Клеманс фон Мюффлинг - Возраст красоты [Секреты трех поколений французских бьюти-редакторов] [litres]

После частых путешествий в Италию я научилась у итальянцев (не французов!) относится к сыру как к приправе, а не части блюда. Мне нелегко это далось, поскольку я люблю сыр, но, когда увидела, как итальянцы натирали в пасту не больше чайной ложки пармезана, я поняла, что даже небольшого количества достаточно, чтобы получить пикантный вкус. Когда пища ароматная, вы едите меньше, потому что вкусовые рецепторы насыщаются очень быстро.

Я очень рада, что пищевые привычки у меня сложились еще в детстве и я научилась готовить простую, но вкусную еду из свежих продуктов. Я люблю готовить, но только если это не занимает весь день! Мне нравятся блюда быстрого приготовления, я включаю французские каналы на ноутбуке и готовлю, слушая новости с родины. Так процесс готовки кажется менее утомительным и делает меня счастливей.

Есть еще несколько важных аспектов того, как мы питаемся:

Пожалуйста, ешьте за столом

Если вы хоть раз смотрели французские фильмы, помните сцены за столом, которые часто вызывают нестерпимое желание тут же отправиться в ближайшее французское кафе, потому что все выглядит так аппетитно! Есть вместе с семьей – национальная традиция. В детстве мои родители ужинали со своими родителями, и я делала то же самое. Сейчас я поддерживаю эту укоренившуюся привычку, заботясь о том, чтобы большинство вечеров мы проводили вместе с семьей.

Думаю, вы знакомы с этой традицией. Я прекрасно понимаю, как сложно регулярно выделять на это время, особенно если у вас параллельно много других задач и обязанностей. Уверена, очень важно при каждой возможности есть за одним столом всей семьей. Мы с мужем и детьми обычно рано ужинаем. В это время мы разговариваем с детьми о том, как прошел их день в школе, обсуждаем наши рабочие будни. Мобильные телефоны оставляем в другой комнате. Едим медленно, наслаждаемся вкусом – это полезно для пищеварения. Неторопливость за столом, даже при наличии неотложных дел, учит детей не только есть без спешки, но и с нетерпением ждать семейных трапез. Я даже вижу, как дети и муж расслабляются на то время, пока мы сидим за столом. Если у вас нет семьи, все равно важно регулярно есть в одно и то же время, питаться простой, свежей и вкусной пищей, накрывать на стол и есть за ним.

Большие порции хороши в отношении молочка для тела, но не еды!

Думаю, вы замечали, что рестораны в некоторых странах (например, в Америке) подают очень большие порции. Заказывая что-то во французском ресторане, некоторые клиенты могут даже расстроиться, когда получат порцию намного меньше привычной. Мои американские друзья шутят, что французы – снобы, но мы просто питаемся маленькими порциями.

У меня лично ушло какое-то время, чтобы привыкнуть к американским большим порциям. Мне не нравится выкидывать еду, поэтому я заказываю маленькие порции. Я часто ем вегетарианскую пищу, поскольку не хочу есть много мяса.

Les Faux Amis или высококалорийные напитки – ложные друзья

Любому человеку тяжело менять пищевые привычки, но то, что вы пьете, а вернее не пьете, контролировать гораздо проще. Очень редко можно увидеть француженку, поедающую бейгл со сливочным кремом (потому что мы скорее предпочтем свежий круассан), и так же редко можно увидеть француженок в кофейнях, которые заказывают большую порцию латте, кофе со льдом или сладкий чай со льдом. В кафе мы обычно идем за порцией эспрессо, который выпиваем за стойкой, или же готовим себе чашечку в офисе.

