Светлана Мозговая - Праздничный стол. 500 рецептов

Кофе по-восточному

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст. л. молотого кофе, 100 мл воды, 1/4 ч. л. корицы, щепотка кардамона, щепотка ванили, щепотка смеси перцев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все специи и молотый кофе высыпать в разогретую турку и залить холодной водой. Поставить на слабый огонь, довести до кипения. Когда пена начнет подниматься, быстро снять турку с огня, подождать 15—20 секунд и снова поставить на огонь. Процедуру повторить три раза. Готовый напиток разлить по чашкам. Чтобы гуща быстрее осела на дно, можно добавить в чашку несколько капель холодной воды.

Кофе по-карибски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 ч. л. молотого кофе, 1/2 ч. л. измельченной цедры апельсина, 1/4 ч. л. корицы, щепотка ванилина, щепотка молотой гвоздики, 50 мл сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молотый кофе и специи высыпать в турку, залить 200 мл кипящей воды и довести до кипения. Готовый кофе быстро процедить, добавить сливки и подать на стол.

Раф-кофе по-домашнему

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч. л. молотого кофе, 70 мл воды, 100 мл сливок, 1/3 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить в турке крепкий кофе. Сливки немного подогреть, влить в кофе, добавить ванильный сахар и взбить блендером или миксером, чтобы получилась пышная пена. Разлить по чашкам и подать горячим.

Кофе латте

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 мл молока, 60 мл воды, 1 ч. л. молотого кофе, 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко подогреть, добавить сахар, взбить и вылить в стеклянный бокал. Воду вскипятить, добавить кофе, довести до кипения и снять с огня. Долить несколько капель холодной воды в кофе, чтобы осела гуща. Тонкой струйкой влить кофе в молоко, чтобы слои не смешались. Готовый напиток можно посыпать тертым шоколадом, измельченными орехами, корицей.

Кофе с летними ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 ст. л. молотого кофе, 200 мл воды, 100 г ягод (смородина, клубника, малина), 50 мл сливок (жирностью 30 %), сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды вымыть, протереть через сито. Добавить сахар, сливки и взбить в пышную пену. Сварить кофе, дать гуще осесть, разлить по чашкам. Сверху выложить фруктово-сливочную массу.

Горячий шоколад со сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст. л. какао-порошка, 100 мл жирных сливок, 100 г сахара, корица, ваниль, сливочное масло и молоко по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить какао с сахаром, влить сливки, тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. По желанию добавить масло, специи, довести до кипения, но не кипятить. Шоколад получится густой, его можно использовать и как глазурь. Чтобы его было удобно пить, можно добавить 50—100 мл теплого молока и еще раз довести до кипения.

Белый горячий шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г белого шоколада, 100—120 мл сливок (жирностью 30 %), 100 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад натереть на терке, положить в небольшую форму, поставить в разогретую до 120 °С духовку. Через 10 минут шоколад посыпать щепоткой соли, перемешать, он будет жидким. Оставить шоколад в духовке еще на 30—50 минут, пока он не начнет затвердевать и темнеть. Шоколад достать из духовки, добавить 50 мл сливок, масло и поставить форму на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока смесь не станет однородной. Держать карамель в теплом месте – она быстро застывает. Молоко и оставшиеся сливки смешать, довести до кипения и добавить карамель. Варить на слабом огне, помешивая, пока масса не станет однородной.

Горячий шоколад с перцем чили

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл молока, 175 мл сливок (жирностью 20 %), 2 ст. л. сахара, 250 г горького шоколада, 1/4 ч. л. перца чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко с сахаром и сливками довести до кипения. Всыпать перец чили. Шоколад разломать на маленькие кусочки. Залить шоколад горячей молочной смесью, перемешать до однородности. Напиток подавать горячим. Можно украсить кусочками маршмеллоу или зефира.

Горячий шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л молока, 200 г черного шоколада, 2 ст. л. крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Крахмал развести в 200 мл молока. Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, добавить измельченный шоколад, поставить на средний огонь и нагревать, чтобы шоколад полностью растворился. Затем добавить молоко с крахмалом, тщательно перемешать. Нагревать смесь до загустения. Снять напиток с огня, разлить по чашкам и сразу подавать.

Мексиканский горячий шоколад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 мл молока, 150 г черного шоколада, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка соли, 2 яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нагреть молоко, но не доводить до кипения, добавить измельченный шоколад и корицу, перемешать, чтобы шоколад полностью растворился. Всыпать сахар, соль, перемешать. Яйца взбить, влить в молочную смесь, быстро перемешивая. Снять напиток с огня, процедить и взбивать до получения пышной пены. Подавать теплым.

Коктейль «Голубая лагуна»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 мл водки, 1 ст. л. ликера «Блю Кюрасао», 150 мл спрайта, 4—7 кубиков льда, долька лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бокал наполнить кубиками льда, вылить сначала водку, затем ликер, в последнюю очередь «Спрайт». Украсить бокал долькой лимона.

Коктейль «Лагуна»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл ананасового сока, 200 мл виноградного сока, 200 мл яблочного сока, 80—100 мл ликера «Блю Кюрасао», 7—10 кубиков льда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать с помощью миксера все соки и ликер. В бокалы положить кубики льда, разлить коктейль. Украсить можно дольками апельсина и ягодами винограда.

Коктейль «Пинаколада»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

120 мл светлого рома, 80 мл кокосового ликера, 200 мл ананасового сока, колотый лед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать все ингредиенты в шейкере и вылить в охлажденный бокал. Украсить коктейль можно вишней и дольками ананаса.

Коктейль «Айсберг»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 мл апельсинового сока, 70 мл шампанского, 150 г сливочного мороженого

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В охлажденный бокал налить апельсиновый сок, потом осторожно вылить шампанское и сверху положить шарик мороженого.

Мохито

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150—200 г лайма, 5—7 веточек свежей мяты, 50 мл белого рома, 150 мл газированной минеральной воды, 3 ст. л. сахара, 5—7 кубиков льда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из половины лайма выжать сок, вторую половину нарезать дольками. Листики мяты промыть и немного помять. В охлажденный бокал положить мяту, ломтики лайма, добавить лаймовый сок, ром, сахар и лед, перемешать. Влить газированную воду. Коктейль украсить ломтиком лайма и листиками мяты.

Коктейль «Лазурный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

130 мл молока, 1 ст. л. ликера «Блю Кюрасао», 2 ч. л. лимонного сока, 200 г бананов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

100 г бананов без кожуры нарезать, положить в блендер и размять в пюре или протереть через сито. К банановому пюре добавить молоко и взбить. Влить лимонный сок и ликер, хорошенько взбить. Напиток перелить в бокал, украсить кружочками банана.