Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

В качестве гарнира к этому блюду можно подать жареный картофель, свежие помидоры и огурцы.

– 350 г баранины (мякоть)

– 50 г бараньего жира

– 15 г пшеничной муки

– 120 г репчатого лука

– 30 г томата-пюре

– 3 г толченого чеснока

– 500 г гарнира

– перец и соль по вкусу

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 25–30 г, обжарить в жире (использовать 4/ 5), затем добавить муку и томат-пюре. Обжаривать все вместе еще 5 минут, затем влить 100 мл воды, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оставшемся жире лук, посолить, приправить чесноком и тушить под крышкой до готовности.

Подать к столу, дополнив блюдо гарниром. В этом качестве можно подать свежие овощи, а также блюда из круп или макаронных изделий.

Таким же способом можно приготовить кавурму из мяса птицы (утки или гуся) и тушек цыплят.

– 500 г мяса цыпленка

– 75 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– 6 г пшеничной муки

– 500 г стручковой фасоли

– 5 г болгарского перца

– соль и специи по вкусу

Подготовленное мясо цыпленка промыть, посыпать смесью соли и специй, жарить на масле (использовать 2/ 3) до готовности. Стручковую фасоль вымыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо и заправить оставшимся маслом.

На сковороде, где жарился цыпленок, обжарить муку, затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и болгарский перец, добавить немного воды, соли и специй. Полученной обжаркой полить фасоль, сверху выложить жареное мясо цыпленка.

– 350 г говядины (мякоть)

– 15 г животного жира

– 1,5 г толченого чеснока

– 2 г пищевой соды

– 2 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Для гарнира:

– 200 г свежих огурцов

– 200 г свежих помидоров

– 50 г зелени укропа петрушки и сельдерея

Говядину промыть, пропустить через мясорубку, добавив соль, красный молотый перец, пищевую соду и чеснок. Полученный фарш тщательно взбить, разделать в форме сарделек и обжарить на рашпере.

Перед подачей к столу переложить сардельки на блюдо, полить растопленным жиром и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Дополнить блюдо гарниром из помидоров и огурцов, вымытых и нарезанных дольками.

– 350 г говядины (мякоть)

– 30 г говяжьего жира

– 60 г репчатого лука

– 50 г томата-пюре

– 15 г пшеничной муки

– 1 г толченого чеснока

– 350 г гарнира (овощей, блюд из круп или макаронных изделий)

– 30 г зелени укропа и петрушки

– 2 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Говядину промыть, нарезать кусками весом по 15–25 г, обжарить в жире до образования румяной корочки. Затем переложить в сотейник, добавить немного воды, посыпать солью и перцем и тушить до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения ввести очищенный, вымытый и нашинкованный лук, томат-пюре, муку и чеснок.

Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Оформить блюдо гарниром.

– 300 г говяжьей печени

– 10 мл растительного масла

– 150 г свежих огурцов

– 150 г помидоров

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Обработанную печень промыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и перцем, обмакнуть в растительное масло и жарить на рашпере. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Перед подачей к столу переложить печень на блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, оформить дольками огурцов и помидоров.

– 300 г телячьих или бараньих почек

– 6 мл растительного масла

– 50 мл лимонного сока

– 150 г гарнира (свежие или консервированные огурцы и помидоры)

– 10 г зелени укропа и петрушки

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Почки промыть, сняв с них лишний жир, надрезать вдоль, посыпать изнутри солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на решетке. Перед подачей к столу сбрызнуть почки лимонным соком, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, оформить гарниром.

– 350 г свинины (мякоть)

– 30 г свиного жира

– 30 г томата-пюре

– 15 г пшеничной муки

– 120 г репчатого лука

– 50 мл сухого белого вина

– 500 г гарнира (мамалыги)

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Свинину промыть, нарезать кусками весом по 20–25 г и жарить на жире до образования румяной корочки. Затем добавить муку и томат-пюре, обжаривать еще 5–6 минут. После этого добавить немного воды, влить вино, положить очищенный, вымытый и нашинкованный лук, посолить, посыпать перцем и тушить до готовности. Перед подачей к столу выложить гарнир на блюдо, отдельно подать гуляш из свинины.

– 350 г листьев свежей капусты

– 150 г свинины (мякоть)

– 80 г отварного риса

– 40 г моркови

– 30 г корня петрушки

– 40 г репчатого лука

– 20 г томата-пюре

– 40 г свиного жира

– 10 г пшеничной муки

– 40 г сметаны

– 300 г гарнира (мамалыга)

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Свинину промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в жире (использовать 1/ 2), затем дать остыть и соединить с фаршем, посолить и поперчить. Листья капусты вымыть, ошпарить кипятком, завернуть в них приготовленный фарш и выложить на противень, смазанный оставшимся жиром. Из сметаны, томата-пюре и муки сделать соус, залить им голубцы и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо мамалыгой.