы понять, как выбирать пищу, удовлетворяющую именно

ваши потребности и подходящую именно вашему типу конституции, и

научиться способам ее приготовления, рекомендуемым в Аюрведе,

необходимо постичь главные действующие принципы Аюрведы.

http://e-puzzle.ru

ГЛАВА 1 ВАША КОНСТИТУЦИЯ

Сутью и каркасом учения Аюрведы является концепция

конституции тела (на санскрите — пракрити). Существует три основных

типа конституции человека, учит Аюрведа, или три основных доши,

называемых вата, питта и капха, различная комбинация которых в

человеке определяет его индивидуальные особенности. Знание своей

пракрити — это ключ или путеводитель к тому образу жизни и пище,

которая позволит вам обрести равновесие. Без знания концепции о трех

дошах, или тридоши, невозможно в совершенстве познать скрытые

секреты аюрведической кухни.

ЭЛЕМЕНТЫ

Три доши — это динамические источники, которые управляют

телом, умом и сознанием. Они связаны с генетической структурой

индивидуума и определяют его эмоциональный и психический тип.

Давайте попробуем начать постижение принципа трех дош с кратких

знаний о пяти основных элементах нашей планеты.

Человеческое тело, как и, несомненно, весь мир, состоит из одних и

тех же основных элементов: Эфира, Воздуха, Огня, Воды и Земли. Все

органические и неорганические вещества состоят из комбинаций этих

составляющих. Большая часть физической вселенной есть

взаимодействие этих пяти элементов.

Все заполняющий собой эфир служит как бы общим фактором или

«домом» для всех объектов во Вселенной. Воздух активен, подвижен, сух

и является жизненной силой, или праной, насущно необходимой всему

живому. Без воздуха жизнь невозможна ни на этой, ни на какой другой

планете. Огонь управляет перевариванием пищи, всасыванием и

усвоением питательных веществ живыми организмами, а также

цветением, созреванием и разложением растений. Солнце — око рая,

дневной «светильник» — главный источник тепловой энергии.

Поддерживающий жизнь, жидкий, прохладный элемент — это Вода. Она

поддерживает электролитный баланс, питает растения и животных и

сохраняет окружающую среду. Земля — твердый, плотный, жесткий

элемент — создающий твердую почву жизни на планете. Она

взращивает в своей колыбели и дает опору всем живым существам,

снабжая их пищей и кровом.

В норме эти пять элементов поддерживают жизнь и гармонию в

мире, но когда они разбалансированы, то возникают дискомфорт,

вплоть до угрозы жизни. На самом деле соотношение элементов

постоянно меняется, что ведет к изменению температуры, влажности,

времени и смене времен года. Людям приходится подстраиваться к этим

изменениям ради выживания. Обладая интеллектом, люди используют

один элемент против другого, чтобы создать оптимальные условия

существования: например, сооружая дома из кирпича (элемента Земли),

они защищают себя от изменений воздуха, тепла и воды.

В каждом индивидууме присутствуют все элементы, но в разных

http://e-puzzle.ru

пропорциях и комбинациях. Наличие идеального здоровья зависит от

сохранения количественного и качественного равновесия пяти

основных элементов в каждом конкретном случае. Если вам удается

поддерживать присущую вам уникальную комбинацию пяти элементов,

то ваше здоровье безупречно. Результатом же расстройства этой

комбинации может стать болезнь. К примеру, увеличение элемента

Земли может привести к ожирению, Воды — к отекам, Огня — к

лихорадке, язвам или состояниям, вызывающим ощущения жжения,

таким как изжога, конъюнктивит, жжение при мочеиспускании.

При нарушении равновесия могут возникнут тонкие изменения и на

психическом уровне. Так, при усилении Воздуха возникают страх и

тревога, усиление Огня приводит к гневу и ненависти, а элемента Земли

— к депрессии и унынию.

ТРИ ДОШИ — ВАТА, ПИТТА И КАПХА

Древняя Аюрведа рассматривала людей с точки зрения

классификации их на пять телесных типов в зависимости от

доминирующего в их конституции элемента. Но так как Эфир по сути

инертен, а Земля — твердое основание для всего сущего, эти два

элемента считаются большей частью пассивными. Активными,

подвижными, изменяющимися элементами являются Воздух, Огонь и