Сергей Кашин - Консервированные закуски

Влить в овощную массу томатный сок, готовить еще около 15 минут.

Баклажаны вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле, соединить с остальными овощами, всыпать соль, сахар и молотый перец.

Массу разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 90 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг помидоров,

1 кг белокочанной капусты,

100 г репчатого лука,

100 г сладкого перца,

100 г сахара,

30 г соли,

300 мл столового уксуса,

5 горошин черного перца,

5 горошин душистого перца.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать. Лук очистить и измельчить. У перца удалить семена, мякоть нарезать полосками.

Овощи смешать, добавить соль, переложить смесь в эмалированную посуду, сверху поместить кружок, затем гнет, оставить на 12 часов.

Слить с овощей выделившийся сок, добавить к нему специи, сахар и уксус, довести до кипения, варить 10 минут.

Горячую закуску разложить по полулитровым банка, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать.

Ингредиенты

100 г квашеной капусты,

100 г моркови,

150 г яблок,

40 г сахара,

40 г соли.

Способ приготовления

Квашеную капусту смешать с очищенной, натертой на крупной терке морковью и нашинкованными яблоками. Разложить овощную массу по полулитровым стерилизованным банкам.

В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести маринад до кипения, залить им овощи.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

200 г клюквы,

1 кг белокочанной капусты,

500 г репы,

300 г редьки,

200 г яблок,

60 г соли,

1 головка чеснока,

30 г столовой горчицы,

2 л яблочного сока.

Способ приготовления

Капусту разобрать на листья и промыть.

Очищенные репу и редьку нарезать тонкими ломтиками.

Яблоки вымыть, удалить кожицу и семена, разрезать каждое на шесть частей.

Чеснок очистить, разделить на зубчики.

На дно эмалированной или стеклянной посуды уложить половину капустных листьев, на них слоями – половину нормы клюквы, репы, редьки, яблок, чеснока, 15 г горчицы, затем в том же порядке оставшиеся ингредиенты.

Залить овощи горячим яблочным соком, смешанным с солью так, чтобы он полностью покрывал овощи, оставить на 4 суток в помещении с комнатной температурой воздуха, затем убрать в холодильник. Закуска готова через 7 дней.

Ингредиенты

1 кг каштанов.

Способ приготовления

Каштаны очистить, надрезать каждый в нескольких местах, разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 минут и закатать.

Ингредиенты

500 г огурцов,

250 г яблок,

1 луковица,

5 г перца чили,

60 г меда,

50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки, удалив кожицу и семена, нарезать дольками. Огурцы вымыть, измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами. Овощи перемешать, добавить измельченный перец чили и мед, предварительно растопленный и соединенный с лимонным соком. Закуску поместить в холодильник и выдерживать 24 часа.

Ингредиенты

4 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

10 г острого перца,

1 кг репчатого лука,

1 кг фасоли,

500 г растительного масла,

400 г сахара,

соль.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 12 часов.

Остальные овощи вымыть, очистить, варить в течение 40 минут, затем добавить фасоль и готовить еще 40 минут.

В конце термической обработки всыпать измельченный острый перец.

Разложить закуску по полулитровым банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

2 1/ 2 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

100 г сахара,

100 мл столового уксуса,

100 г растительного масла,

30 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать кольцами.

В горячей воде растворить сахар и соль, довести маринад до кипения, добавить уксус.

Овощи соединить, залить маринадом, смешанным с кориандром и рубленой зеленью укропа, разложить по банкам. Накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг физалиса,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

300 г чеснока,

10 горошин черного перца,

100 г сахара,

40 г соли,

100 мл фруктового уксуса.

Способ приготовления

Морковь и огурцы вымыть, обсушить на салфетке и нарезать кружочками. Физалис освободить от оболочки, обдать кипятком. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок разобрать на зубчики. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить соль, сахар и черный перец горошком, оставить на 30 минут, затем тушить 10 минут.

Разложить овощную массу по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

2 кг зелени петрушки,

250 мл столового уксуса,

50 г соли,

4 зубчика чеснока,

2 лавровых листа.

Способ приготовления

Зелень петрушки промыть и обсушить.

Чеснок очистить, разложить по полулитровым банкам вместе с лавровым листом.

Добавить в банки зелень петрушки.

В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, ввести уксус. Влить маринад в банки с петрушкой, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

100 г корня имбиря,

15 г соли,

30 г сахара,

100 мл рисового уксуса.

Способ приготовления

Имбирь очистить, натереть солью, оставить на 12 часов, затем вымыть холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

В уксус добавить сахар, тщательно размешать, чтобы он полностью растворился.

Выложить имбирь в банку, залить маринадом, оставить в помещении с комнатной температурой воздуха на 7 дней, затем убрать в холодильник.

Ингредиенты

5 кг баклажанов,

650 г сладкого перца,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

4 кг помидоров,

25 г зелени укропа,

25 г зелени петрушки,

550 г растительного масла,