60 лет-не возраст №3-2008

Очень важно и качество воды, которая и превращает крупу во время варки в кашу. Жесткая вода ухудшает вкус крупы, поэтому такую воду следует предварительно вскипятить и отстоять. Смягчить жесткую воду можно и по-другому: в самом начале варки положить в кастрюлю сливочное масло.

Вкус каши зависит и от того, чем ее сдобрили. Все виды каш, особенно кашицы, прекрасно сочетаются с молочными продуктами — молоком, простоквашей, пахтой, сметаной, творогом, сливками. В рассыпчатые каши добавляют мясо, рыбу, горох, яйца, грибы, лук. С пшенной кашей хороша тыква, с ячневой — мак.

Для создания сладкой гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад. Из пряностей кашу можно заправлять черным и красным перцем, корицей, бадьяном, цедрой, мускатным орехом, ванилью, а из пряных трав — петрушкой, сельдереем, пастернаком, чесноком.

А теперь приведем необычные рецепты приготовления каш, предлагаемые В.В.Похлебкиным.

Чтобы рис получился пушистым, его следует замочить в воде в соотношении 1:1,25. Доведя до кипения, сильно уменьшить огонь. Главное — во время варки не открывать крышку, так как часть необходимого для готовки пара улетучится и приготовление пойдет совсем в другом режиме. Более того, открывать кастрюлю нельзя еще 10 минут после того, как выключен огонь.

• Каша ячневая размазня

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1,5 стакана творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только из крупы начнет выделяться густая белая слизь, лишнюю воду слить и, долив молока, продолжать варить кашу в другой посуде до готовности, все время помешивая. Затем заправить ее творогом, досолить, размешать, дать постоять под крышкой 5 минут и заправить маслом.

• Кашица смоленская

1,5 стакана мелкой гречневой круты (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2–3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целые луковицы, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем всыпать крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. Луковицы вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

В этих рецептах предлагаются смеси круп и других продуктов. Другой наш знаменитый кулинар, В.С.Михайлов, тоже считает: чем больше круп в одной каше, а также их сочетаний с другими продуктами, тем полезней, сытней и вкусней. На этом принципе основан рецепт его известнейшей каши «Дубинушка». Само название говорит о том, что она прибавляет сил и заряжает энергией: каждый входящий в нее продукт обогащает ее необходимыми нашему организму веществами. Это воистину «большая каша».

• Каша «Дубинушка»

По 0,5 стакана риса, гречки, пшена, ячневой крупы, 1 стакан натертой тыквы, 2 луковицы, 3 моркови, 1 огурец, 5 помидоров, 3 сладких перца, 2 свеклы, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 6 стаканов воды, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу.

Крупы тщательно перебрать и промыть, овощи очистить. Морковь, свеклу и тыкву натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить свеклу, на нее — пшено, морковь, рис, затем помидоры и перец, на них — гречневую крупу, лук, ячневую крупу и тыкву. Залить горячей подсоленной водой, поставить на огонь и после закипания варить 15–20 минут. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо, разрезать на порции.

Людмила Горяйнова, кандидат медицинских наук

Пишите, спрашивайте. Мы постараемся ответить на ваши вопросы

«В рецептах народной медицины, которые публикуются во многих изданиях, обычно говорится, какие болезни лечат теми или иными травами либо сборами. Но редко уточняется, при каких состояниях они противопоказаны. Попросите какого нибудь специалиста рассказать, какие противопоказания есть у распространенных лекарственных растений»

Многие люди уверены, что лекарственные травы навредить не могут и все «натуральное» можно использовать для лечения в любом количестве, долгое время и в каком угодно сочетании.

Это далеко не так. Знаменитый врач XVI века Парацельс говорил о необходимости осмотрительной дружбы с растениями и о разумной дозировке приготовленных из них препаратов — «в ложке — лекарство, в чашке — яд».

Используемые при болезнях почек листья брусники, трава полевого хвоща и ягоды можжевельника могут вызвать ухудшение состояния во время острого воспалительного периода заболевания. Их можно принимать только в состоянии ремиссии.

Или, например, широко известная валериана. Это одно из самых популярных в народной медицине растений, рекомендуемых для снятия напряжения нервной системы. Однако длительное (более трех месяцев) употребление настоя или настойки корня валерианы нередко вызывает головную боль, нарушает пищеварение и, как ни странно, может привести к обратному результату — нарушению деятельности сердца и нервной системы.

Зверобой — прекрасное лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника — при длительном употреблении может вызвать запоры и привести к повышению артериального давления. Из-за риска повышения давления нужно быть осторожным и с таким, казалось бы, совершенно безобидным растением, как алоэ. Распространенное общеукрепляющее лекарство из алоэ с медом и кагором не стоит принимать гипертоникам. Кроме того, алоэ противопоказано при маточных кровотечениях и геморрое.

Нежелательными растениями для гипертоников, помимо названных, являются бессмертник, элеутерококк, женьшень, аралия манчжурская, китайский лимонник. А при склонности к тромбозам и выраженном склерозе лучше отказаться от очень полезной при артериальной гипертонии черноплодной рябины, или аронии.

Чрезвычайно эффективные при многих болезнях девясил и душицу нельзя принимать беременным женщинам.

Народная медицина рекомендует при онкологических заболеваниях аконит, вех ядовитый, болиголов, чист отел. Но даже малейшая передозировка может вызвать серьезное отравление. Токсичными свойствами обладают белена черная, дурман, багульник, морозник, красавка, наперстянка, окопник, термопсис, желтушник, дрок красильный, хотя некоторые из них давно используются в фармакологии. Поэтому лучше, посоветовавшись с врачом, принимать готовые препараты из этих растений.