Светлана Мозговая - Праздничный стол. 500 рецептов

Клюквенно-апельсиновый ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл воды, 350 г сахара, 350 г клюквы, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. измельченной апельсиновой цедры, 400 мл водки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле перемешать сахар и воду, довести сироп до кипения, кипятить 2—3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, добавить в сироп клюкву, апельсиновый сок и цедру. Смесь остудить, затем перемешать блендером или миксером. Добавить водку, перемешать. Перелить ликер в банку или бутылку, плотно закрыть и держать в прохладном темном месте 20 дней, взбалтывать каждый день. Затем ликер профильтровать, чтобы стал прозрачным, охладить и подать на стол. Хранить ликер в холодильнике.

Вишневый ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300—350 г вишни, 30 вишневых листьев, 1 л воды, 500 г сахара, 500 мл водки, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, щепотка ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльку положить вымытую и очищенную от косточек вишню и хорошо промытые в холодной воде листья. Залить ягоды и листья водой, добавить сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Добавить лимонную кислоту и ванилин, проварить на среднем огне еще 10 минут, а затем процедить через сито. Смесь охладить, добавить водку, перемешать, процедить еще раз, чтобы ликер был прозрачным. Перед употреблением ликер нужно охладить.

Банановый ликер «Бархат»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 мл водки, 800 г бананов, 400 г сгущенного молока, 2 яйца, 150 мл молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить очищенные и нарезанные бананы, сгущенное молоко, водку, яйца, молоко, тщательно взбить с помощью блендера. Напиток процедить и поставить в холодильник на 1 час.

Ликер «Лимончелло»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400—500 г лимонов, 750 мл спирта, 750 мл воды, 700 г сахара, 5—8 листиков мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промытые лимоны обсушить, острым ножом осторожно срезать цедру. Лимоны разрезать и выжать сок. В стеклянную бутыль положить цедру и мяту, влить выжатый лимонный сок и спирт. Неплотно закрыть бутыли и поставить в прохладное темное место на 30 дней. Полученный настой профильтровать. Из воды и сахара сварить сироп, остудить, соединить со спиртовым настоем. Жидкость из ярко-желтой сразу превратится в опаловую. Ликер разлить в бутылки, плотно закрыть и выдержать в темном месте 20—30 дней. Подавать охлажденным.

Лимонный крем-ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г лимонов, 500 мл спирта, 800 мл молока, 400 мл сгущенного молока без сахара, 1 кг сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лимоны положить в кипяток на 1 минуту, чтоб кожура потеряла горечь. Затем обсушить, снять цедру. Цедру залить спиртом, дать настояться 5 дней, затем процедить. Молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, варить, непрерывно помешивая, до закипания. Снять с огня и остудить. Добавить спиртовую настойку и сгущенное молоко, тщательно перемешать и процедить. Ликер поставить в холодильник на 2—3 дня.

Ликер «Карамельно-шоколадный рай»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 мл водки, 300 мл молока, 220 мл сливок (жирностью 20 %), 50 г черного шоколада, 1 ст. л. растворимого кофе, 200 г сахара, щепотка ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сахар растопить на медленном огне, добавить сливки, перемешать до однородности. Добавить молоко, шоколад, кофе, ванилин, довести до кипения и снять с огня. Остудить напиток до 30—40 °С. Влить водку, тщательно перемешать. Ликер поставить в холодильник на 1—2 дня.

Ирландский сливочный ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г сгущенного молока, 250 мл сливок (жирностью 30 %), 4 яйца, 150—200 г черного шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 250—350 мл виски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все ингредиенты, кроме виски, взбить в блендере до получения однородной массы. Добавить виски, перемешать, процедить и охладить. Ликер можно хранить в холодильнике до 30 дней. Перед употреблением взбалтывать.

Шоколадно-молочный ликер

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г черного шоколада, 1,5 л водки, 400 мл молока, 1 кг сахара, щепотка ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад натереть на мелкой терке, залить водкой, добавить ванилин, тщательно перемешать и дать настояться в темном месте 7 дней. Горячее молоко соединить с сахаром, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Влить молочный сироп в шоколадную водку, перемешать и дать настояться еще 14—15 дней. Затем ликер слить с осадка, процедить, разлить в бутылки и выдержать еще 7—10 дней. Подавать охлажденным.

Сангрия

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л сухого красного вина, 50 мл коньяка, 250 мл минеральной воды, 300 г лимонов, 200 г апельсинов, 200—300 г персиков, 100 г сахара, 1/4 ч. л. корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Персики разрезать на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими ломтиками. Апельсины нарезать кусочками вместе с кожурой. С лимонов острым ножом снять цедру, измельчить, выжать из них сок. Нарезанные фрукты и цедру сложить в емкость (лучше стеклянный кувшин), добавить выжатый лимонный сок, сахар, корицу. Перемешать смесь лопаткой, выжимая из фруктов немного сока. Добавить вино, коньяк и воду. Поставить напиток в холодильник на 1 час. Подавать в охлажденных бокалах, украшенных фруктами.

Коктейль «Бриллиантовый»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл сухого или полусухого шампанского, 400 г персиков, 160—180 г консервированных ананасов, 3—6 листиков мяты, 1/4 ч. л. корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Персики очистить от кожицы и косточки, нарезать кусочками. Ананасы нарезать кубиками. Фрукты соединить, добавить корицу и измельчить с помощью блендера в пюре. Разлить пюре по формочкам для льда, добавить листики мяты и заморозить. В бокал положить 3—5 кубиков фруктового льда и залить холодным шампанским. Украсить бокал листиками мяты.

Коктейль «Мечтательница»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл шампанского, 100 мл коньяка, 100 мл вишневого ликера, 100 г сахара, 1 арбуз (3—4 кг), 300 г яблок, 300 г персиков, 300 г белого винограда, 300 г черного винограда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать очищенные от кожуры и семян яблоки дольками, положить в миску, посыпать сахаром. Сверху уложить слой нарезанных дольками персиков, посыпать сахаром. Ягоды винограда разрезать пополам, уложить сверху на персики, посыпать оставшимся сахаром. Фрукты залить коньяком, ликером и половиной шампанского. Поставить емкость в холодильник на 2—3 часа. Арбуз вымыть, срезать сверху «крышечку», вынуть ложкой мякоть, очистить ее от косточек и нарезать. Добавить мякоть арбуза к фруктам, залить оставшимся шампанским, все перемешать и выложить в арбузную корку. Поставить в холодильник еще на 1—2 часа.

Брусничный мартини

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300—350 мл мартини, 100—130 мл водки, 300 г брусники, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1—2 ст. л. сахарной пудры