Александр Коренюгин - Кухня СССР. Рыбный день

Камбала жареная

500 гр камбалы (карп или другая рыба), 1 стакан молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 50 гр топленого масла.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу с темной стороны, нарезать порционными кусками (если рыба крупная, то – разрезать вдоль хребта). Рыбу уложить в емкость, залить подсоленным молоком, оставить в прохладном месте на 1-1,5 часа.

Рыбу отцедить, запанировать в муке, обжарить в топленом масле с двух сторон, сложить в сотейник, довести до готовности в теплой духовке. При подаче полить рыбу распущенным сливочным маслом.

Камбала, фаршированная лисичками, запеченная

1 камбала весом до 500 гр, 100 мл сухого белого вина, 1 стакан бульона (овощного, рыбного или куриного), по 2 столовые ложки растительного масла, нарубленной зелени петрушки (можно базилика, укропа), и кукурузных хлопьев 100 гр лесных грибов лисичек (др грибов), 2 луковицы, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 небольшой лимон, ½ авокадо.

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить, удалить жабры и глаза, обмыть, обсушить, удалить хребет и все кости.

Обе половинки рыбы сложить вместе, положить в подходящий по размеру сотейник или сковороду, залить вином и поставить в заранее разогретую духовку на 10-15 минут. Грибы обмыть, варить 2-3 минуты, воду слить, грибы обсушить. Грибы нарезать кусочками и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить в растительном масле 5-7 минут, посолить и поперчить.

Рыбу вынуть из духовки, переложить на тарелку, вместо хребтовой кости нафаршировать грибами с луком и зеленью, снова поместить в сотейник. Камбалу полить бульоном, посолить, поперчить, посыпать кукурузными хлопьями и запекать 25-30 минут.

Рыбу выложить на блюдо, гарнировать овощами, ломтиками лимона и дольками авокадо, сбрызнутыми лимонным соком.

Камбала, фаршированная, запеченная

1 камбала весом до 500 гр, 2 столовые ложки топленого масла, по 2 луковицы и зубчиков чеснока, 100 гр вешенок, 50 гр кедровых орехов, горсть шпината или щавеля, по 3 столовые ложки натертого твердого сыра и сухарей, 30 гр сливочного масла, 4-5 столовых ложек сливок.

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить, удалить жабры и глаза, обмыть, обсушить, вынуть хребет и все кости (темную кожу рыбы лучше снять).

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.