Оксана Узун - Встречаем гостей

Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.

Фарш для котлет, тефтелей, шницелей лучше делать из нежирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и мясо получается сухим.

Котлеты будут намного вкуснее, если в мясной фарш добавить сырой и обжаренный лук (50 на 50) и немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке.

Если молоко при кипячении подгорело, нужно немедленно перелить его в другую посуду, всыпать щепотку соли и перемешать.

Посуду с молоком поставьте в таз с холодной водой, и неприятный привкус исчезнет.

Прежде чем начать жарить, растительное масло надо перекалить на среднем огне до появления дымка.

Чтобы жареная рыба была вкуснее, нужно подержать ее предварительно в молоке, затем обвалять в муке, смешанной с крахмалом, и жарить в кипящем растительном масле.

Очень важно, особенно для начинающих хозяек, соблюдать точное количество продуктов, указанных в кулинарных рецептах. Перевес и недовес одинаково недопустимы. Но весы есть в доме не у всех, и не всегда удобно ими пользоваться. Предлагаем вам простой вариант определения веса продуктов.

Таблица веса и меры основных продуктов

– телятина – 200 г

– яйца – 4 шт.

– мелкий картофель – 2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– майонез – 3 ст. ложки

– соль, специи и зелень – по вкусу

4 порции

35 минут

Картофель, мясо и яйца отварите до готовности.

Вареные желтки аккуратно (чтобы не развалились) отделите от белков.

Лук, мясо, картофель и белки нарежьте соломкой.

Все перемешайте, посолите и заправьте майонезом.

Выложите салат на тарелку и придайте ему форму гнезда.

Внутрь «гнезда» положите нарезанную зелень и желтки яиц.

– говяжья вырезка – 300 г

– коньяк – 3 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– свежие овощи, листья салата – для гарнира

– растительное масло – для жарки

2 порции

35 минут

Очистите вырезку от пленок и нарежьте крупными кусками поперек волокон.

Отбейте с двух сторон, посолите и поперчите свежемолотым перцем.

Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Уменьшите огонь и доведите мясо до нужной степени готовности (с кровью, прожаренное). В самом конце добавьте коньяк и дайте ему немного выпариться.

Полейте бифштекс соусом со сковороды и подавайте со свежими овощами и листьями салата.

– мука – 900 г

– сливочное масло – 300 г

– желтки – 5 шт.

– молоко – 11/2 стакана

– дрожжи – 35 г

– сахар и соль – по вкусу

– Для начинки:

– говядина – 500 г

– сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

– репчатый лук – 1–2 шт.

– зелень – 1 пучок

– растительное масло – 2–3 ст. ложки

– соль, черный и белый перец – по вкусу

4 порции

1 час 30 минут

Говядину пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш черный и белый перец, соль и обжарьте на растительном масле.

Яйца и лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с фаршем, доведите практически до готовности и остудите.

Приготовьте тесто для кулебяки опарным или безопарным способом.

Положите тесто на большую деревянную доску, посыпьте мукой, разделите на две части и раскатайте в виде прямоугольника по длине доски.

На середину теста (во всю длину) узкой полоской выложите начинку. Края теста поднимите и защипите.

Положите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз, поставьте в теплое место, дайте немного подойти, затем смажьте яичной смесью (1 яйцо на 30 г воды).

Проколите кулебяку в 2–3 местах и поставьте в разогретую духовку на 25–30 минут.

Готовую кулебяку переложите на блюдо, накройте полотенцем, нарежьте на порции, пока она теплая, и подавайте к столу.

– огурцы свежие – 2 шт.

– чернослив – 4–5 шт.

– яйца вареные – 2 шт.

– курица копченая – 250 г

– майонез – 150 мл

– кедровые орехи – 1 горсть

3 порции

45 минут

Курицу, яйца и огурец нарежьте соломкой, чернослив измельчите.

Все перемешайте, добавьте орехи и майонез и перемешайте еще раз.

– говядина – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– помидоры – 2 шт.

– сыр (тертый или плавленый) – 100 г

– майонез – 4 ст. ложки

– зелень, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час

Мясо, лук, чеснок и зелень пропустите через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

Сформируйте из полученного фарша круглые котлеты.

Обжарьте котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Нарежьте лук и помидоры кольцами.

Положите бифштексы на противень, вылейте на каждый немного майонеза, сверху положите кольца лука, затем кольца помидора, а на самый верх – кусочки плавленого сыра (или посыпьте тертым сыром).

Доведите бифштексы до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

– Для теста:

– мука – 11/2 стакана

– молоко – 150 мл

– яйца – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль – 1/2 ч. ложки

– сахар – 1/2 ст. ложки

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика