Жанна Абуева - Дагестанская кухня

Поверхность пирога покрываем тонким слоем яичного белка и продолжаем выпекать, уменьшив температуру, ещё минут 8-10.

Ещё один пирог без названия, который можно назвать просто пирог, готовится следующим образом. 5 яиц хорошенько взбить с 1 стаканом сахара, добавить стакан муки, замесить тесто и, выложив его в смазанную маслом форму, испечь в духовке.

Полезный совет: не ставьте пирог в духовку сразу же.

Дайте ему 15–20 мин. постоять и подняться, чтобы он стал пышнее.

Не вынимайте испечённый пирог из формы сразу, дайте ему остыть, но и не оставляйте долго на противне: он может стать влажным и пахнуть железом.

Вынув пирог, дать ему остыть, а затем разрезать на две части и смазать обе части кремом. Для крема мы взбиваем 250 г сметаны с 1 стаканом сахара и 1 яичным желтком. Крему можно придать различный цвет. Он будет розовым, если добавить к нему 1 ст.л. свекольного отвара, бежевым благодаря 1 ч.л. порошка какао и жёлтым – при добавлении 20–30 г морковного сока.

Очень популярен у нас лимон ный пирог. Здесь мы 200 г сливочного масла растираем с 3 ст.л. сахарного песка, одним яйцом и 250 г сметаны, кладём 0,5 ч.л. соды и щепотку соли и добавляем затем муку до получения мягкого теста.

Тесто делим на два коржа, потолще и потоньше, первый из которых раскатываем на противне.

Протираем целиком на тёрке 1 лимон и добавляем к нему стакан сахарного песка. Выкладываем массу на корж, прикрываем вторым коржом и хорошенько скрепляем концы. Выпекаем на среднем огне в течение 20 мин.

А вот другой рецепт того же, лимонного, пирога. Здесь нужно 300 г сливочного масла порубить с мукой (2 стакана), затем залить дрожжами, предварительно разведёнными в тёплом молоке (1/2 стакана), и замесить тесто.

Разделить тесто на две части (в пропорциях 1:2) и положить в холодильник на 30 мин. Протереть 1 лимон через тёрку и смешать с 2 стаканами сахарного песка. Далее – по вышеприведенной технологии.

Можно испечь пирог с абрикосами.Для этого смешать 250 г муки с 1 желтком, 125 г сахарной пудры, 125 г маргарина, щепоткой соли, ½ пакетика ванилина, натёртой лимонной цедрой, затем добавить немного воды, замесить тесто и поставить его на некоторое время в холодное место.

Далее тесто нужно раскатать, уложить на смазанный маслом противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и приподнять края теста на 2 см.

Половинки абрикосов (1 кг) посыпать сахаром (5 ст.л.), слегка потушить в небольшом количестве воды, вынуть из сиропа и уложить поверх теста. Абрикосы смазать абрикосовым вареньем (2 ст.л.).

Выпекать пирог в духовке в течение 15 мин. при температуре 220 град., затем остудить его и подавать, украсив сверху сливками, взбитыми с ванильным сахаром.

Шоколадный пирогделается так. Ржаной чёрствый хлеб натирается на тёрке, затем к нему добавляется растопленное сливочное масло или маргарин (2 ст.л.), всё хорошенько растирается. Затем добавляются сметана (4 ст.л.), яичные желтки (2 шт.), порошок какао (1 ст.л.), сахарный песок (0,5 ст.) и ванилин (по вкусу).

Всё тщательно растирается, к массе добавляются взбитые в пенку яичные белки, и вновь всё перемешивается.

Выкладывается в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями (1 ст.л.) форму, поверхность разравнивают и выпекают в духовке в течение 30–35 мин. при температуре 220–230 град.

Рецепты яблочных пирогов у каждой хозяйки разные. Здесь мы предлагаем вам некоторые из них.

Пирог яблочный «Простой».Хорошенько взбиваем 3 яйца с 1 стаканом сахарного песка и насыпаем 1 стакан муки. Противень смазываем маргарином и посыпаем манной крупой.

Информация к сведению: чтобы узнать, испёкся ли пирог, надо просто проткнуть его деревянной палочкой.

Если она останется сухой, значит, пирог готов.

Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке.

Если она румяная и легко отделяется от противня, значит, пирог достаточно пропёкся.

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки ровным слоем распределяем на противне и равномерно заливаем тестом. Выпекаем в духовке до готовности. В готовом виде перевернуть на поднос так, чтобы яблоки оказались сверху.

Для приготовления творожно-яблочного пирогасмешиваем 200 г маргарина, 200 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. соды и 2,5 стакана муки. Полученную массу делим на два коржа, один из которых выкладываем на холодную сковороду. Мелко нарезаем яблоки (0,5 кг) и равномерно распределяем их по коржу, затем накрываем вторым коржом, скрепляем края и выпекаем в духовке на медленном огне.

Яблочный пирог с клюквой. Яичные белки (2 шт.) аккуратно отделяем от желтков и ставим на холод. Яичные желтки тщательно растираем с сахарным песком (3/4 стакана) и вливаем уксус (1 ст.л.), предварительно растворив в нём питьевую соду (1/3 ч.л.), молоко (1 ст.) и растопленный маргарин (200 г).

Всыпаем просеянную пшеничную муку (10 ст.л.) и замешиваем однородное тесто. Выкладываем его в смазанную маслом форму. По всей поверхности теста глубоко укладываем тонко нарезанные ломтики яблок (3–4 шт.). Выпекаем в духовке в течение 45 мин. при температуре 180–200 град. Охлаждаем.

Яичные белки взбиваем, обязательно добавив к ним 1/3 ч.л. соли. В конце процесса взбивания добавляем 1/4 стакана сахарного песка. Взбитые белки наносим на поверхность охлаждённого пирога, украшаем клюквой (3 ст.л.). Выпекаем в духовке в течение 3 мин. при температуре 200 град.

Чтобы приготовить пирог яблочный «Воздушный», требуется всего лишь испечь 5–6 крупных яблок, протереть их и смешать с ½ стакана сахарного песка и 6 взбитыми яичными белками, после чего выложить в форму, обсыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 25–30 минут.

Готовим рулет творожныйс яблоками. Здесь, очистив яблоки (600 г), разрезаем каждое на 8 частей и затем каждую часть ещё поперёк тонкими пластинками. Сливочное масло (100 г) растираем с творогом (100 г) до получения однородной массы и, посолив, соединяем с мукой (1 стакан).

При желании испечь наскоро кекс простоймы к 1,5 стаканам взбитого сахарного песка добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, снова взбиваем и выливаем эту массу на противень. Крем изготавливаем из 200 г сливочного масла и 1 банки сгущённого молока.

А вот кекс «Южный».100 г сливочного масла растираем со 150 г сахарного песка и прибавляем к ним пшеничную муку (250 г) с ванилином и содой (1 ч.л.). К полученной массе добавляем 2 яйца и 100 г молока, всё тщательно перемешиваем в течение нескольких минут.