Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Грибная икра

Из свежих грибов . Мелко измельченные белые грибы разваривают, затем несколько раз пропускают через мясорубку. Получившуюся кашицеобразную грибную массу смешивают с измельченными в мясорубке луком, солеными рыжиками или груздями. Потом эту массу заправляют грибным отваром, полученным при варке грибов, подсолнечным маслом и специями (по вкусу), главным образом душистым перцем и гвоздикой.

Грибную икру можно приготовить также из черных грибов, но для аромата и улучшения вкуса следует добавлять белые грибы.

Из сушеных грибов . Сухие грибы моют, отваривают в течение 2 часов, пропускают через мясорубку, добавляют в них поджаренный, мелко нарезанный репчатый лук и растительное масло . На 50 г сушеных грибов берут 1–2 столовые ложки растительного масла, головку лука . Чтобы икра была острее, в нее можно добавить ложку уксуса.

Такую же икру можно приготовить из соленых и маринованных грибов. Грибы моют, дают стечь воде и мелко рубят. Нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на растительном масле, охлаждают и смешивают с грибами. На 250 соленых грибов берут головку лука , 1–2 столовые ложки растительного масла .

Хранение икры . Икра лучше сохраняется в прохладном месте в стеклянных банках емкостью от 1 до 2 л, накрытых пергаментом и завязанных шпагатом.

Испокон веку на Руси почитали разнообразные целебные напитки: настои, отвары, соки, чаи, сиропы, экстракты, приготовленные из растений. Обладая высокими вкусовыми качествами, питательной ценностью и легкой усвояемостью, эти напитки полезны как для здоровых людей различного возраста, так и для тех, кому требуется диетическое питание. Некоторые из них оказывают специфическое действие: потогонное, желчегонное, болеутоляющее, слабительное, тонизирующее, общеукрепляющее, возбуждающее.

С давних пор известен на Руси квас. Различные секреты позволяли делать сладкий, кислый, северный, весенний, крестьянский, белый, мятный, окрошечный, изюмный, березовый, имбирный, яблочный — на любой вкус. Микрофлора кваса обогащает его витаминами, молочной кислотой, и поэтому этот напиток регулирует кислотность желудочного сока, нормализует кишечную микрофлору, возбуждает аппетит, снимает усталость.

Традиционные русские пиры и застолья не обходились без медков. Янтарные напитки на воде с добавлением мёда, хмеля, пряностей по древним рецептам и в наши дни можно отведать во многих ресторанах. Но почему только в них, а не дома?

Вот об этих видах напитков, как целебном зелье, наша следующая беседа с Иваном Павловичем.

— Дивишься «знаемости» и мудрости народа. Как ни вытравлялась в нем тяга к целебной травке, а сохранил он в своих сундучках и старинные рукописи, и целебники, и древние, проверенные многовековой практикой рецепты. Значит, это неистребимо?

— Да как же истребить то, что освятили великие врачеватели древности? Пусть воссияют в веках имена Авиценны, Парацельса, Галена и других столпов медицины. Но и у нас были знаемые «зелейники», ведуны. Готовили же они снадобья, сокрушающие такие нешуточные болезни, как почечуй (геморрой), злая корчь (отравление), весница (цинга), трясцы (малярия), свержба (чесотка), златяница (желтуха), камчуга (артрит), вдуша (астма), жабная (стенокардия), сухотная (туберкулез) и другие.

Сколь беспомощна бывает нынешняя «ученая» медицина перед, скажем, и впрямь грозной болезнью — сахарным диабетом. Была эта болезнь и прежде. Но ведуны нащупали верную стезю. В народе издавна предлагались «о ту пору» лесная земляника, хвощ полевой, черника, брусника, грецкий орех, овес, рожь, пшеница. Особое предпочтение было отвару овса с молоком и мёдом. И слыхом не слыхивали они, что способен он понижать сахар в крови, какие в нем вещества, элементы. Нащупывали интуитивно и применяли «во пользу здравию». Находили-таки и растения, содержащие «что надобно»: витамины, сапонины, кумарины, алкалоиды, гликозиды.

И готовили «как надобно». Не сегодня же Придуман следующий рецепт:

Стакан овса смешивают с 5 стаканами воды, варят до густоты жидкого киселя, процеживают и вливают в 2 стакана молока. Смесь нагревают до кипения, добавляют 4 ложки мёда и снова кипятят. Получаемый напиток «лепотен» на вкус и весьма эффективен при лечении диабета.

Вот так и закладывались традиции народной медицины.

Это ж каким бурям надо пронестись, как сокрушительно облажаться фармацевтическим монстрам с их дорогущей и убийственной химией, чтобы научная медицина ввела в практику и такой травный сбор, хорошо помогающий при диабете:

Листья черники, створки стручков фасоли, семена льна и солома овса, взятые в равных частях. Смесь заваривают горячей водой (столовая ложка сырья на стакан кипятка), настаивают 10–20 минут, процеживают через двойной слой марли (в прежние времена — ткань из льняного волокна), охлаждают и пьют по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

— Издавна на Руси заваривали листья чабреца и боярышника, первоцвета и таволги, яблони и малины, лабазника и мелиссы, ежевики и зверобоя, вероники и земляники. Но меня больше всего занимает феномен земляники. Мои предки, таежники, говорили: «Кто летом вдоволь ест землянику лесную и пьет отвар из ее листьев, тому неведомы никакие хворобы». Удивительно!

— А что ж тут удивляться? По ягодке и листочку почитание. К примеру, большой знаток русской природы Д. П. Зуев именно землянику назвал «самым душистым из всех витаминов природы». И то, что растение это полезно во многих отношениях, знали уже с древних времен. В одном из старинных русских «лечебников» землянике посвящены такие строки: «Чай из ягод земляничных приятен по рассуждению утре и вечере, всякую мокрость вредительскую из тела гонит, и жилы дыхательны отворит, и сердце укрепляет, и силы подает, и камень внутри истребит, и прокаженным вельми пользу творит».

Часто листья земляники комбинируют с другими растениями. Например, заваривают по одной части высушенных листьев земляники, ежевики, кипрея, малины, шалфея, цветков липы, зверобоя, черной смородины и травы чабреца . Что за волшебный сбор? Чем он обладает? Коротко и ясно скажу. Он обладает общеукрепляющим, кроветворным, противосклеротическим действием, улучшает обмен веществ.

А собственно о землянике, ее чудоподобных свойствах скажу следующее. Свежие плоды в больших количествах принимают при склерозе сосудов, гипертонии, запорах, язве желудка, подагре и почечных камнях; они играют важную роль в профилактике авитаминозов, особенно в весенне-летний период. Для детей, особенно ослабленных после болезни, полезны свежие ягоды с молоком и сахаром — как питательное и общеукрепляющее средство. Установлено, что плоды земляники способны понижать кровяное давление, дают хороший эффект при склерозе. При гипертонии хорош отвар сушеных плодов: