Наталья Шепель - Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)

1/2 листа хрена

1 веточка укропа

По 2 шт. гвоздики и душистого горошка

10 шт. черного перца

1/4 чайной ложки кориандра в зёрнах

3 зубчика чеснока

Для рассола:

500 мл воды

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки»

В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить зелень, специи и чеснок

Далее уложить вертикально огурцы и заполнить оставшееся пространство банки ягодами. Залить кипятком и оставить до полного остывания.

После остывания воду из банки слить в кастрюлю добавить соль и сахар довести до кипения и прокипятить пару минут. Затем маринад залить обратно в банки.

Банки закатать перевернуть и убрать под шубу до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей лучше охладить.

Этот рецепт идеален для переработки крупных огурцов или же огурцов «китайских» сортов.

Хрустящие, ароматные огурчики в очень удобном для подачи формате получаются. Лучше всего использовать банки объёмом 0,5 или 0,75 л.

Рецепт рекомендован для резаных огурцов, но при желании можно таким способом закрыть и Огурцы обычных размеров.

Ингредиенты (на банку 0,5л):

Огурчики «переростки» – 300гр (примерно)

Лист хрена небольшой

Веточка укропа

Мята 3—4 листика

Чеснок 1 зубчик

Перец душистый и горошком – по 3 шт

Кориандр семена 10шт

Масло растительное без запаха – 2 столовые ложки

Уксус 9% – 2 столовые ложки

Маринад:

Обратите внимание, расчет дан на 1 литр воды, не банку – одного литра маринада хватает примерно на 4 банки объёмом 0,5л (в зависимости от плотности укладки)

1 литр воды

1 столовая ложка соли

2 столовых ложки сахара

Приготовление:

Огурчики промыть, замочить на несколько часов в холодной воде и затем порезать кольцами В заранее простерилизованные банки, уложить лист хрена, укроп, мяту, чеснок и специи.

Заполнить банки порезанными огурчиками.

Залить кипятком и оставить на 30 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, замерив объем. Довести до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 2—3 минуты.

В банки с огурчиками добавить масло и уксус и залить сверху маринадом.

Закатать, перевернуть и оставить «под шубой» до полного остывания.

Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить.

Очень интересный рецепт, мёд и перец придают ароматные нотки, сами огурчики получаются хрустящими и кисло-сладкими.

Перец для красоты подачи лучше всего брать красного цвета, но это не принципиальный момент.

Ингредиенты (на литровую банку):

Огурчики примерно 400 – 500гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)

Перец сладкий 1- 2 шт

По 3 горошины душистого и чёрного перца

Веточка укропа

Лавровый лист

2 шт гвоздики

1 зубчик чеснока

Маринад 500мл воды

Соль 1 столовая ложка без горки

Мёд (желательно не яркий по вкусу) 2 столовые ложки

Уксус 9% 3 столовые ложки

Приготовление:

Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки».

В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи и чеснок.

Далее уложить огурцы примерно на половину (или 2/3) объёма банки.

Перец очистить, порезать (можно кольцами, можно более крупными кусочками), опустить в кипящую воду на 3—5 минут, довести до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Уложить перец поверх огурцов, залить той же водой, в которой варили перцы и оставить до полного остывания.

Затем воду из банки слить в кастрюлю, добавить соль, мёд, прокипятить 1—2 минуты, добавить уксус и дать прокипеть ещё 1 минуту

Залить получившийся маринад в банки.

Закатать и убрать «под шубу» до полного остывания

Хранить можно в шкафу.

Крышки лучше всего использовать твист-офф либо обычные металлические под машинку.

Огурцовый хит последних нескольких лет. Огурчики получаются один в один как в известных бургерных, хотя нет – даже еще вкуснее.

Их очень любят дети, они отлично подходят как для домашних бургеров или хот-догов, так и для других различных видов закусок или в качестве самостоятельного блюда.

Так же этот рецепт отличный способ переработки переросших огурцов.

Лук можно использовать любой репчатый, но вкуснее всего получается с салатными белыми сортами или ярко-оранжевыми, как у Ренуара

Ингредиенты (на банку 0,5—075 л):

Огурчики 400—500гр

(конечный выход будет зависит от сочности огурцов)

Лук 1 крупная головка

Соль 1,5 столовых ложки

Сахар 7 столовых ложек

Уксус яблочный 6% 200мл

Перец душистый горошком 3—5шт

Куркума 1/2 чайной ложки

Семена горчицы 1 чайная ложка

Приготовление:

Огурцы хорошо промыть. Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

В миске перемешать огурчики, лук и соль, накрыть тарелкой и поставить под пресс на 3—4 часа.

Затем слить всю выделившуюся воду (она больше не понадобится)

В кастрюле смешать уксус и сахар, добавить душистый горошек, горчицу и куркуму, довести до кипения.

Добавить огурчики с луком и дать прокипеть на среднем огне до изменения цвета огурцов. Огурец должен остаться плотным и слегка хрустящим.

Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, закатать, перевернуть и убрать под шубу до полного остывания.

Если вдруг маринада не хватило, и он покрывает огурчики не полностью, можно долить кипяток. Хранить можно в шкафу

Крышки удобнее всего использовать твист-офф.

Огурчики по этому рецепту получаются очень интересного вкуса, маринованные, забористые, с ярким ароматом. Идеальны для салатов, соусов, да и просто в качестве закуски на праздничный стол.

Виноградные листья можно так же использовать в дальнейшем для приготовления долмы.

Обратите внимание – использовать в данном рецепте можно листья только плодового винограда (не важно столовый сорт или для вина), листья «девичьего» винограда употреблять в пищу нельзя.

Ингредиенты (рецепт рассчитан на 3л банку)

Огурчики около 2 кг

(в зависимости от размера и плотности укладки)

Виноградные листья (по 1—2 на каждый огурец)

Укроп- 4 зонтика с веточками

Вишня – 4 листа

Смородина черная – 4 листа

Лавровый лист- 1шт

Чеснок 5 зубчиков

Душистый и черный перец горошком по 4 шт каждого

Для маринада:

1,5 литра воды

Сахар 2 столовые ложки