Сергей Кашин - Консервированные закуски

25 г растительного масла,

35 мл столового уксуса,

7 1/ 2 г соли,

1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Перец, тщательно удалив семена, нарезать поперек полосками шириной 1 1/ 2–2 см, затем бланшировать 1–2 минуты, после чего охладить в ледяной проточной воде.

Зеленые помидоры, вымыть, мелкие разрезать пополам, крупные – на 4 части.

Морковь нарезать кружочками или кубиками, бланшировать 1–3 минуты, остудить.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами толщиной 3–5 мм.

Капусту разобрать соцветия, промыть, бланшировать в течение 2–3 минут в 1 л воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем охладить в проточной воде.

Подготовленные овощи положить в эмалированный таз, добавить растительное масло, соль и уксус.

Массу перемешать, разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 50 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.

Ингредиенты

2 кг физалиса,

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

500 г растительного масла,

50 мл столового уксуса,

1 головка чеснока,

зелень укропа,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, нашинковать, смешать с измельченным чесноком, зеленью, физалисом и мелко нарубленным луком. Выложить овощную массу в кастрюлю, влить растительное масло, тушить до готовности. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую немного уксуса и закатать.

Ингредиенты

7–10 головок чеснока,

250 г растительного масла,

2 кг сладкого перца,

2 кг моркови,

2 кг помидоров,

1 1/ 2 кг репчатого лука,

15 мл уксусной эссенции, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.

Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.

Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.

Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

3 1/ 2 кг сладкого перца,

4 кг зеленых помидоров,

2 1/ 2 кг репчатого лука,

300 г зелени петрушки или сельдерея,

150 г соли,

150 г сахара,

100–120 мл столового уксуса,

30 г черного молотого перца.

Способ приготовления

Сладкий перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.

Зелень промыть и измельчить. Подготовленные овощи выложить в таз, перемешать, с солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Полученную овощную смесь уложить в банки, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

2 кг сладкого перца,

10 зубчиков чеснока,

40 г соли,

10 г лимонной кислоты,

5 лавровых листов,

8–10 горошин черного перца,

8–10 горошин душистого перца,

60 г растительного масла, кориандр.

Способ приготовления

Сладкий перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, быстро охладить в проточной воде, снять кожицу.

Подготовленные стручки сладкого перца вложить друг в друга и аккуратно наполнить ими стерилизованные банки.

В оставшийся после бланширования отвар положить приправы, соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок, довести до кипения и сразу залить перец в банках.

В каждую банку ввести по 1 столовой ложке растительного масла.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Ингредиенты

3 кг сладкого перца,

300 г моркови,

300 г репчатого лука,

250 г растительного масла,

250 мл столового уксуса,

200 г сахара,

70 г соли.

Способ приготовления

Перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.

Морковь очистить, нарезать соломкой или кубиками, бланшировать в течение 7–10 минут, затем сразу же охладить под проточной водой. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю или таз, залить 200 мл воды, добавить масло, соль, сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут.

Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать, после чего перевернуть вверх дном и охладить. Хранить закуску можно при комнатной температуре.

Ингредиенты

2 ко помидоров,

2 кг репчатого лука,

1 кг сладкого перца,

150 г зелени петрушки или сельдерея,

250 г растительного масла,

столовый уксус,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать средними кусочками.

Зелень промыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в кастрюле, выложить в него лук, жарить в течение 5–10 минут, добавить помидоры и перец, довести массу до кипения, ввести соль, сахар, измельченную зелень, прогревать еще 15 минут. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую уксус, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.

Хранить закуску в холодном месте.

Ингредиенты

300 г черной редьки,

300 г зеленых помидоров,

200 г огурцов (соленых),

200 мл маринада.

Способ приготовления

Редьку очистить и нашинковать.

Зеленые помидоры вымыть, разделить каждый на четыре части.

Огурцы нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, разложить по банкам, залить кипящим маринадом, закатать.

Ингредиенты

1 кг баклажанов,

400 г стеблей сельдерея,

300 г репчатого лука,

200 г моркови,

250 мл растительного масла,

1 л томатного сока,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Стебли сельдерея измельчить.

Подготовленные овощи смешать, посолить, выложить в сотейник, добавить 200 мл растительного масла, тушить до готовности.