Сергей Кашин - Консервированные закуски

Ингредиенты

2 кг топинамбура,

50 г соли,

100 г сахара,

15 г острого перца,

50 мл яблочного уксуса,

соцветия укропа,

черный перец горошком.

Способ приготовления

Топинамбур очистить, разложить по стерилизованным банкам, добавить измельченный острый перец, зонтики укропа и черный перец горошком. В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, ввести яблочный уксус.

Влить маринад в банки с топинамбуром, накрыть их крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

1,2 кг тыквы,

500 г сахара,

150 мл 30 %-ного уксуса,

200 г апельсинов.

Способ приготовления

Тыкву, удалив кожуру и семена, нарезать кубиками. В 1 л горячей воды растворить сахар, довести до кипения, добавить измельченный вместе с цедрой апельсин, варить 4 минуты, влить уксус.

Опустить в маринад тыкву, оставить на 20 часов, затем прогревать 10 минут. Разложить тыкву по банкам, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

3 кг тыквы,

300 г огурцов,

100 г репчатого лука,

150 г моркови,

1 головка чеснока,

200 г помидоров.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, аккуратно разделить на ровные половинки, удалить мякоть с семенами, с помощью острого ножа срезать мякоть, стараясь не повредить корку. Остальные овощи очистить, мелко нарезать, соединить и заполнить половинки тыквенной кожуры полученной смесью.

В 250 мл горячей воды растворить соль, добавить черный и красный молотый перец, довести до кипения, залить маринадом овощи.

Оставить тыкву в помещении с комнатной температурой воздуха на 5 дней.

Ингредиенты

700 г тыквы,

200 мл яблочного сока,

200 мл столового уксуса,

30 г сахара,

30 г соли.

Способ приготовления

Тыкву, удалив кожуру и семена, нарезать небольшими кубиками.

Яблочный сок соединить с уксусом, добавить соль и сахар, довести до кипения, выложить в маринад тыкву, варить 5 минут.

Разложить тыкву по подготовленным полулитровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

500 г физалиса,

50 г соли,

50 г сахара,

60 мл столового уксуса,

2–3 гвоздички.

Способ приготовления

Лист лавровый и перец острый по вкусу Физалис вымыть, разложить по стерилизованным банкам вместе с измельченным горьким перцем, гвоздикой и лавровым листом. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус. Влить маринад в банки с физалисом, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

10 кг тыквы,

300 г зелени петрушки,

150 г листьев вишни,

300 г корней хрена,

500 г соли.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, затем обсушить хлопчатобумажной салфеткой, очистить, удалить семена, мякоть нарезать дольками, а затем кубиками.

Выложить тыкву в подготовленную емкость, переслаивая зеленью, листьями вишни и очищенным измельченным хреном.

В 3 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить. Залить тыкву рассолом и убрать в холодное место.

Ингредиенты

2 кг черемши,

50 мл столового уксуса,

40 г соли,

150 г растительного масла.

Способ приготовления

Молодые побеги черемши отварить, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить соль. Разложить закуску по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты

500 г черемши,

50 г соли,

30 г сахара,

150 мл уксуса.

Способ приготовления

Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, замочить на 2 часа холодной воде для удаления горечи. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры. Собрать стебли черемши в пучки по 10 шт., разложить по стерилизованным банкам, залить теплым маринадом таким образом, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

10 кг чеснока,

300 г соли,

300 мл уксуса.

Способ приготовления

Чеснок очистить, залить холодной водой, оставить на 3 часа, промыть, разложить по стерилизованным банкам. В 6 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, ввести уксус, охладить, залить маринадом чеснок.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в помещении с комнатной температурой на 14 дней, затем убрать в холодильник.

Ингредиенты

3 головки чеснока,

500 г растительного масла.

Способ приготовления

Чеснок очистить, разложить по стерилизованным банкам, залить прокаленным растительным маслом.

Банки закатать и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

2 кг чеснока,

1 л столового уксуса,

100 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам, разложить по полулитровым банкам. В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, добавить уксус. Залить маринадом чеснок, банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг чеснока,

500 г ягод крыжовника,

70 г соли,

70 г сахара,

100 мл столового уксуса,

гвоздика,

черный перец горошком.

Способ приготовления

Чеснок очистить.

Крыжовник выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой, разложить вместе с чесноком по полулитровым банкам.

В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить черный перец, гвоздику и уксус, варить 5 минут.

Влить горячий маринад в банки с чесноком, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать. Хранить закуску в темном и прохладном месте.

Ингредиенты

2 кг чеснока,

1 кг свеклы,

60 г соли,

60 г сахара,

100 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, влить 500 мл воды и протереть через сито. Чеснок очистить, бланшировать в течение 3 минут, охладить под проточной водой, разложить по стерилизованным банкам. Свекольный сок разбавить 500 мл воды, довести до кипения, растворить сахар и соль, добавить уксус. Залить маринадом чеснок, накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.