Я научилась пить эспрессо в Италии, и теперь для меня это идеальное количество кофе. Если вы пьете заваренный кофе, вы фильтруете воду через зерна, и в итоге можете употреблять слишком много кофеина. (В порции эспрессо, которая больше похожа на шот и вмещает не более 30 миллилитров жидкости, содержится от 40 до 75 миллиграммов кофеина, тогда как в 240 миллилитрах обычной чашки кофе кофеина где-то от 80 до 185 миллиграммов. В 600 миллилитрах Starbucks Blonde Roast Venti содержатся чудовищные 475 миллиграммов, которые вам могут понадобиться, только если нужно бодрствовать всю ночь накануне важного проекта!) В эспрессо от одной до трех калорий, а в латте с сахаром их сотни. Очень легко забыть, сколько на самом деле калорий в напитках.

В большинстве семей Франции дети из напитков пьют только воду. Мои родители иногда пили вино за обедом или ужином, иногда выпивали эспрессо в конце, во всех остальных случаях пили только воду. В детстве, мы никогда не пили газировку, сок очень редко. Поскольку французские родители не поят детей яблочным и другими соками, те не привыкают к сладким напиткам. Мы несем ответственность за питание детей, поэтому, если мы дома не поим их сладкими напитками, они не будут их просить и это не станет привычкой, которую сложно изменить.

У нас всегда были в свободном доступе бутылки минеральной воды, это особенность французов и европейцев, поскольку на рынке достаточно большой выбор самой разной воды из природных минеральных источников Франции и других стран, у каждой свой вкус в зависимости от содержания минералов. Мама особенно любила Châteldon и La Salvetat; а сестра – Evian и Volvic. Мне кажется, что, если французы неосознанно привыкают к определенной марке, у нас даже появляются вкусовые рецепторы на нее. Среди известных марок Thonon, Hépar (полезна для печени и поможет при внезапных расстройствах пищеварения у детей), Cristaline, Vichy Célestins и Saint-Yorre. Наш верный друг на время диет – минеральная вода Contrex. У нее специфический вкус из-за повышенного содержания кальция и магния. Я все еще могу спеть песенку из телевизионной рекламы Contrex, которую услышала в детстве!

Хотя мне и привили полезную привычку пить чистую минеральную воду, никто в то время не носил с собой бутылки воды и не считал, сколько выпивает за день. Я получаю более чем достаточно влаги, поедая фрукты и овощи с высоким содержанием воды. Они не только малокалорийные и снабжают влагой, но и очень вкусные.

Больше всего влаги я получаю из огурцов, гранатов, авокадо, абрикосов, манго, брокколи и шпината.

Мы следим за весом

Недавно журналист Дидье Рауль написал статью для еженедельного французского журнала Le Point об особенностях пищевых привычек французов. В ней он задался вопросом, почему во Франции самое маленькое количество тучных людей по сравнению с другими странами? Француженки (и итальянки) невероятно хорошо умеют поддерживать вес, и Рауль это объяснил с интересной исторической точки зрения, а именно тем, что французской элегантностью и кокетством восхищались веками и имитировали ее. Первыми женщинами, которые всю жизнь провели на диетах, чтобы дольше оставаться молодыми и стройными, были француженки.

Рауль сказал, что, согласно исследованиям, регулярное внимание, которое люди уделяют внешности, вызывает желание улучшить свое здоровье. Француженки, которые считают себя красивыми, думают, что фигура при этом играет ключевую роль. И это не костлявая фигура, которая достигается очень ограничивающей диетой, лишенной всяких удовольствий (как черный шоколад!), а та, которая получается, если просто следить за тем, что и сколько ты ешь, и не впадать в чрезмерность. Питаться здоровой пищей всю жизнь, безусловно, полезно. Это так же, как и в случае с теми, кто начал заботиться о коже и защищать ее от солнца в раннем возрасте и сейчас имеет более гладкое лицо с минимумом морщин, в отличие от тех, кто постоянно загорает. Здоровый вес и изящный силуэт нужны не только для красоты, но и для того, чтобы держаться подальше от вызванных ожирением заболеваний, например диабета 2-го типа и высокого давления.