60 лет-не возраст №3-2008

• Банановая начинка для блинчиков. 400 г творога смешать с сахаром по вкусу, взбить, добавить мякоть 2 бананов, перемешать.

Есть еще много вкусных блюд с бананами — всех не перечислишь. Главное, не забывайте об этой полезной и вкусной ягоде.

Валентина Ефимова

В старину слово «каша» было равнозначно слову «пир». Так, в летописи записано, что князь Александр Невский «устроил большую кашу» в Торопце, а затем другую в Новгороде. Такое уважительное отношение к каше вполне оправдано. Возделывание злаковых помогло человеку создать цивилизацию

Большое количество белков, макро- и микроэлементов, витаминов, содержащихся в злаках, обогащают организм необходимыми веществами, а обилие клетчатки мягко стимулирует работу пищеварительного тракта. Ежедневное употребление одной порции цельных круп, согласно исследованиям американских ученых, снижает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний на 15 %.

Из чего варится каша

Гречкапревосходит большинство круп по содержанию белков. Много в ней калия, фосфора, марганца, кальция, магния, а железа, необходимого для выработки гемоглобина, даже больше, чем в мясе и рыбе. Есть и витамины: B 1, В 2, В 6, PP. Углеводов в гречке меньше, чем в других крупах, поэтому она входит в число продуктов, рекомендуемых при сахарном диабете и ожирении.

Гречневая каша обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, благодаря чему снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Рис— важный источник витаминов группы В, которые нужны для функционирования нервной системы. Много в нем калия, поддерживающего работу сердца, есть фосфор, цинк, железо, кальций, йод. В рисе содержатся важнейшие аминокислоты, в том числе лецитин, необходимый для работы мозга, и гамма-аминомасляная кислота, помогающая стабилизировать кровяное давление. Богат рис и витамином Е, и фолиевой кислотой.

Эта крупа легко усваивается, так как содержит минимальное количество клетчатки, и потому широко применяется для щадящих диет. Рисовая каша особенно полезна при заболеваниях органов пищеварения. Слизистый рисовый отвар обладает вяжущи ми и обволакивающими свойствами.

Овсяная крупа, подобно гречке, богата белками. В ней довольно высокое содержание растительного жира, много витамина Е, фолиевой кислоты, фосфора, калия, железа. Овес препятствует всасыванию из кишечника холестерина и быстрому поглощению сахаров. Клетчатка овса улучшает работу кишечника, очищает его от токсинов и способствует нормализации обмена веществ. Овсяная каша — хорошее профилактическое средство от сердечно-сосудистых болезней, сахарного диабета второго типа, ожирения и даже раковых заболеваний.

Из овса вырабатывают овсяные хлопья, незаменимые в диетическом питании. Знакомый всем «Геркулес» полезен при воспалениях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях сердца и печени.

Высокой пищевой ценностью обладают семена ячменя , из которых вырабатывают два вида круп — перловуюи ячневую. При приготовлении перловой крупы зерна обдирают, а затем шлифуют и дробят. Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Этим она больше всего и ценится. Именно ячневая каша входит во многие диеты, в том числе при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.

Некоторые не любят «солдатскую кашу» из перловки, и напрасно. К слову, перловка слыла любимой кашей Петра I. Тем, кто ее регулярно потребляет, недостаток витаминов не грозит — в этой крупе есть практически все необходимые витамины: группа В (необходима для нормальной работы головного мозга), А (поддерживает работу зрительного аппарата, защищает от инфекций), Е (способствует предотвращению преждевременного старения), D (помогает сохранять прочность костей и зубов). Кроме того, в ней есть железо, кальций, медь, йод. Но главные ее богатства — фосфор, необходимый для нормального обмена веществ, хорошей работы мозга и обеспечения мышечной работы, и аминокислота лизин, оказывающая противовирусное действие, поддерживающая тонус кожи, благоприятно влияющая на сердце.

При замачивании перловки опытные кулинары советуют придерживаться строгой пропорции: на 1 стакан крупы — 1 л воды, выдержать 10–12 часов.

Еще более изысканный вкус можно получить, если замачивать перловку в простокваше, а потом варить в предварительно нагретом молоке.

Из просаполучают всем хорошо известную пшенную крупу. В пшене много кремния, поддерживающего нормальное состояние костей. Содержащиеся в нем незаменимые аминокислоты служат строительным материалом для клеток мышц, кожи, волос, ногтей. Кроме того, в пшене много меди, есть железо, магний, необходимый для работы нервной системы, марганец, участвующий в синтезе многих гормонов, фтор, сохраняющий зубную эмаль. Пшенная каша особенно полезна при болезнях печени, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при атеросклерозе.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления вкусных каш, но существуют и общие правила, выработанные опытными кулинарами.

Крупу нужно перебрать и промыть (кроме манной, мелкой пшеничной крупы «Полтавская» и «Геркулеса»), Рис, пшено и перловую крупу лучше мыть сначала в теплой воде (40–50°), а затем в горячей (60–70°), ячневую — в чуть теплой. Пшенная крупа, содержащая жир, при длительном хранении может прогоркнуть. Чтобы удалить неприятный привкус, ее тщательно промывают горячей водой или на некоторое время замачивают в холодной. Если горечь не ушла, значит, пшено старое и им лучше не пользоваться.

Специалисты по здоровому питанию давно сошлись во мнении: чтобы сохранить ценные качества круп, их надо подвергать минимальной термической обработке. Существенно сократить время приготовления каш можно, если перед готовкой замачивать их в воде на несколько часов или на ночь. А знаменитый кулинар В.В.Похлебкин советовал для уменьшения времени варки рисовой, пшенной и ячневой каши до 15–20 минут вначале отваривать крупу до полуготовности в подсоленном кипятке, затем лишнюю воду сливать и доваривать кашу в молоке.

Очень важно и соотношение количества крупы и жидкости. В классическом варианте оно должно быть 1:2. Количество воды определяет консистенцию каши, которая бывает трех видов — кашица (жиденькая кашка), размазня (вязкая каша) и крутая, рассыпчатая.