Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

У табака и подсластителей так много общего, что переполняешься недоумением: табак считают чуть ли не чумой, а пищевая промышленность ежегодно тратит сотни млн долларов на рекламу сладостей для детей — не странно ли это, особенно с учетом мнения психологов, доказавших, что дети до восьми лет не видят маркетинговой природы рекламных роликов и считают их правдой?

Одно из исследований, результаты которого опубликованы в журнале Journal of Marketing , показало, что 70 % семи-восьмилетних детей верит, что фастфуд полезнее домашней еды. Келли Браунелл (доктор наук, бывший директор центра по пищевой политике и ожирению при Йельском университете) отмечает: «Исследования среди девяти-десятилетних австралийских детей показывают: больше половины опрошенных верят в то, что Рональд Макдональд лучше всех знает, чем нужно питаться детям» [138]. Исследование Браунелл также показывает, что только по телевизору средний американский ребенок ежегодно видит 10 тысяч роликов с рекламой еды. Дети, которые субботним утром смотрят мультфильмы, каждые пять минут видят продуктовую рекламу, по большей части касающуюся хлопьев с сахаром, фастфуда, безалкогольных напитков, конфет, сладких и соленых сухих закусок.

Какова же мораль нашей истории? Продуктовые компании не собираются прекращать использовать подсластители. Надеяться на правительство тоже бесполезно: самая основа правительственных рекомендаций практически не оставляет нам никакого выбора, кроме как быть погребенными под грудой подсластителей. Так давайте же поговорим о том, как вернуться к ЗДОРОВой жизни.

Могут ли ЗДОРОВое питание и правильные упражнения спасти вам жизнь? История Джима

История семидесятилетнего Джима замечательна во всех отношениях. Вот что он рассказывает.

Все началось в 1959 г. Я стоял у больничной постели моего отца и смотрел, как он умирает от инфаркта. Тот день был днем рождения моей сестры, ей исполнилось 11 лет, а мы с братом-близнецом были шестнадцатилетними. Отцу было всего 39, и я боялся, что мы разделим его судьбу. Это воспоминание преследует меня и сейчас. Но не волнуйтесь, у этой истории счастливый конец.

Перенесемся вперед на несколько десятилетий. Я следовал по стопам отца: в 40 лет у меня были серьезные проблемы с сердцем. А затем в 63 сердце и вовсе отказало. Однако хирург сделал коронарное шунтирование, электрофизиолог установил внутренний кардиодефибриллятор, который записывает все сердечные аномалии и в случае фибрилляции поддерживает меня в жизнеспособном состоянии. Со дня установки прибора такое случалось дважды.

Годом позже, в возрасте 64 лет, сердце сдало, начались ежедневные приступы тахикардии. Я страдал от упадка сил, приступов удушья во сне и от хронических проявлений желудочковой экстрасистолии, не поддающихся лечению. Лекарства немного помогали, но приводили к гипертонии, силы находились в совершенном упадке. Сердце постоянно стремилось остановиться, я это чувствовал, но уходить мне не хотелось.

Я знал, что нужно что-то менять, и терять мне было почти нечего. Поэтому я перестал принимать лекарства (кроме детского аспирина) и, надеясь, что отец за мной присматривает, начал искать другие выходы из положения. Так я нашел ЗДОРОВое питание и более качественную систему упражнений. Я перешел на питание, включающее десять порций зеленых овощей, начал есть полезные белки и жиры, отказался от зерновых, крахмала и сахара, начал заниматься эксцентрическими упражнениями с правильными интервалами.

А затем случилось чудо. Я сделался сильнее, чем в предыдущие десятилетия, талия уменьшилась на 15 см. Уровень LDL-холестерина снизился с 220 до 165, давление с 150/90 до 110/70. Самым крупным изменением было 90-процентное сокращение проявлений экстрасистолии, совершенно прекратились приступы удушья во сне. Я стал бодрее, чем в последние 30 лет, впервые за десятилетия я чувствую себя полноценно живым.

А теперь — счастливое окончание истории. На последнем приеме врач-кардиолог сняла показания с моего кардиодефибриллятора и была счастлива сообщить мне, что желудочковая тахикардия совершенно сошла на нет. Я с радостью предложил ей начать ЗДОРОВо питаться и перейти на более качественные упражнения для избавления от сердечных болезней — ведь я таким способом вылечился! Врач ответила энергичным «Обязательно!»

Как нам избежать всей этой неЗДОРОВости? Прибегнем к прагматизму и зададимся вопросом: существует ли проверенный способ питания, который гарантированно способен уберечь людей от ожирения, диабета, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний — «болезней цивилизации»?

Да, существует. Можно питаться так, как питались до цивилизации. Можно есть продукты, которые непосредственно существуют в природе — овощи, морепродукты, мясо, яйца, фрукты, орехи и семена, — то есть натуральную пищу, содержащую в достаточном количестве воду, клетчатку и белки. Такой выход кажется самым разумным. Отчего вдруг кто-то пытается изобретать для нас рацион с низким количеством жиров и белков и с высоким содержанием крахмалов, невозможный для человечества на протяжении 99,8 % истории? И если такой выход схож с палео- или первобытной диетой, то это сходство не кажущееся. Палеодиета и первобытная диета богаты питательными овощами и содержат мало крахмалов и сахаров, такой рацион в высшей степени ЗДОРОВ и эффективен. Не забывайте, ЗДОРОВость нацелена на то, чтобы улучшить наш нынешний образ жизни, а не избавиться от него.

Чем ближе продукт к растениям, которые можно собирать, или к животным, на которых можно охотиться, тем более ЗДОРОВыми качествами он обладает. А если между растением или животным и нашим желудком требуется что-то более сложное, чем разрезание и тепловая обработка, — то, возможно, этот продукт нашему желудку и не нужен. Это соображение не имеет отношения к спору об органической пище в противовес обычной. До тех пор пока кто-нибудь не откроет в природе дерево, плодоносящее колечками Cheerios, или макаронную траву, или хлебный куст, — обычная черника будет более ЗДОРОВой, чем органические Cheerios, макароны и хлеб. Для наглядности возьмите нижеприведенную таблицу и обведите ячейки, показывающие, каким образом мы получаем перечисленные продукты. Ответы даны под таблицей.

Викторина «Действительно ли пища натуральна?»