Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— Опять-таки «виной» химический состав. Вот так сложилось, что топинамбур удивительным и непостижимым образом улучшает обмен веществ именно при заболеваниях сахарным диабетом, а также атеросклерозом, ожирением. Он — лучшее средство для очищения организма от тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов органического происхождения. Именно этот корень — «земляная груша» — способен укрепить иммунную систему.

— Но я не только от Юры Сергеева, но и от других болезных слышал: пожуешь топинамбур и тут же замечаешь — улучшается состояние, общий тонус. Ведь так?

— Именно так, иначе и быть не может. Что касается снижения сахара в крови — это «проделки» инулина, который содержится в топинамбуре. Замечу, что есть и другой, не менее полезный побочный эффект. Те, кто регулярно потребляет «земляную грушу», наряду со снижением сахара в крови наблюдают и обострение зрения.

А теперь разберем по полочкам, как она «работает». А главное — почему? В отличие от других овощей, в топинамбуре повышенное содержание белка (до 3,2 % на сухое вещество). Есть, конечно, чемпионы среди пищевых продуктов из леса или с грядки. К примеру, лидеры: белый гриб сушеный и подосиновик сушеный. В них соответственно белка 27,6 и 32,5 %. Но то сушеные, следом идут горох и фасоль. Содержание белка соответственно: 23 и 22 %. Но то вываренные продукты. Топинамбур же — свежак. Кроши в салаты, ешь сырцом.

И при этом в нем накапливается 16–18 % инсулина — полисахарида, легко усваимого организмом. Гидролиз этого полисахарида приводит к безвредному для диабетиков сахару — фруктозе.

Клубни содержат мало клетчатки (около 4 %) и богатейший набор микроэлементов. Особенно много в них калия и кремния. А как известно, калий имеет важное значение для поддержания сердечной мышцы. Здоровый человек должен ежедневно потреблять до 3,5 мг калия. Поэтому людям в возрасте, особенно тем, у кого проблемы с сердцем, «земляная груша» крайне необходима как источник калия.

Но обошел все культурные растения топинамбур по накоплению кремния. Содержание его в пересчете на сухое вещество достигает 8 %. А мы знаем, сколь важную роль этот микроэлемент играет в укреплении сердечно-сосудистой системы, и сколь важное место может занимать топинамбур в пищевом использовании клубней или продуктов его переработки, сохраняющих биологическую ценность.

Прекрасный концентрат в виде таблеток выпускают сегодня в Сергиевом Посаде, и он имеет широкое хождение в аптеках.

Добавлю еще один важнейший момент: по содержанию витаминов B 1, В 2и С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза.

— А нельзя ли для читателя напомнить, чем достославны эти витамины?

— Да, пожалуйста. Витамин В 1(тиамин, аневрин) поступает в организм только с пищей. Чем он замечателен? Способствует росту организма, нормализует перистальтику желудка и кислотность желудочного сока, влияет на жировой обмен, сердечно-сосудистую и нервную системы, функции желез внутренней секреции. Нехватка его в пище — беда. Это неполное сгорание углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена, которые оказывают особенно вредное действие на периферическую и центральную нервные системы.

Витамин В 2. Необходим для синтеза белка и жира, нормальной работы печени и желудка, участвует в процессе кроветворения, влияет на рост и развитие плода, нормализует зрение и предохраняет глаза от вредного влияния ультрафиолетовых лучей. Нехватка его — тоже беда. Воспаляются губы, слизистая оболочка рта и языка, появляются трещинки и язвочки в уголках рта. Возникает дерматит лица и груди, воспаляются оболочки век и роговицы глаз со слезоточением, жжением и светобоязнью.

Ну а витамин С (аскорбиновая кислота) — и вообще «витамин жизни». Надежная защита коры надпочечников и щитовидной железы, соединительной и костной тканей. Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, защищает от инфекционных заболеваний.

Попробуй недодай его организму. Сразу обвал. Снижается работоспособность, появляется апатия. Человек становится жертвой простуды, гриппа, других инфекционных заболеваний, у него плохо заживают раны и переломы.

Это нам надо? Жуйте сырой топинамбур. Всего-то нужно за сутки съедать 50 г, причем вместе с кожурой. В этой норме — вся гамма полезных биологически активных веществ.

— А можно вопрос об этимологии, то есть смысле этого загадочного слова? Что значит топинамбур? И почему иногда его зовут диким подсолнухом или иерусалимским артишоком?

— Как сказала автор одного популярного издания, «Сейчас ситуация с этим “золотым овощем и фруктом” такая же, в какой пребывала картошка, когда ее завезли в Россию. Сто лет к ней все принюхивались. А теперь пора помочь народу принюхаться и к топинамбуру». Припечатала знатно.

Но ведь абсолютное заблуждение, что это новый для России «фрукт». У нас «земляная груша» выращивается с Петровских времен, но до сих пор почему-то эта культура — и фрукт и овощ — остается малораспространенной. Пришло время, наверное, и впрямь «снова принюхиваться».

А малопонятное и малопривлекательное название наверняка идет от латиницы. Любил Петр I иностранщину, ой как любил! Хотя научные названия известны. Относится это растение к роду helianthus (хелиантус), известный представитель которого — наш родимый подсолнух. Наверное, потому, что у обоих схожи надземные части, только ростки и корзинки цветов у топинамбура значительно меньше. Видовое же название — tuberosus (туберосус) — указывает на принадлежность «земляной груши» к клубненосным растениям.

— А возможны какие-то советы по выращиванию «земляной груши» в условиях сада-огорода? Ведь наверняка, прочитав о топинамбуре в нашей книге, кто-то возжелает иметь этот корень в своем меню…

— Я не помню, у кого взял несколько клубней топинамбура, и посадил как картошку. К осени стебли вымахали до двух и больше метров. А какое на них обилие золотисто-желтых цветов — любо-дорого посмотреть. Выдергиваешь куст — а там добрая чаша плодов. Кстати, плоды можно оставить в земле и на зиму, весной они снова идут в рост.

Процитирую страстного пропагандиста топинамбура и практикующего садовода Юрия Миронова, поведавшего свою историю в журнале «Наука и жизнь» восьмилетней давности. Кому в голову придет искать его в библиотеках?

Итак:

Выращивание топинамбура мало чем отличается от выращивания картофеля, но сажать его можно как осенью, так и весной. На одном месте — держать три-четыре года, потом пересаживать. Лучше это делать пораньше, до того как посадки излишне загустятся. В хороших условиях высота стеблей достигает 2–2,5 м, урожай с куста 1–2 кг, средний размер клубней 50–60 г.