Николай Плиско - Жигули - блок цилиндров, система смазки, регулировка клапанов...(Сделай сам №1∙1998)

К ржаной муке грубого помола прибавить исландский мох (лишайник) и лист черной смородины. Размолотую рожь соединить (1:1) с измельченным и вымоченным в воде сухим исландским мхом, залить кипятком (1 ведро на 1 кг смеси). После охлаждения добавить дрожжи. Оставить для сбраживания на 6 часов, добавить горсть черной смородины и оставить для настаивания еще на два-три часа. Процедить и перелить в дубовый бочонок.

Вымачивать исландский мох надо не менее двух суток, меняя воду два-три раза в день, пока не исчезнет горечь.

Только первые восемь лет царствования второго царя из Дома Романовых прошли относительно спокойно, остальное время, отведенное Алексею Михайловичу судьбой, было нелегкой порой для Русского государства: долгие и трудные войны, постоянные внутренние смуты и беспорядки, безденежье таким было его время. А между тем, отмечает история такого добродушного ласкового и приветливого ко всем государя до тех пор еще не знала. И двух мнений о личных качествах Алексея Михашовича не было. «Алексей Михайлович бесспорно представлял самое привлекательное явление, когда-либо виденное на престоле царей московских», — утверждал русский историк той поры. Немецкий купец Рейтенфельс писал из Москвы на родину: «Алексей Михайлович такой государь, какого желают иметь все христианские народы, но немногие имеют». Даже вовсе не расположенный к царю англичанин Коллинс не мог отозваться о нем, как о «добрейшем и мудрейшем государе». И, конечно же, недаром еще при жизни получил он прозвание Тишайшего. Правда, как все добрые люди, и он бывал вспыльчив, по склонности к шутке и веселью порой над кем-нибудь и пошутит жестоко, но тут же старался загладить нанесенную обиду, смягчить неловкую выходку свою.

Наружность царя, по описанию современников, соответствовала его нраву. «Белолицый, с проницательно-голубыми глазами и темно-русой, слегка рыжеватого оттенка бородой, довольно высокий ростом и крепкого телосложения, благодаря частому пребыванию на свежем воздухе во время соколиных охот, цветущий здоровьем царь Алексей Михайлович всем своим видом производил величественное и вместе с тем приятное впечатление на всех окружавших». И внешний этот облик государя способствовал всей той торжественности, что совершалась при церемонии во время больших праздников, при приемах иноземных послов и своих бояр и особенно при царских выходах в церковь. Все это делалось при нем по строго установленному чину и гораздо торжественнее и пышнее, чем прежде. Вся жизнь царя тоже представляла как бы стройный обряд. И свято почитая все заветы старины, любил он древнерусский уклад жизни.

Почитание заветов предков и добродушие государево особливо сказывалось в домашнем обиходе: был он прекрасным семьянином и жил со своей супругой Марией Ильиничной душа в душу. Когда не было праздничных обедов или торжественных столов, которые по обычаю призывали государя делить трапезу и пировать в кругу боярства и иных чинов, он всегда обедал вместе с царицею. Повседневные столы накрывались иногда в комнатах государя, иногда в царицыных хоромах. И представляли они образец умеренности и простоты. По свидетельству иноземцев, «к столу Алексея Михайловича подавались всегда самые простые блюда, ржаной хлеб, немного вина, овсяная брага или легкое пиво с коричным маслом, а иногда только одна коричная вода. Но и этот стол не сравнится с теми, которые государь держал во время постов…» А другой дополнял: «Великим постом царь Алексей обедал только три раза в неделю, а именно: в четверг, субботу и воскресенье, а остальные же дни кушал по куску черного хлеба с солью, по соленому грибу или огурцу и пил по стакану пива. Рыбу он кушал лишь два раза в Великий пост и соблюдал все семь недель его. Кроме постов, ничего мясного не ел по понедельникам, средам и пятницам; одним словом, ни один монах не превзойдет его в строгости постничества. Можно считать, что он постился восемь месяцев в году».

Впрочем, несмотря на такое постничество, за обеденным столом государя в мясные и рыбные дни подавалось семь-десять блюд, но почти все они расходились на подачи боярам и другим лицам, которым государь рассылал их, как знак своего благоволения и почести. Для близких лиц иногда сам выбирал их любимое блюдо. Подавались сначала холодные и печенья (печеные), разное тельное, потом жареное, и затем уж похлебки и уха или ушное.

Порядок комнатного стола соблюдался неукоснительно: стол накрывали дворецкий с ключником. Они настилали скатерть и ставили судки — солоницу, перечницу, уксусницу, горчичник, хреноватик. В комнате перед государевой столовой накрывался кормовой поставец — стол для дворецкого. В присутствии дворецкого или стряпчего всякое блюдо, как только отпускалось оно с поварни, прежде отведывал сам повар. Затем блюда принимали ключники и несли во дворец во главе со стряпчим, который охранял кушанье. Ключник, подавая его на поставец дворецкому, также сначала отведывал его, за ним — и дворецкий, всяк со своего блюда. И только после этого блюдо сдавалось стольнику, который и нес его государю. Он держал его в руках, ожидая, когда потребуют. Момент тот наступал, и яства, и питие принимал уже кравчий, охранитель стола, особо доверенный государев человек, прямо подававший кушанье государю, конечно, предварительно также его вкусив. Подобное происходило и с винами: прежде, нежели они доходили до царского чашника, их множество раз отливали и пробовали. Чашник держал кубок во время всего застолья, и всякий раз, как государь спрашивал вина, отливал в ковш и предварительно выпивал сам. Для вин устраивался особый питейный поставец — стол с полками, красиво изукрашенный. Все это делалось для охраны царева здоровья от порчи, а предосторожность в этом все еще не была излишней.

В дни обычные Алексей Михайлович тоже следовал обычаям и вкусам предков. Готовились всевозможные водицы, легкая брага и старый мед, до которого царь был охоч. Не забывали при дворе и русские квасы, причем, отменного качества. Рассказывали, будто как-то на докладе царю из домового дворца было указано, что квасы, что там варили на царский обиход, не удались а один сорт кваса вышел так плох, что разве только стрельцам споить. Царь на доклад сей разгневался и указал раздраженно докладчику: «Сам выпей!»

Благодаря высокому искусству мукомольного дела на Руси, при «Тишайшем» постоянно совершенствовался и расширялся ассортимент печеных хлебов. В эти времена насчитывалось 25 сортов ржаной и 30 сортов пшеничной муки. Русские тестоводы и пекари, мукосеи и калачники так преуспели в мастерстве своем, что нередко послы других государств отправляли российский хлеб в качество особого лакомства к европейским дворам.