Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно

2Малину вымыть, протереть через сито.

3Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.

4Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.

5Малиновый отвар процедить, довести до кипения.

6Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.

7Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

8Влить лимонный сок, перемешать.

• Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.

• Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 77

чернослив– 200 г.

лимон– ¼ шт.

корица– ¼ ч. л.

сахар– по вкусу

1Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2Предварительно замоченный чернослив выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем огне.

3Добавить сахар, корицу, лимонную цедру, варить в течение 5 мин.

4Влить лимонный сок, варить на слабом огне в течение 3 мин.

5Компот остудить, процедить.

• Компот следует хранить в прохладном месте при температуре 2-14 °C. В компот из сухофруктов сахар нужно добавлять сразу после закипания напитка.

• Компот из чернослива будет намного вкуснее, если в него добавить щепотку соли.

• Готовый компот нельзя оставлять в кастрюле, в которой он варился. Лучше всего его перелить в фарфоровую или стеклянную посуду.

• В компот из чернослива вместо лимонной можно добавить апельсиновую цедру, лимонный сок в этом случае следует заменить апельсиновым.

• Вместо сахара в компот можно добавить ягодное варенье, фруктовый сироп или растопленный мед.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 4

Ккал: 84

сушеные яблоки– 100 г.

сушеные груши– 50 г.

чернослив– 50 г.

курага– 50 г.

мед– 1 ст.л.

сахар– по вкусу

1Яблоки и груши вымыть холодной водой.

2Чернослив и курагу вымыть холодной водой, замочить в кипятке на 10 мин.

3Груши и яблоки положить в кипящую воду (1,5 л), добавить сахар, варить в течение 5 мин, добавить чернослив и курагу, варить еще 3–5 мин.

4Положить мед, довести до кипения.

5Готовый компот остудить.

• В компот из сухофруктов можно добавить изюм, финики, цедру цитрусовых, корицу и ванильный сахар.

• Если компот готовится из смеси сухофруктов, первыми следует класть в кипящую воду груши и яблоки – они варятся немного дольше, чем чернослив и курага.

• Вкус компота будет насыщенным, если сухофрукты предварительно подсушить в духовке.

• Вместо меда и сахара в компот из сухофруктов можно добавить любой фруктовый или ягодный сироп.

• Вареные сухофрукты можно использовать для приготовления пирогов.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 32

брусника– 300 г.

яблоки– 2 шт.

гвоздика– 3 бутона

корица– ¼ ч. л.

сахар– по вкусу

1Бруснику перебрать, вымыть холодной водой.

2Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

3Бруснику и яблоки залить 0,5 л холодной кипяченой воды.

4Добавить гвоздику, корицу, оставить в прохладном месте на 48 ч.

5Настой процедить.

6В готовый напиток добавить сахар.

• Для ароматизации и улучшения вкуса ягодных напитков в них можно добавлять мед, цедру цитрусовых, листья мяты и мелиссы, а также различные пряности.

• Для приготовления настоя можно использовать сушеную или замороженную бруснику.

• В готовый брусничный настой вместо сахара можно добавить мед или варенье.

• Свежая брусника будет долго храниться в холодильнике, если ее засыпать сахаром или положить в холодную воду.

• Ягодный настой будет намного вкуснее, если его смешать с апельсиновым соком в соотношении 2: 1.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 4

Ккал: 72

вишня– 150 г.

красная смородина– 100 г.

черная смородина– 100 г.

сахарная пудра– 1 ст.л.

сахар– по вкусу

1Черную и красную смородину перебрать, вымыть холодной водой.

2Вишню вымыть, вынуть косточки.

3Смородину и вишню положить в кипящую воду (1,2 л), варить в течение 5 мин.

4Добавить сахар, варить еще 2 мин.

5Компот остудить, процедить.

6Ягоды выложить в тарелку, посыпать сахарной пудрой, подать к столу отдельно.

• Вишневый компот будет вкуснее, если вместо сахара в него добавить ягодный сироп или мед.

• В любой ягодный компот можно влить немного апельсинового или лимонного сока.

• Вкус вишневого компота будет более насыщенным, если в напиток добавить виноградный сок и немного апельсиновой или лимонной цедры.

• Ягодный компот нельзя долго кипятить. В противном случае ягоды разварятся, и напиток будет невкусным.

• Чтобы быстро остудить компот, кастрюлю следует поставить в большую емкость с холодной подсоленной водой.

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 39

черная смородина– 100 г.