Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Есть вариант и получше: готовьте шоколад дома, чтобы вообще избежать любого количества сахара в составе, и ешьте его сколько угодно! Это на удивление легко: на с. 394 вы найдете отличный рецепт.

Как употреблять в пищу: съедайте по одной плитке шоколада с 85-процентным содержанием какао в неделю. По возможности выбирайте шоколад с сертификацией «органик» или fair trade : это практически гарантирует, что какао было выращено этичными методами.

Я помню, как съел свой первый омлет, словно это было вчера (что, а вы не помните?). Мы сидели на кухне нашей нью-йоркской квартиры, и мама взбила яйцо, чтобы приготовить мне омлет. Мне было лет семь или восемь. Мама всегда боялась болезней сердца (ее отец умер от сердечного приступа), наверное, поэтому я в детстве ни разу не видел, чтобы она ела яйца. В конце концов, богатый холестерином яичный желток много лет совершенно незаслуженно называли одним из виновников сердечных заболеваний.

Но однажды мама предложила мне омлет в качестве угощения. Она отрегулировала огонь под любимой чугунной сковородкой, доставшейся ей от матери, и налила туда кукурузное масло, всегда стоявшее рядом с плитой [174] Помните эти хрупкие, химически активные полиненасыщенные жирные кислоты из главы 2? Они отлично подходят для антипригарного покрытия на сковороде, потому что окисляются и легко связываются с железом – точно такой же процесс происходит в вашей крови! С помощью оливкового масла или насыщенных жиров антипригарного эффекта добиться почти нереально, потому что они более стабильны химически, и их сложнее окислить. . Я сидел за столом и внимательно смотрел за ее работой, затем взял нож и вилку. Мама поставила передо мной тарелку, и моя радость от первого в жизни съеденного яйца оказалась быстро подорвана внезапным маминым предупреждением: «Слишком часто это есть нельзя. Жир и холестерин в желтке засорят твои маленькие артерии!» (Мама еще и нередко говорила мне, что, если я часто буду пробовать новую еду, смогу лучше любить будущую миссис Лугавер. Я всегда был довольно привередлив в еде, и так она пыталась заставить меня хоть немного расслабиться. У мамы всегда было странное чувство юмора. Действительно ли ее обещание сбылось? Скажем так, я до сих пор привередлив в еде.)

Через несколько лет мы поехали в отпуск в Южную Флориду – туда ездят многие ньюйоркцы, спасаясь от зимней стужи. Именно там я попробовал еще одну новую для себя еду: кокос. Я тут же влюбился в насыщенную текстуру, едва заметную сладость и тропический вкус. В зрелом двенадцатилетнем возрасте я внезапно понял, почему же жителям Нью-Йорка так нравится Флорида: все дело в кокосах! Но и эта любовь завершилась для меня трагически, когда мама сказала, что мякоть кокоса вредная. «В ней много насыщенных жиров, а это плохо для сердца».

В этой главе мы с головой погрузимся в вопросы здоровья сосудов. Зачем посвящать целую главу книги о мозге кровеносной системе? Затем, что от состояния ваших вен и артерий зависит не только работа сердца и риск развития сердечных заболеваний. Мозг получает питательные вещества, энергию и кислород из энергосети, состоящей из микрососудов общей длиной почти 650 км. Любые неполадки в этой сети (приводящие к снижению притока крови к мозгу) вызывают не только нарушения когнитивной системы, повышая риск и болезни Альцгеймера, и сосудистой деменции, но и более тонкие дефекты когнитивных функций, которые мы обычно ассоциируем со старением [175] M. L. Alosco et al., «The Adverse Effects of Reduced Cerebral Perfusion on Cognition and Brain Structure in Older Adults with Cardiovascular Disease» Brain Behavior 3, no. 6 (2013): 626–36. . Скажите честно, оно вам надо?

Сейчас мы знаем о здоровье сосудов намного больше, чем в прошлом, но, к сожалению, многие врачи до сих пор раздают устаревшие рекомендации. В последнее время становится все яснее, что если и есть некое вещество, которое можно назвать «диетическим сверхзлодеем», то это явно не насыщенный жир. В 2010 году доктор Рональд Краусс, ведущий эксперт по питанию в США и соавтор многих ранних рекомендаций по питанию, сделал в метаанализе [176] Понятие научной методологии. Означает объединение результатов нескольких исследований методами статистики для проверки одной или нескольких взаимосвязанных научных гипотез. – Прим. ред. следующий вывод: «Нет достаточных доказательств для утверждения, что употребление в пищу насыщенных жиров связано с повышенным риском коронарной недостаточности или сердечно-сосудистых заболеваний» [177] P. W. Siri-Tarino et al., «Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies Evaluatingthe Association of Saturated Fat with Cardiovascular Disease» American Journal of Clinical Nutrition 91, no. 3 (2010): 535–46. .

Тем не менее «холестериновая гипотеза» (идея, что холестерин сам по себе вызывает заболевания сердца) никуда не делась. Эта гипотеза появилась после первых исследований атеросклероза – заболевания, при котором на стенках артерий накапливаются бляшки, вызывая их затвердение и сужение просвета. Оказалось, что в бляшках, извлеченных из артерий при вскрытии трупов, полно холестерина. Собственно, именно так появилась цепкая, часто цитируемая идея: «от жирной еды ваши артерии засоряются». Наши сложнейшие биологические процессы уподобили тому, что происходит, когда вы сливаете жир в раковину. Поскольку насыщенные жиры действительно повышают уровень холестерина, а в продуктах, богатых холестерином, много, знаете ли, холестерина, для профилактики и лечения заболеваний сердца стали рекомендовать меньше употреблять в пищу и того, и другого. Но биология редко бывает такой простой. Оказалось, что холестерин во многих случаях – просто случайный свидетель: он присутствует на месте преступления, но при этом сам в нем никак не замешан.

Многие диетологи, в том числе и Ансель Кис, отец «холестериновой гипотезы», пытаются свести цельную пищу к составным частям, «питательным веществам». И, если уж на то пошло, нельзя утверждать, что они полностью неправы. Открытие витамина C помогло вылечить цингу. Витамин D служит для профилактики рахита. Вот они – большие победы с применением простых решений. Так что, когда ученые обратились к заболеваниям сердца, решение показалось им очень простым и привлекательным: «В артериях пациентов, умерших от сердечных приступов, обнаружен холестерин. Если есть насыщенные жиры, уровень холестерина в крови повышается. Следовательно, насыщенные жиры вызывают болезни сердца, повышая уровень холестерина в крови». Достаточно научно, чтобы убедить врачей, и при этом достаточно просто, чтобы красиво подать историю широкой публике.