Рихард Шредер - Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства

Существуют различные видоизменения кресса: гладколистные и более или менее кудрявые; последние красивее. По достоинствам все они одинаковы.

4) Цикорий, Cichorium Intybus foliosum. Цикорный салат – видоизменение обыкновенного корневого цикория с различными оттенками, например: пестролистный или форельный, с красными пятнами, крупнолистный и кудряволистный. По вкусу и достоинствам они несколько выше, чем простой и дикий цикорий, который слишком «горчит»; существуют, впрочем, любители, которые предпочитают именно горький цикорий.

Рис. 32. Цикорий салатный

Посев можно производить рано весною в парниках, и тогда получаются зеленые горькие листья, подобные латуковым, но такие листья редко употребляются. Гораздо вкуснее беленые листья от старых корней предыдущего года. Для них нет нужды в парнике и, если пользуются парником, то он должен быть постоянно закрыт рогожами и щитами, чтобы устранить влияние света и получить белые, бесхлорофильные листья. Ради этой цели корни сажают в близком друг от друга расстоянии и держат парник влажным, теплым и темным. В скором времени появляются белые вытянутые листья, которые снимаются по мере достижения ими от двух до трех вершков (9-13 см) длины. Также удобно, даже еще удобнее, можно выгонять цикорные листья в течение всей зимы темном и теплом подвале. При тесном помещении нет надобности сажать корни рядом; можно класть их в пирамиды ковками кнаружи, а корнями во внутрь, и несколько вниз. Между каждыми двумя слоями корней кладут слой песчанок земли и оставляют на верхушке пирамиды небольшую воронку для поливки. При достаточной теплоте и влаге получается таким образом на небольшом пространстве сравнительно много листвы.

Для выгонки небольшого количества, для домашнего употребления, удобнее сажать корни в довольно глубокие кадки или ящики, покрывать их деревянными крышками и ставить в каком-нибудь теплом помещении. При постепенной постановке таких культур получается постоянный сбор беленых листьев в зимнее время. Корни для выгонки листьев разводятся за год перед тем в огороде, подобно моркови. Перестающие давать лист корни выбрасываются вон, как никуда негодные.

5) Одуванчик, простой цикорий. Taraxacum, officinale, или садовое видоизменение его Tar. off. hortense, разводится и употребляется совершенно таким же образом, как и настоящий цикорий; некоторые любители даже предпочитают его, как более горький и пикантный. Корни этого растения осенью можно собрать везде (в диком состоянии), в любом количестве, и выгонять зимою беленые листья. Но садовые видоизменения с крупными и более мягкими листьями считаются лучшими.

Под названием шпинатных растений разумеются различные зеленые овощные растения, листья которых употребляются в пищу в вареном виде.

1) Шпинат обыкновенный, Spinacia oleracea. От обыкновенного садового шпината существуют различные видоизменения, из которых круглосеменное и широколистное – один из лучших для разведения в парниках. Семена высеваются в полутеплом, иногда в теплом парнике, как промежуточные растения. Чтобы ускорить появление всходов, можно намочить на ночь семена. Растения развиваются довольно быстро и употребляются, когда достигнут вышины от 1—2-х вершк. (4–9 см). Их обыкновенно вырывают с корнями и производят новый посев каждые две недели, до времени получения шпината в открытом грунте. Где требуется много шпината, надобно отвести для разведения его значительное пространство.

2) Мангольд или листовая свекла, тоже свекольник, Beta vulgaris v. Cicla = B. Cicla Lin., разводится летом на грядах и в огороде таким же образом, как и свекла. Он представляет видоизменение свеклы, отличающееся толсторебристыми и сочными листьями, идущими в пищу. В некоторых местах западной Европы разводят очень много мангольда, и нельзя не согласиться, что он достоин всеобщего распространения, как одно из лучших шпинатных растений.

Корни выкапывают осенью с листьями и сохраняют в овощном подвале в стоячем положении, покрытыми землею. Сперва употребляют все находящиеся при корнях годные листья, а потом высаживают корни в парники, где они вновь образуют листья. Мангольд не требует много света при выгонке; его можно также получить в теплом подвале, подобно цикорному корню, выгоняющему белые листья; такие листья еще нежнее тех, которые выросли под влиянием света и содержат хлорофилл.

3) Крапива большая, Urtica dioica. Как всякому известно, молодые отпрыски и листья крапивы – один из лучших шпинатов. Их собирают раннею весною в диком состоянии на солнечных местах, но в последние годы стали выгонять крапиву в теплицах и парниках. Для этой цели корни сажают на месте выгонки с осени и притом очень густо; если крапиву выгоняют в парнике, то покрывают его рамою в марте; здесь крапива появляется неделями двумя раньше, чем в открытом грунте.

Пряными растениями называются такие, корни, листья, плоды или семена которых служат приправою к различным консервам или блюдам – например, укроп, хрен. В парниках разводятся лишь немногие такие растения и то в небольших размерах, так как они употребляются не массами, а в малых количествах.

1) Петрушка кудрявая – Petroselimm sativum, crispum. Простая корневая петрушка имеет несколько разновидностей с более или менее кудряволистною зеленью, употребляемых как пряность и для украшения различных мясных блюд.

Семена кудрявой петрушки высеваются раннею весною в теплом, а впоследствии в полутеплом парнике. Семена всходят несколько медленно, и поэтому полезно намачивать их за сутки до посева. Если имеются сохранившиеся от предыдущего года корни кудрявой петрушки, то, будучи сажены в парники, они дают более зелени и скорее, чем новый посев.

2) Сельдерей кудрявый, Apium graveolens v. crispum. Кудряволистный сельдерей разводится и употребляется такам же образом, как петрушка, но вообще менее употребителен. Семена сельдерея всходят еще медленнее, чем семена петрушки.

3) Укроп, Anethum graveolens. Укроп высевается несколько раз с промежутками, в парниках, и таким образом эта зелень получается беспрерывно до появления ее в открытом грунте. Укроп часто употребляется в поваренном искусства в русских домах.

4) Чабер, Satureja hortensis. Чабер разводится, как укроп; высевают его несколько раз, чтобы иметь его постоянно; семена обоих растений всходят скоро и легко. В употребление идут зеленые листья с молодыми стебельками. На обновление роста обрезанных растений рассчитывать нельзя, а нужно для дальнейшего употребления произвести новый посев.