Дарья Нестерова - Большая кулинарная книга республик СССР

– 200 г консервированной кукурузы

– 50 г сушеных грибов

– 100 г вареного картофеля

– 50 г измельченного репчатого лука

– 10 г зелени укропа и петрушки

– 1 яйцо

– 70 мл салатной заправки

– соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, отварить до готовности, нарезать соломкой. Вареный картофель очистить, нарезать ломтиками и соединить с грибами, консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком и сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом. Переложить салат в салатницу, посолить, полить салатной заправкой и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

– 300 г риса

– 450 г чернослива (без косточек)

– 120 г сливочного масла

– 75 г сахара

– 10 г тертой лимонной цедры

Промытый рис подсушить на сковороде. Чернослив перебрать, залить 1,5 л горячей воды, отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. В кипящую воду положить рис, чернослив, сахар, лимонную цедру и варить на медленном огне до готовности. Перед подачей к столу полить плов растопленным маслом. Отдельно можно подать кисель, сваренный из варенья и вина.

– 400 мл сухого красного вина

– 80 г сахара

– 50 г крахмала

– 120 г варенья

Красное вино разбавить 500 мл воды и довести до кипения. Затем добавить в смесь варенье, сахар и разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Довести кисель до кипения, снять с огня и охладить.

– 600 г крупных сухарей из ржаного хлеба

– 100 г изюма или чернослива

– 50 г свежих яблок

– 200 г сахара

– 2 г корицы

– 3 г лимонной кислоты

– 20 г сметаны

Сухари просушить, залить 750 мл кипящей воды, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Когда сухари набухнут, протереть их через сито. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Сухофрукты замочить на 15–20 минут в теплой воде, промыть, откинуть на дуршлаг. Отдельно отварить в 750 мл воды яблоки и сухофрукты, процедить. Затем добавить в отвар сахар и нагреть до полного его растворения. Хлебную массу и фрукты ввести в охлажденный отвар, при необходимости разбавить кипятком, чтобы суп приобрел консистенцию жидкой сметаны. Готовый суп заправить лимонной кислотой, корицей и сметаной.

– 300 г домашней лапши

– 50 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 25 г сливочного масла

– 350 г куриного филе

– 150 г куриных потрохов

– 50 г сушеных грибов или 200 г любого мяса (мякоть)

– 30 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Куриное филе и потроха промыть и отварить в 2–3 л подсоленной воды. Отдельно отварить сушеные грибы или мясо. Мясные продукты достать, нарубить, грибы (или мясо) мелко нарезать. Куриный бульон процедить, довести до кипения, выложить в него репчатый лук и морковь, очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле. Поперчить и посолить суп по вкусу. После закипания ввести лапшу и варить суп до готовности. Перед подачей к столу положить в суповые миски нарезанные мясопродукты и грибы, залить их бульоном с лапшой, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 350 г вареной говядины (мякоть)

– 700 мл хлебного кваса

– 50 г зеленого лука

– 120 г свежих огурцов

– 60 г сметаны

– 2 яйца

– 10 г сахара

– 5 г готовой горчицы

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Свежие огурцы вымыть и вместе с вареной говядиной нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, нашинковать и деревянным пестиком растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Зелень петрушки и укропа вымыть, измелчить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Белки мелко нарубить, желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить сметану и зелень укропа и петрушки. Все приготовленные продукты соединить и перемешать, влить квас, перемешать еще раз и подать к столу.

– 200 г говядины (мякоть)

– 120 г соленых груздей

– 100 г копченой колбасы

– 50 г крупы

– 150 г картофеля

– 25 г корня петрушки

– 25 г корня сельдерея

– 25 г моркови

– 50 г репчатого лука

– 25 г топленого масла

– 25 г сметаны

– 30 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1–1,5 л воды и варить 20 минут. Затем добавить крупу и очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель. Корень петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать в топленом масле, затем ввести поджарку в рассольник. Соленые грузди промыть, откинуть на дуршлаг, затем нарезать вместе с копченой колбасой соломкой и добавить в суп, посолить и приправить специями, варить до готовности.

Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Таким же способом можно приготовить рассольник из рыбы, заменив грузди солеными огурцами.

– 250 г белокочанной капусты

– 150 г говядины или баранины, козлятины свинины (мякоть)

– 30 г сосисок

– 30 г сарделек

– 30 г ветчины

– 60 г говяжьих почек или говяжьего языка

– 60 г соленых огурцов

– 35 г каперсов

– 10 г маслин

– 10 г оливок

– 60 мл томата-пюре

– 5 г панировочных сухарей

– 4 г тертого сыра

– 15 г сливочного маргарина

– 20 г сливочного масла

– 10 г ломтиков лимона

– 40 г маринованных плодов или ягод

– 15 г зелени петрушки и укропа

– перец и соль по вкусу

Сосиски, сардельки, ветчину, промытые почки (или язык) и мясо отварить, затем нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в маргарине. Добавить к мясным продуктам очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные дольками. После этого ввести оливки, маслины, каперсы и томат-пюре, довести до кипения, снять с огня.