60 лет-не возраст №5-2001

Кстати, подобным образом, по методу Галины Шаталовой, получают в домашних условиях соленый чернослив из свежих слив. Правда, вместо поваренной соли рекомендуется применение морской, содержащей большое количество весьма полезных для организма минеральных веществ (морская соль продается в аптеках). Хранить разнообразные фрукты и овощи можно и в домашнем морозильнике. Обратите внимание на витрины магазинов, где в любое время года красуются пакеты с замороженными фруктово-ягодными и овощными смесями: клубникой, малиной, зеленым горошком и т. д. А ведь заморозить фрукты, ягоды и овощи очень легко, и они будут на вашем столе вплоть до начала следующего лета.

Всем известно, что повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах вредно для здоровья. Но определить, сколько их в том или ином продукте, без специальных приборов практически невозможно. Чтобы обезопасить себя и своих близких, можно принять некоторые меры предосторожности.

При термической обработке содержание нитратов значительно уменьшается. Например, при варке большая их часть переходит в отвар уже в первые пятнадцать минут. Если через 15–20 минут воду сменить или слить, то нитратов почти не останется. Правда, при этом теряется часть витаминов.

Картофель перед приготовлением желательно на сутки оставить в чуть подсоленной воде. Учтите: в старом картофеле нитратов меньше, чем в молодом.

У свежей капусты необходимо снять верхние листья и вырезать кочерыжку, где в основном скапливаются нитраты. Если же капусту засолить, то уже на третий день нитраты практически исчезнут.

У свеклы нитраты главным образом скапливаются в ботве, поэтому у нее, кроме хвостика, надо примерно на четверть отрезать ботву. Так же поступают и с редисом.

Морковь желательно обрезать с обоих концов примерно на сантиметр. Следует также помнить, что чем она крупнее, тем больше в ней нитратов.

Кстати, об их повышенном содержании свидетельствует слишком светлый оттенок моркови.

Огурцы и кабачки накапливают вредные вещества возле хвостика и под кожурой. Поэтому их лучше почистить и обрезать с обеих сторон.

Зелень следует употреблять в пищу сразу после шинковки, поскольку, окисляясь на воздухе, нитраты в ней превращаются в еще более вредные вещества — нитриты.

Содержание нитратов в недозрелых фруктах значительно выше, чем в спелых.

А вообще предварительная обработка любых растительных продуктов (мытье, чистка), а также варка, жарка, засолка — все это снижает содержание в них нитратов до 15 процентов.

Сергей Барсов

Цветочная пыльца — это зародыши будущих растений. Пчелы, собирая пыльцу с цветов, смачивают ее нектаром и формируют в комочки разного цвета (желтого, зеленого, фиолетового). У этих крупинок размером с просяное зерно цветочно-медовый запах и сладковатый вкус.

Пыльца очень боится попадания воздуха и влаги, поэтому ее надо хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. Срок хранения — не более года.

Пыльца — чрезвычайно богатый по составу природный продукт. В ней содержатся ферменты, витамины и другие биологически активные вещества, необходимые для развития живого организма. Поэтому она полезна и для больных, и для здоровых людей. Лишь тем, кто страдает аллергией, использовать это средство не стоит.

С профилактической целью пыльцу обычно употребляют вместе с медом несколько раз в году, лучше всего в начале каждого сезона. Рекомендуется принимать по 1 ч. ложке пыльцы в день натощак, смешивая ее с медом и запивая теплой водой.

В лечебных целях пыльцу принимают трижды в день.

При болезнях органов пищеварения. Действует как противорецидивное средство при хронических гастритах и язвах, регулирует кислотность, нормализует работу кишечника при запорах и диарее. Укрепляет печень после перенесенной болезни Боткина, стимулирует работу желчного пузыря.

1 дес. или 1 ч. ложку пыльцы смешать с 1 ч. ложкой меда. Принимать за полчаса до еды 3 раза в день.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Способствует длительному сохранению работоспособности, помогает при начальных формах гипертонической болезни.

Пыльцу смешать с медом в соотношении 1:1 и поставить в холодильник. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 1–2 часа до еды, предварительно растворив в стакане теплой воды.

При малокровии, истощении организма. Укрепляет общее состояние при умственном и физическом напряжении, после перенесенных тяжелых заболеваний, операций, повышает тонус людей пожилого и старческого возраста.

Смешать 100 г сливочного масла, 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку цветочной пыльцы. Эту смесь намазывают на хлеб и съедают в промежутках между едой в течение дня.

Марина Потапова

Одна из недавних пресс-конференций по качеству продуктов питания проходила в очень жаркий день. В такие дни резко возрастает спрос на мороженое. Впрочем, мороженое в России едят не только летом. Вот что рассказала о качестве этого продукта заместитель начальника Московского управления Госторгинспекции Галина Ивановна Бурсак.

— Мы изъяли из торговой сети 19 тонн мороженого, которое не соответствовало технологическим и санитарным нормам. Например, с привкусом испорченных орехов, что свидетельствовало о низком качестве исходного сырья, или с поврежденной упаковкой.

Такое мороженое было поставлено в столичную торговую сеть Ставропольским ООО “Мороз”, Тульским хладокомбинатом, фабрикой мороженого “Инфрост”, Белгородским хладокомбинатом. А в мороженом, произведенном в объединении “Беларусьморозпродукт”, был даже найден стафилококк.

Чтобы избежать риска пищевого отравления, при покупке мороженого всегда обращайте внимание на целостность упаковки и на этикетку. На ней должна быть представлена полная информация о составе продукта, его энергетической ценности, о производителе. Даже самые дешевые вафельные стаканчики должны быть обязательно упакованы. Если, попробовав мороженое, вы ощутите необычный, горьковатый привкус, вы имеете право возвратить его продавцу: оно наверняка подверглось повторному замораживанию.

Такие советы дала ответственный работник Госторгинспекции. Но, разумеется, мороженое — не основной продукт нашего питания. Читателям интересно было бы узнать, как распознавать недоброкачественные молочные продукты каждодневного спроса. Вот что рассказали по этому поводу сотрудники Госторгинспекции.

Молоко, как известно, является прекрасной средой для развития микроорганизмов. Высококачественное молоко должно быть однородным, иметь характерный сладковатый чистый вкус, запах и цвет (при жирности 3,2 % — бело-желтоватый цвет, нежирное — бело-синеватый). Для топленого молока характерен особый запах и вкус пастеризации.