Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Кажется преувеличением? Тогда взгляните на четвертое издание «Руководства по диагностике и статистике психических расстройств» (DSM-IV). В нем говорится, что человек химически зависим от вещества, если в течение 12 месяцев испытывает как минимум три симптома из следующего списка:

• повышенная толерантность (для достижения прежнего эффекта требуется большее количество вещества);

• эффект отвыкания (серьезные негативные последствия прекращения приема вещества);

• злоупотребление (потребление в бóльших количествах, чем изначально планировалось);

• потеря контроля (потребление вещества существенно влияет на поведение);

• готовность идти на серьезные усилия ради приобретения (действовать за пределами разумного ради возможности получить требуемое);

• неоправданная смена приоритетов (стремление получить вещество мешает более важной деятельности);

• игнорирование негативных последствий (непрекращение приема вещества, даже несмотря на непропорционально негативные последствия).

А теперь, следуя этим критериям, вспомним: испытывали ли мы какие-нибудь из этих симптомов в связи с привычкой к сладкому?

Эффект отвыкания . Вы когда-либо пробовали полностью отказаться от подсластителей? Если да, то как себя при этом чувствовали? Если нет — попробуйте, и вы увидите, как сильно они воздействуют на ваш мозг.

Злоупотребление . Стефан Гайнет, доктор наук из Вашингтонского университета отмечает: «В 1822 г. мы съедали такое же количество сахара, какое содержится в 340-граммовой банке содовой, за пять дней, а сейчас мы потребляем столько же сахара за семь часов» [125].

Серьезные усилия ради приобретения . Вы когда-нибудь стояли в слишком длинной очереди в любимое кафе-мороженое или тратили лишние силы на то, чтобы добыть сладостей?

Смена приоритетов . Опаздывали ли вы на свидание или встречу из-за того, что по пути забежали в Starbucks за любимым карамельным мокко-фрапуччино?

Впрочем, хотя наука и здравый смысл указывают на сахарную зависимость, разве не то же относится к любым другим пищевым продуктам? Исследования дают на это отрицательный ответ. Николь Авена (доктор наук и профессор из исследовательского и образовательного центра по изучению зависимостей при Флоридском университете) говорит, что исследования подтверждают уникальность калорийных подсластителей как фактора, способного спровоцировать «типы поведения, сходные с поведением под воздействием наркотиков» [126]. Далее она продолжает: «Ситуация с ними относится к категории злоупотреблений: потребление обычно происходит большими количествами в режиме “запоя”, эффект отвыкания схож с “ломкой” от опиатов и сопровождается признаками беспокойства и депрессии, в период воздержания от потребления сахара наблюдается тяга к сахару и усиленная реакция на него. Также присутствуют признаки как локомоторной, так и консумматорной “кросс-сенсибилизации” между сахаром и наркотиками (т. е. животные, которых кормят сахаром, больше предрасположены к потреблению амфетамина, кокаина, алкоголя)».

Такое специфическое (и пугающее) поведение — следствие способности калориесодержащих подсластителей активизировать определенный набор мозговых и гормональных реакций, ранее считавшихся характерными исключительно для определенных наркотических веществ. Как говорит Карло Колантуони (доктор наук, исследователь отделения медицинских наук Либерского института), «Опиатоопосредованная (морфиноподобная) зависимость от сахара была продемонстрирована как на поведенческом, так и не нейрохимическом уровне» [127]. Исследователи из Флоридского университета добавляют: «Основываясь на наблюдаемых поведенческих и нейрохимических сходствах между действием перемежающегося доступа к сахару и наркотикам, мы предполагаем, что сахар, несмотря на его обыденную распространенность, все же отвечает критериям для наркотических веществ и при обильном потреблении может вызвать у некоторых людей привыкание» [128]. Доктор наук Бартли Хебель, преподаватель психологии в рамках нейробиологической программы в Принстонском университете, дает более простую формулировку: «Говоря коротко, сахар имеет больше аддиктивных свойств и как психостимулятор, и как опиат [среди наиболее распространенных опиатов числятся морфин, опиум и героин]» [129].

Мне не хотелось бы вас пугать, однако для многих понимание проблемы и освобождение от пристрастия к подсластителям — в буквальном смысле вопрос жизни и смерти. При переходе на ЗДОРОВое питание вы временно почувствуете «ломку» — именно через нее-то вы и будете проходить. На преодоление химической зависимости, возникшей от обилия навязанных нам подсластителей, организму потребуется около двух недель. Однако переход того стоит. В конце концов неужели кто-то хочет остаться наркоманом?

В 1998 г. Coca-Cola предложила учебным заведениям 10 тысяч долларов за то, чтобы они рекламировали ее карты скидок среди учеников. Гринбрайер-колледж в Огасте (Джорджия), отчаянно нуждавшийся в деньгах, пригласил сотрудников Coke для выступлений на занятиях и ввел анализ Coca-Cola в расписание химических занятий. Колледж даже велел всем 1230 студентам одеться для фото в красные и белые рубашки и выстроиться в форме слова «Coke», фотографии были потом отправлены руководству компании. Если подсластители так вредны и вызывают привыкание, то почему эти действия Coke считаются невинной шуткой, а аналогичная акция с ковбоем Marlboro была бы противозаконной?

Исследователи доказали, что подсластители, как и табак, причиняют вред и вызывают привыкание. Было доказано, что подсластители для диабета — то же, что курение для рака легких. И все же реклама подсластителей поощряется, а реклама табака строго ограничена. Причина «Табак гораздо более вреден» не может быть достаточной, смертность от табака всего на 8 % больше. Обе индустрии даже управляются одними и теми же компаниями:

Краткая история табачного бизнеса и «пищевой» индустрии

1970 Philip Morris покупает Miller Brewing

1978 Philip Morris покупает 97 % Seven-Up

1985 R.J. Reynolds покупает Nabisco Foods

1985 Philip Morris покупает General Foods

1988 Philip Morris покупает Kraft, Inc.

1990 Philip Morris приобретает Jacobs Suchard

1993 Philip Morris покупает Nabisco Cereals

2000 Philip Morris покупает Nabisco Holdings

Подсластители и табак получают одинаковые оправдания из уст тех, кто причастен к конкретной индустрии. Вот что говорилось в обоих случаях:

У них одна и та же маркетинговая тактика:

И подход к здоровью: