Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

FAQ

Мне казалось, рапсовое масло полезно, ведь оно содержит кислоты омега-3.

Ответ:Рапсовое масло подвергается глубокой переработке. Оно, конечно, содержит относительно много жирных кислот омега-3 по сравнению с другими растительными маслами, но кислоты омега-3 еще более уязвимы к окислению, чем омега-6. При переработке рапсовое масло дает ровно столько же побочных продуктов, сколько и другие масла, в том числе трансжиры, повреждающие кровеносные сосуды и клетки мозга [45] Sean O’Keefe et al., «Levels of Trans Geometrical Isomers of Essential Fatty Acids in Some Unhydrogenated US Vegetable Oils» Journal of Food Lipids 1, no. 3 (1994): 165–76. . Подробнее об этом позже.

Мозг в огне

Мы обычно считаем, что процессы, происходящие в организме, мало воздействуют на мозг, но проблемы, связанные с воспалением, спокойно могут уйти и выше шеи. Возможно, мы не задумываемся о воспалении в мозге, поскольку оно скрыто от глаз: мы не можем с уверенностью сказать, что «да, вот оно»; нет таких явных симптомов, как при артрите в колене или расстройстве желудка. Но вот вам немного холодной, жестокой правды: наш мозг сидит с подветренной стороны от активированной иммунной системы. Болезни Альцгеймера и Паркинсона, сосудистая деменция, рассеянный склероз, синдром хронической усталости – все эти недуги можно сравнить с лесными пожарами в мозге, причиной которых нередко становится искра, вспыхнувшая где-то в другом месте организма. Но даже до начала болезни воспаление может лишить нас когнитивного потенциала. Если ясное мышление можно сравнить с ездой по многополосному шоссе, где нет пробок, а дорога совершенно свободна, то при воспалении на том же шоссе появляются заторы, выбоины и перекрытые полосы.

Наша иммунная система развивалась тысячелетиями, и ее хорошая работа и способность к адаптации совершенно необходимы для выживания. Без иммунитета вы можете умереть даже от самой незначительной инфекции. Иммунная система сражается с этими инфекциями, а также стимулирует повышенный приток крови к поврежденным частям тела – например, к вывихнутой лодыжке, – чтобы помочь им скорее зажить. Нагревание и покраснение ( пал при воспалении ) – это совершенно здоровая и даже желательная реакция в вышеописанных условиях. К сожалению, сейчас наша иммунная система постоянно находится в активированном состоянии, но не из-за инфекций, а из-за пищи, которую мы употребляем.

Жирные кислоты омега-3 – ДГК и ЭПК – имеют противовоспалительное действие, а вот жиры омега-6 являются строительным материалом для воспалительных сигнальных путей в организме – именно тех сигнальных путей, которые активируются, когда организм подвергается воздействию инфекции. По некоторым предположениям, в рационе питания наших предков пропорция этих незаменимых жирных кислот составляла примерно 1:1, но сейчас мы употребляем в пищу в 25 раз больше жирных кислот омега-6, чем омега-3 [46] A. P. Simopoulos, «Evolutionary Aspects of Diet: The Omega6/Omega3 Ratio andthe Brain» Molecular Neurobiology 44, no. 2 (2011): 203–15. . Это означает, что на 1 г жиров омега-3 приходятся невероятные 25 г (или даже больше) омега-6. Они стимулируют старение, ускоряя дегенеративные процессы – основу многих хронических заболеваний, которые тяжким грузом лежат на современном обществе и ухудшают общее самочувствие.

Как можно использовать жиры себе на пользу? Ограничьте употребление полиненасыщенных жиров (например, масла виноградной косточки, которое часто содержится в салатных заправках: пропорция омега-6 к омега-3 в нем составляет 700:1!) и ешьте больше продуктов с натуральным высоким содержанием омега-3: дикой рыбы, яиц от кур на свободном выгуле, мяса животных травяного откорма; в них больше кислот омега-3 и меньше – омега-6. Если вы не любите рыбу или по тем или иным причинам не можете употреблять ее в пищу 2–3 раза в неделю, задумайтесь о приеме высококачественных препаратов рыбьего жира (советы по выбору рыбьего жира вы найдете в главе 12, но вот вам подсказка: уж на чем, а на рыбьем жире точно не надо экономить). Одно исследование Университета штата Огайо показало, что при простом ежедневном приеме препарата рыбьего жира, содержащего 2 085 мг противовоспалительной ЭПК, студентам удалось на 14 % снизить концентрацию одного из воспалительных маркеров (это совпало также с 20-процентным снижением уровня тревожности [47] Janice Kiecolt-Glaser et al., «Omega3 Supplementation Lowers Inflammation and Anxiety in Medical Students: A Randomized Controlled Trial» Brain, Behavior, and Immunity 25, no. 8 (2011): 1725–34. 14. Lon White et al., «Prevalence of Dementia in Older Japanese-American Men in Hawaii: The Honolulu-Asia Aging Study» Journal ofthe American Medical Association 276, no. 12 (1996): 955–60. ).

АРИГАТО… ЗА БОЛЕЗНЬ АЛЬЦГЕЙМЕРА?

Японская кухня известна обилием овощей и рыбы, богатой кислотами омега-3 – ДГК и ЭПК. А еще эта страна славится низким уровнем заболеваемости болезнью Альцгеймера. Однако когда японцы переезжают в США и перенимают западный рацион, богатый полиненасыщенными жирами, мясом с промышленных ферм и рафинированными углеводами, провоцирующими возникновение воспалений, эта защита исчезает: так, у японцев, живущих в Соединенных Штатах, болезнь Альцгеймера встречается примерно с такой же частотой, как и у самих американцев.

Ох, рано встает мембрана

Не важно, что вы делаете: составляете презентацию, заполняете налоговую декларацию или решаете, какой бы сериал посмотреть на Netflix; ваши мысли являются конечным результатом бесчисленных химических (и электрических) реакций, происходящих в квадриллионах соединений, которые устанавливают между собой нейроны мозга. А успешность этих процедур, вполне возможно, зависит от одного важнейшего, но незаметного героя наших когнитивных процессов – клеточной мембраны.

Мембраны не только формируют защитные барьеры, но и являются «ушами» для нейронов: в них расположены рецепторы для различных нейротрансмиттеров. Нейротрансмиттеры – это вещества, переносящие химические сообщения, и в мозгу их несколько десятков (возможно, вы слышали о таких «звездах», как серотонин и дофамин; эти нейротрансмиттеры ассоциируются с хорошим настроением и вознаграждением). По большей части рецепторы для этих сообщений прячутся под поверхностью мембраны, ожидая нужного сигнала, после чего всплывают на поверхность, словно буи в воде.

Правильно функционирующий нейрон должен уметь повышать или снижать свою чувствительность к внешним сигналам; он делает это, увеличивая или уменьшая количество «буев», всплывающих на поверхность. Чтобы это происходило, клеточная мембрана должна быть текучей . Это, конечно, верно для большинства клеток организма, но для нейронов – особенно. Если мембрана нервной клетки слишком жесткая, то рецепторная доступность снижается, что может привести к нарушениям работы сигнальной системы, которые влияют на наше настроение, поведение и память.