60 лет-не возраст №3-2008

В бананах, как уже было сказано, много калия. Помимо сердца он необходим мозгу, мышцам и печени. Взрослому человеку требуется в день не меньше 1 г калия (оптимальная норма 3–4 г), ребенку — 16–30 мг на килограмм веса.

Калий участвует в регулировании водно-солевого обмена и способствует выведению из организма лишней жидкости. Поэтому бананы незаменимы при заболеваниях, сопровождающихся отеками.

Из-за небольшого содержания клетчатки бананы легко усваиваются организмом. Поэтому их включают в питание людей, перенесших тяжелые операции.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуется съедать утром натощак один крупный спелый банан, предварительно размятый до однородного пюре. Бананы также помогают избавиться от неприятных симптомов изжоги.

Клетчатка и пектины, содержащиеся в бананах, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение. В связи с этим их целесообразно включать в питание при запорах. Два спелых или чуть перезревших банана, съеденные на ночь или утром натощак и запитые стаканом теплой воды, помогут наладить дефекацию.

Люди, страдающие депрессией, начинают чувствовать себя лучше при регулярном употреблении бананов. Кроме того, бананы прекрасно снимают эмоциональный стресс. Это связано с тем, что они способствуют выработке эндорфинов — гормонов, которые возбуждающе действуют на центр положительных эмоций в мозгу. Кроме того, эндорфины способствуют расслаблению скелетных мышц и мышц стенок кровеносных сосудов. Один-два спелых банана, съеденных натощак, не только улучшат настроение, но и окажут профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе и судорогах.

Эти плоды способствуют нормализации высокого артериального давления и тем самым уменьшают риск развития инфаркта и инсульта.

Бананы рекомендуют употреблять при малокровии (анемии). Благодаря высокому содержанию в них железа они способствуют повышению уровня гемоглобина в крови. Для этого достаточно съедать в день по два банана.

Однако бананы можно есть не всем. Полным людям не следует злоупотреблять ими из-за их высокой калорийности. Не подойдут они и диабетикам, так как в бананах содержится много сахарозы.

Банан можно использовать и как средство от похмелья. Для этого надо приготовить бананово-молочный коктейль, добавить в него мед и выпить. Помогут бананы и тем, кто хочет бросить курить. В них много витамина В 12, калия и магния, которые снижают никотиновую зависимость.

С лечебной целью используют не только мякоть банана, но и его свежую кожуру. Квас, настоянный на банановой кожуре, поддерживает работу сердца. Его пьют по 1/3 стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды. (Рецепт приведен ниже.)

Спелые бананы протереть через сито, положить в кастрюлю с горячей водой (на 2 банана чашка воды), снова подогреть и пить при кашле.

Мякоть чуть зеленоватого банана обладает выраженным желчегонным и мочегонным действием. При заболеваниях печени и почек есть по 1–2 банана в день через 20–30 минут после еды.

Банановая кожура помогает при укусах комаров, уменьшая отек и зуд. Для этого место укуса натирают кожурой. Кожурой банана сводят бородавки: кусочек кожуры накладывают на бородавку желтой стороной наружу и закрепляют пластырем, меняя 2–4 раза в день.

Свежесть и спелость бананов определяют по цвету его кожуры, Бананы, имеющие кожуру темно-зеленого цвета , содержат минимум витаминов и избыток крахмала. Их мякоть, твердая, терпкая, вяжущая рот, плохо переваривается. В плодах с зелено-желтой кожурой еще не весь крахмал перешел во фруктозу, а мякоть довольно твердая. Желто-зеленая окраска кожуры означает, что крахмал почти полностью превратился во фруктозу. Такие бананы подойдут тем, кто любит мякоть средней твердости. В бананах с желтой кожурой и зелеными кончиками мякоть еще не совсем мягкая, но 1–2 дня хранения при комнатной температуре (18 °C) помогут им дозреть.

У бананов с равномерно желтой яркого окраской кожуры мякоть мягкая, ароматная, с приятным вкусом. В ней много вит аминов. Появление на желтой кожуре банана небольших коричневых точек означает, что плоды полностью созрели и содержат максимальное количество питательных веществ. Мякоть у них мягкая, сладкая и очень нежная. Но долго храниться они не могут Через день-два их кожура темнеет, а мякоть сильно размягчается, превращаясь в темную кашицу, и теряет полезные свойства.

В холодное время года лучше не покупать бананы с лотка на улице — они могут быть подморожены или застужены. Такие фрукты в теплом помещении быстро темнеют, их мякоть превращается в безвкусную массу, которая полностью лишена питательной ценности.

Если вы хотите сохранить бананы подольше, храните их в упаковке из бумаги или в полиэтиленовом пакете. Очень зрелые плоды можно очистить, порезать ломтиками, завернуть в полиэтиленовый пакет и заморозить. Из замороженных бананов можно приготовить питательное пюре, пикантные соусы или просто запечь их.

Бананы не только употребляют свежими, но и готовят с ними разные блюда: супы, каши, омлеты, салаты, оладьи, торты, варенье, цукаты, сиропы. Из них делают муку, консервы, вино и пиво. Их сушат и вялят.

Предлагаем рецепты блюд и напитков, приготовленных на основе бананов.

• Квас.Вымыть 3 неповрежденных банана, снять кожуру и мелко нарезать ее соломкой. Положить банановую соломку в банку объемом 3 л, всыпать в нее 1 стакан сахарного песка, залить до верха кипяченой воды, а для закваски добавить 1 ст. ложку сметаны. Прикрыть банку куском марли, сложенной в три слоя, и оставить на 2,5 недели для брожения. Готовый квас хранят в прохладном месте.

• Каша с бананами.2 ст. ложки пророщенных зерен пшеницы замочить в 3 ст. ложках кипяченой воды. Добавить 1 стакан йогурта из обезжиренного молока, размятую мякоть 1 банана, по 1 ст. ложке измельченного фундука и изюма. Приправить по вкусу сахаром и лимонным соком. Перемешать. Подавать с несладким чаем или кофе.

• Печенка телячья по-бразильски. 150 г печенки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, поперчить. Влить 40 г белого вина, 70 г сока лимона, добавить 30 г натертого репчатого лука и мариновать 9 часов. После этого ломтики печени обжарить в оливковом масле. Добавить маринад, 2–3 лавровых листа и тушить 3–4 минуты на небольшом огне. Размять мякоть 1 банана и добавить ее в кастрюлю с печенкой, осторожно перемешать. Подать к столу сразу после приготовления с отварным рисом.

• Банановая творожная масса.500 г протертого творога смешать с мякотью 2 порезанных бананов, соком 1 лимона и 100 г сахарной пудры. 100 г жирных сливок охладить, взбить и смешать с творогом. Разложить в розетки и украсить тертым шоколадом и дроблеными орехами.