60 лет-не возраст №3-2008

В белой смородине витамина С побольше. К тому же она слаще красной смородины, а потому есть ее ягоды прямо с куста просто одно удовольствие!

В красной смородине накапливается достаточное количество Р-активных веществ для профилактики и лечения гипертонии. Например, у сортов Красная Bиксне, Варшевича, Ранняя сладкая, Мармеладница, Нива их — до 550 мг%. Как и в черной смородине, в цветной содержится один из компонентов Р-активных веществ антоциан, который способствует укреплению и снижению проницаемости сосудов. При этом чем темнее ягоды, тем больше в них витамина Р, а при этом увеличивается и количество антоциана.

Ученые из Орловского института селекции плодовых культур установили, что у сортов с белым, кремовым и розовым цветом ягод антоциана содержи гея всего лишь до 4,4 мг%, в то время как с темно-окрашенными ягодами (Красная Виксне, Варшевича, Осиповская сладкая) соответственно — 385, 171 и 109 мг на 100 г ягод.

Черная, красная, белая… Все эти разноцветные смородины весьма разнятся по своим целебным свойствам Народный опыт даже сформулировал присказку: «Расти черную смородину для внуков, красную для детей, а белую для себя».

Людям пожилого возраста я рекомендую употреблять больше белой смородины — как в свежем виде, так и в виде заготовок. Помните, что по сравнению с красной она богаче пектином, витамином С, слаще.

Ну, а тем, у кого на участке пока еще не растет белая смородина, а есть горстями кислую красную не позволяет состояние желудочно-кишечного тракта, посоветую, как и в случае с черной, помимо потребления свежих ягод, готовить из них различные блюда и напитки. Есть возможность — добавляйте к ягодам красной смородины белую.

• Салат из цветной смородины

3 стакана красной (или белой) смородины засыпать 3/4 стакана сахара и перемешать. Затем переложить в красивую салатницу, залить сметаной (1/2 стакана) и посыпать 3 ст. ложками толченых орехов.

Замочить 1 ст. ложку желатина в 1/3 стакана холодной кипяченой воды. Залить 2 стакана красной смородины стаканом воды, прокипятить и протереть сквозь сито. Набухший к этому времени желатин подогреть на очень слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Охладив, смешать с полученным ягодным пюре, поставить в холодную воду и взбить венчиком до зачтения. Влить тонкой струйкой сгущенное молоко (1/3 стакана) и еще раз взбить. Разлить в формочки и поставить в холодильник застывать.

• Красносмородиновый мусс-мороженое

Растворить в 1 стакане подогретого сока красной смородины 100 г сахара, раствор остудить. Затем в нагретую до кипения воду (1 стакан) медленно, постоянно помешивая, всыпать 1 ст. ложку манной крупы и прокипятить 5 минут. Манный отвар остудить и взбить, лучше миксером, но можно венчиком или вилкой. Когда смесь станет пышной, тонкой струйкой влить в нее сок, продолжая ее взбивать. Полученную массу охладить в холодильнике.

• Крюшон «Алые паруса»

500 г ягод красной смородины размять, откинуть на марлю и выжать сок. Полученный сок, 100 г сахара и 1 л минеральной воды смешать в кувшине со льдом. Это замечательный, освежающий напиток, подходящий к любой трапезе.

• Кефир с желе

Для получения 1 порции такого напитка положите в миксер 3 ч. ложки желе из красной смородины, добавьте 1 стакан холодного кефира и все хорошо взбейте. Напиток используется сразу же.

А следующие рецепты предназначены для заготовок на зиму. Белая смородина, как наиболее богатая пектином, особенно подходит для приготовления желе. Оно получается необычайно густое, а чтобы было еще и поярче, к белой смородине добавляют ягоды красной (к тому же в этом случае желе обогащается и витамином Р).

• Сырое желе из цветной смородины

К свежему жатому соку красной и белой смородины добавить сахар и поставить на очень слабый огонь, чтобы сахар растворился.

Иначе он осядет на дно и верхняя часть заготовки окажется кислой и жидкой. На 1 стакан сока требуется чуть больше 1 стакана сахара. Можно положить и меньше, но желе не получится таким густым.

Смесь все время помешивать деревянной ложкой. Затем разлить по горячим простерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками, накрыть одеялом и оставить до остывания для дополнительной стерилизации. Если сахар положен по указанной норме, то можно и не закатывать, а лишь закрыть полиэтиленовыми крышками, положив под них или кусочек пергамента, смоченного в водке, или горчичник. Сок же с добавлением меньшего количества сахара следует обязательно закатать.

Кисловатое желе из цветной смородины — хорошая приправа к острым мясным блюдам, например шашлыку.

• Желе-ассорти из цветной смородины с малиной

Замечательное по вкусу и цвету желе получается из смеси соков разных ягод. Их качественные и количественные соотношения могут быть самыми разными — подбирайте сами на свой вкус. Можно, например, взять по стакану сока красной и белой смородины, малины и 1 кг сахара. Сначала смешать соки, затем добавить сахар и размешать его на слабом огне. Разлить по горячим банкам, закатать и поставить на хранение в темное прохладное место.

Александр Зубков

«Сердце мое не хочет быть ни на час без любви». Эти слова из письма Екатерины II можно смело поставить эпиграфом ко всей ее жизни. Они многое объясняют в судьбе русской императрицы.

В исторической и художественной литературе постоянно приходится наталкиваться на осуждение Екатерины II Алексеевны за «чрезмерную любвеобильность». Но можно ли считать распутство чертой ее характера? Воздержимся от однозначного ответа, пусть об этом судят сами читатели.

Прежде чем рассказать о самой романтической любви императрицы, вкратце напомним не слишком веселую историю ее замужества.

Итак, совсем молоденькой, четырнадцатилетней девочкой, приехала в Россию немецкая принцесса Софья Фредерика Августа, дабы стать супругой столь же юного (17 лет) наследника престола, будущего Петра III. Привлекательная, на редкость живая и жизнерадостная девушка пришлась по сердцу стареющей императрице Елизавете, но почему-то совсем не понравилась своему суженому Впрочем, нельзя сказать, что Петр совсем игнорировал жену Ему нравилось, например, обучать ее, правда, не любовной науке, а военной. Он не только показывал молодой супруге ружейные приемы, но и ставил ее «на караул». А если речь и заходила о любви, то обычно все ограничивалось рассказами об его амурных похождениях с ее же фрейлинами.

Они прожили вместе девять лет, но детей у них так и не появилось. Обеспокоенная отсутствием наследника, Елизавета решила прибегнуть к обычным в династической традиции мерам: супругам подобрали подходящих любовников. К Екатерине приблизили Сергея Салтыкова, молодого красивого камергера Петра. Многие предполагают, что именно он и стал отцом сына Екатерины — Павла. После того как сделавшего свое дело Салтыкова отослали за границу, Екатерина уже сама стала выбирать себе любовников: вначале Станислава Понятовского, будущего короля Польши, затем Григория Орлова, Александра Васильчикова и, наконец, Григория Потемкина.