Джозеф Меркола - Кето-навигатор

Если у вас были трудности с лишним весом, то не стоит недооценивать важности правильных жиров в рационе питания. Особенно это важно, если вы сладкоежка. В одном исследовании мышей посадили на диету, в которой было много жиров (60 процентов всех калорий) и довольно много сахара (17,6 процента всех калорий). В конце исследования мыши, которые в основном получали жиры из соевого масла, весили больше всех, а мыши, которых кормили рыбьим жиром, – меньше всех. Если расположить все группы в порядке убывания веса, то преобладающие источники жира будут такими: соевое масло, пальмовое масло, сало, рапсовое масло, сафлоровое масло, перилловое масло, рыбий жир 22. Да, вы правильно прочитали: соевое масло – одно из «растительных масел» омега-6, которым нас призывают питаться, сделало мышей толще, чем сало ! Перилловое масло и рыбий жир, богатые кислотами омега-3, помогло мышам остаться худыми.

Выбирайте оливковое масло, авокадо, орехи макадамия и ограничьте употребление кукурузного, соевого и хлопкового масла.

Но на этом дело не заканчивается. Среди различных протестированных жиров те из них, что были наиболее богаты линолевой кислотой (омега-6), ассоциировались с более высоким уровнем глюкозы в крови – или, если проще, чем больше мыши ели линолевой кислоты, тем выше был уровень сахара в крови. После большой дозы сахара у мышей, которые ели сафлоровое масло (которое состоит из линолевой кислоты на целых 78 процентов), уровень глюкозы в крови был наибольшим, а у мышей, которые ели рыбий жир, – наименьшим. Это говорит о том, что в сравнении с диетами, богатыми жирными кислотами омега-6, диета с высоким содержанием длинноцепочечных кислот омега-3 (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой), возможно, помогает смягчить набор веса и скачки сахара в крови, вызываемой большим содержанием в рационе сахара.

Эти примечательные открытия были повторены и в других исследованиях. Например, у крыс, которых кормили рыбьим жиром, было меньше жира в теле в целом, меньше жира в брюшной полости (висцерального) и более низкая инсулинорезистентность, чем у крыс, которых кормили кукурузным маслом или салом 23. Исследования на мышах показывают, что длинноцепочечные жирные кислоты омега-3 стимулируют сжигание жира в жировых клетках и ингибируют рост и пролиферацию жировых клеток 24,25,26,27. Иными словами, растительные масла с большим содержанием кислот омега-6 приводят к ожирению и повышению уровня сахара в крови, а вот длинноцепочечные жирные кислоты обладают анти обизогенными свойствами [4] От англ. obese – ожиревший. Прим. науч. ред. .

Если вы думали, что вышесказанное имеет отношение только к вам , давайте потратим несколько минут и поговорим о ваших детях и внуках. Количество жировых клеток у человека определяется в детском и подростковом возрасте 28. Множество исследований на животных явно показывают, что жиры омега-6 увеличивают формирование полностью развитых жировых клеток из преадипоцитов (предшественников жировых клеток), что приводит к повышенному накоплению жира, а вот жиры омега-3 имеют противоположный эффект 29,30,31. Когда беременным и кормящим мышам давали альфа-линоленовую кислоту (омега-3), даже в присутствии кислот омега-6 их детеныши имели меньший вес, меньший процент жира в теле и меньшие размеры отдельных жировых клеток в сравнении с детенышами мышей, которым давали много кислот омега-6 и не давали альфа-линоленовую кислоту 32.

Так, ну это все хорошо… для мышей. А как насчет людей? Есть и исследования на людях: у детей, матери которых имели высокий уровень кислот омега-6 в крови, в четыре и в шесть лет наблюдался избыточный уровень жира, а вот если у матерей был высокий уровень кислот омега-3, то у детей была больше мышечная масса 33. Так что у матерей, у которых в рационе высокая пропорция омега-6/омега-3 во время беременности, рождаются более толстые дети, чем у женщин с менее высокой пропорцией.

В предыдущей главе мы описывали, как употребление матерью в пищу жирных кислот омега-6 и омега-3 может повлиять на здоровье ребенка – особенно душевное, – причем это влияние может сохраниться в подростковом и даже взрослом возрасте. Похоже, примерно то же можно сказать и о легкости сохранения здорового веса или борьбе со склонностью накапливать жир. Исследование под названием Project Viva показало, что более высокая пропорция омега-6/омега-3 в рационе матери и в пуповинной крови коррелирует с повышенной склонностью детей к ожирению 34. Когда у мамы в организме много жиров омега-3 и эти жиры передаются детям, те с меньшей вероятностью будут в детстве страдать от лишнего веса. Если вы беременны или думаете о зачатии ребенка, пожалуйста, убедитесь, что у вас все в порядке с кислотами омега-3, чтобы дать малышу наилучший возможный старт на пути к метаболическому здоровью.

По наследству передается не «ген ожирения», а пищевые привычки, ведущие к избытку массы тела.

Часто говорят, что ожирение – это генетическое или семейное заболевание. На самом деле в семьях передаются в первую очередь образ жизни и питания, так что да, семейный аспект у ожирения тоже присутствует, но вот «гена ожирения», судя по всему, не существует. Однако фундамент закладывается еще в утробе – он строится из полезных и вредных жиров в рационе матери, так что вне зависимости от того, на какой диете вы сидите сейчас, во многом именно от внутриутробных месяцев вашей жизни зависело то, легче или труднее вам поддерживать здоровый вес во взрослом возрасте.

Впрочем, не забывайте и вот о чем: вам не стоит слишком беспокоиться об употреблении кислот омега-6 из цельной, не переработанной пищи вроде орехов и семян, где эти хрупкие жирные кислоты защищаются антиоксидантами и другими фитонутриентами, которые не позволяют им прогоркнуть или окислиться. Прежде всего вам нужно избегать кислот омега-6 из жидких растительных масел и переработанной пищи, содержащей эти масла: соевого, кукурузного, сафлорового, хлопкового и подсолнечного.

Почитайте этикетки в супермаркетах, и вы найдете эти масла практически везде, но вот небольшой список самых худших «преступников»: салатные заправки, майонез, маргарин и растительные спреды, сахарная глазурь, крекеры, печенье, торты (собственно, почти вся выпечка), арахисовое масло, готовые блюда для разогрева в микроволновке и т. д.

Если у вас или ваших знакомых когда-либо были трудности с лишним весом, то вы знаете, что все не так легко, как уверяют вас эксперты. Многие люди послушно следуют часто повторяемому совету «меньше есть и больше двигаться», но это им никак не помогает. Они безжалостно убирают из рациона весь жир до последней молекулы и проводят многие часы на беговых дорожках или эллиптических тренажерах, но при этом ни вес, ни форма тела практически не меняются. Это, мягко говоря, раздражает.