Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

2 столовые ложки ягод залить 1 стаканом горячей воды, покипятить 10 минут на слабом огне, настаивать 1 час, затем процедить. Пить по 1/4 стакана 4 раза в день.

Выдающийся шведский ботаник Карл Линней, страдавший долгие годы подагрой, полностью избавился от этого недуга, используя лишь одно лекарство — свежие ягоды земляники. Землянику употребляют при образовании камней в печени. Для этого нужно съедать по 1/2 стакана ягод 6 раз в день в течёние 10–15 суток. А тот, кто имеет склонность к камнеобразованию в мочевыделительной системе, должен периодически принимать отвар из сушеных плодов и листьев земляники:

15-20 г плодов и листьев заварить, как чай, в 1 стакане кипятка, покипятить 5-10 минут, пить по 1 стакану 3 раза в день до еды.

Свежие ягоды земляники помогают и при головных болях. Для полосканий при заболеваниях горла и других воспалительных процессах хорош водный настой ягод, а при бронхиальной астме — сок из свежих ягод по 4–8 столовых ложек натощак.

Настой же из листьев и корневищ используют при гастрите, желтухе, катарах толстых кишок, воспалении кишечника. Настой листьев рекомендуют также при бронхиальной астме.

Что касается химического состава, то «коронкой» плодов и настоев листьев земляники является высокое содержание железа со значительным количеством фолиевой кислоты. В листьях также содержится витамина С в 5 раз (!) больше, чем в ягодах. Вот такие ягодки-цветочки.

Земляника свежая с мёдом

Свежесобранную землянику залить мёдом и, не прогревая банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Крем из земляники с кефиром

1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка творога, цедра лимона.

Землянику, кефир, сахар, творог и цедру лимона взбить до пенообразной массы и подать.

Земляника консервированная

2–3 кг земляники, 1 л земляничного сока, 1 л воды, 1 стакан сахара.

Ягоды отобрать, промыть, плотно уложить в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, залить горячим соком, разбавленным водой, с добавлением сахара. Банки в течение 20 минут пропастеризовать в кастрюле с горячей водой и закатать крышками.

Земляника в сиропе

400 г сахара, 3 стакана воды, 800 г ягод.

Из сахара и воды сварить сироп. Ягоды хорошо очистить, промыть и в дуршлаге опустить в кипящую воду на 45–60 секунд. Быстро переложить их в подогретую стеклянную банку, залить кипящим сиропом и герметически укупорить.

Варенье из землянки

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

Из сахара и воды сварить сироп, всыпать перебранную землянику. Таз слегка встряхнуть, чтобы сироп покрыл все ягоды. Варить на слабом огне в течение 15–20 минут, удаляя пену.

Джем из земляники

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды перебрать, промыть. Засыпать сахар в воду, довести до кипения, опустить в сироп ягоды и сварить до готовности.

Джем из земляники с соком

1 кг земляники, 1 кг сахара, 1 стакан кислого сока (красной смородины, яблок, слив или крыжовника), 2–3 г лимонной кислоты.

Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь. В горячий сироп из сахара и сока опустить землянику и варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Через 30–35 минут добавить лимонную кислоту, разлить в подогретые сухие банки, остудить, укупорить.

— Я человек северный, а поэтому вдоволь походил по брусничникам, отвел душеньку и со свежей — гроздьями, и с моченой в кадках, и с пареной. Вкусная ягода, скрывающая в себе какую-то неразгаданную тайну…

— Согласен, ягода отменная, имеющая неповторимый вкус и необычайную силу… Не случайно ее воспевали даже поэты:

Весь секрет в палитре химического состава. Он разнообразен и характеризует пищевые и лечебные свойства ягоды. Брусника содержит легкоусвояемые сахара (от 2,4 до 3,8 % глюкозы, от 2,8 до 5,1 % фруктозы, а также незначительное количество сахарозы), более 2,5 % органических кислот, до 10 % пектиновых веществ. Высоко содержание P-активных веществ и кальция, что дает возможность рекомендовать бруснику в диетическом питании.

— Брусника хранится в свежем виде очень долго. Есть какой-то химический секрет?

— Есть. Брусника отличается от других ягод присутствием бензойной кислоты. Она находится как в свободном, так в связанном состоянии — в форме гликозида вакцинина. В недозрелых ягодах бензойная кислота и гликозид вакцинин отсутствуют, их накопление начинается лишь в период полного созревания (покраснения) ягод. Поскольку зрелые ягоды отличаются максимальным содержанием и кислоты, и гликозида, и лучшей сохраняемостью, бруснику необходимо собирать в стадии полной зрелости.

— В наших северных краях бруснику широко применяют в народной медицине.

— Это и понятно. Ягоды брусники используют как витаминное средство, рекомендуют при повышенном кровяном давлении. Особенно хорош в этом отношении брусничный сок. Содержащиеся в ягодах винная и салициловая кислоты дают возможность рекомендовать его как противоревматическое средство. Народная медицина рекомендует свежие или моченые ягоды при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.

— Но в бруснике не только ягода целебна, но и листья. Северяне, к примеру, не представляют себе жизни без чаев из листьев брусники, напаров и отваров. Почему?

— Тоже объяснимо. Листья имеют сложный химический состав. Основными веществами являются разнообразные гликозиды (арбутин, метиларбутин, мелампсорин, салидрезид), кислоты (хинная, виннокаменная, урсоловая, галловая) и дубильные вещества. Гликозид арбутин, количество которого достигает 9 %, считается фармакологически активным веществом: он разлагается в организме человека до гидрохинона, определяющего лекарственную ценность листьев брусники. Максимальное количество арбутина накапливается в зеленых плодах. Листья также богаты разнообразными микроэлементами, количество которых возрастает по мере созревания ягод. Наиболее важным является марганец. Богатые этим элементом листья травы толокнянки значительно уступают листьям брусники.

Листья вводят в состав мочегонных сборов, применяют при почечнокаменных заболеваниях, а также болезнях мочевого и желчного пузыря, рекомендуют как вяжущее средство при заболеваниях желудка, сахарном диабете, заваривают вместо чая как тонизирующее средство.

Настои и отвары листьев применяют как мочегонное, антисептическое и вяжущее средство при воспалении почек, подагре и ревматизме.