Сергей Кашин - Консервированные закуски

Добавить в каждую банку немного лимонной кислоты. В 1 л горячей воды растворить 30 г соли, довести до кипения, разлить рассол по банкам.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

400 г оливок,

30 мл оливкового масла,

5 г семян зиры,

5 г семян фенхеля,

5 г семян кориандра,

5 г мускатного ореха (молотого),

5 г корицы (молотой),

5 г перча чили (молотого),

2 г кардамона (молотого),

40 мл лимонного сока,

40 мл апельсинового сока,

3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Оливковое масло влить в эмалированную кастрюлю, разогреть, выложить в него специи, жарить 2 минуты. Добавить оливки, очищенный измельченный чеснок, сок апельсина и лимона, перемешать. Переложить закуску в банку, убрать на 3 недели в холодильник, затем слить маринад.

Ингредиенты

9 кг сладкого перца,

3 кг помидоров (мелких),

50–60 г зелени петрушки,

1 л томатного сока,

20 г соли.

Способ приготовления

Перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, затем охладить в проточной воде, нарезать небольшими кусочками.

Помидоры вымыть и, перекладывая слоями с нарезанным перцем, наполнить ими банки.

Зелень промыть, измельчить, разложить по банкам. В томатный сок добавить соль, довести его до кипения, влить в банки, стерилизовать их 50–60 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Ингредиенты

500 г редиса,

30 г сахара,

30 мл столового уксуса,

30 мл соевого соуса,

20 г соли.

Редис вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке, после чего срезать кожуру, мякоть нарезать соломкой, растереть с солью, оставить на 20 минут, затем промыть холодной водой. Влить в редис соевый соус, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать. Разложить редис по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

2 кг репы,

200 г меда,

60 г соли,

120 мл яблочного уксуса,

3–4 гвоздички,

3 г мускатного ореха (молотого).

Способ приготовления

Репу вымыть, очистить, нарезать пластинами, разложить по полулитровым стерилизованным банкам. В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить гвоздику, мускатный орех и уксус, варить 5 минут, затем охладить. Влить маринад, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, хранить в холодильнике.

Ингредиенты

2 кг корней сельдерея,

250 мл столового уксуса,

3–4 гвоздички,

30 г соли.

Способ приготовления

Сельдерей очистить, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде, затем охладить под проточной, откинуть на дуршлаг.

В 1 л отвар влить уксус, положить гвоздику, снова довести до кипения.

Сельдерей разложить по полулитровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

2 кг зелени сельдерея,

250 мл столового уксуса,

40 г соли,

40 г сахара,

2–4 зубчика чеснока,

2 лавровых листа.

Зелень сельдерея промыть, обрезать черешки, разложить по полулитровым стерилизованным банкам вместе с очищенным чесноком и лавровым листом.

В 1 л горячей воды растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить уксус.

Залить маринадом сельдерей. Банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать.

Ингредиенты

2 кг стрелок чеснока,

500 г красной смородины,

3 соцветия укропа,

100 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Стрелки промыть, нарезать кусочками длиной 3–5 см, бланшировать 1 минуту, затем разложить вместе с укропом по стерилизованным банкам.

Ягоды красной смородины залить 700 мл кипящей воды, варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг, охладить.

Полученную массу протереть через сито, залить процеженным отваром, добавить сахар и соль, вновь довести до кипения.

Маринадом залить чесночные стрелки с укропом. Банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить. Закуску хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты

1 кг топинамбура,

200 г репчатого лука,

200 г моркови,

3 зубчика чеснока,

1 л томатного сока,

50 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Топинамбур вымыть, очистить, мелко нарезать.

Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить, смешать с топинамбуром.

Разложить овощную массу по банкам, залить кипящим томатным соком, соединенным с уксусом.

Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

1 кг топинамбура,

200 г сахара,

200 мл облепихового сока.

Способ приготовления

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком, разведенным 400 мл воды, добавить сахар, довести до кипения, прогревать 5 минут. Разложить топинамбур по банкам и залить отваром. Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.

Ингредиенты

500 г топинамбура,

500 г тыквы,

60 г лимона,

100 г сахара.

Способ приготовления

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарубить. Лимон обдать кипятком, нарезать ломтиками вместе с кожурой. Перемешать подготовленные ингредиенты, пересыпать сахаром, оставить до появления сока, затем довести массу до кипения, варить 5 минут, разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты

2 кг топинамбура,

1 кг моркови,

50 г соли,

50 мл яблочного уксуса,

60 г меда.

Способ приготовления

Топинамбур и морковь очистить, нарезать ломтиками, разложить по стерилизованным банкам.

В 1 л горячей воды растворить соль и мед, довести до кипения, добавить уксус. Влить маринад в банки с овощами, накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать 30 минут и закатать.

Ингредиенты

3 кг тыквы,

1 л облепихового сока,

1 кг сахара.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть мелко нарезать, залить соком облепихи, смешанным с сахаром, варить на слабом огне до готовности.

Горячую массу разлить по стерилизованным банкам и закатать.