Джонатан Бэйлор - Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Если научные данные так четки и однозначны — отчего же тогда некоторые книги и документальные фильмы продолжают объявлять белки вредными? Многие источники просто путают доказанную пользу для здоровья с нравственными соображениями и причинами экологического плана. Часто они также неверно интерпретируют данные из крупного, основанного на наблюдениях исследования — проекта «Китай — Корнелл — Оксфорд», ставшего известным широкой публике из книги The China Study [148]. Например, данные этого исследования показывают, что потребление высокопитательной рыбы, мяса и яиц коррелирует с более низким уровнем заболеваемости сердечными болезнями, в то время как крахмалистые овощи, которые нельзя есть в сыром виде, коррелируют с более высоким уровнем сердечной заболеваемости. Более того, ученые Гарвардской медицинской школы откровенно отметили, что «пшеница с большим отрывом оказалась самым токсичным продуктом во всем “китайском исследовании”» [149]. Уиллет заключает: «Исследование всех 65 сельских территорий не обнаружило четких связей между потреблением животной пищи и риском сердечных болезней или крупных раковых заболеваний» [150]. Даже сам Т. Колин Кэмпбелл, автор книги, говоря о потреблении рыбы в Китае, заметил: «Наибольшему риску смертности и заболеваемости по большей части подвергаются вегетарианские, внутриматериковые вегетарианские области» [151].

Главное не в том, чтобы критиковать ЗДОРОВые диеты, основанные на растительных продуктах. ЗДОРОВый образ жизни базируется на растительной пище. Наши тарелки всегда на изрядную долю заполнены некрахмалистыми овощами, и огромную долю калорий мы получаем из растений, богатых жирами, — какао, кокоса, авокадо, льна и чиа. Главное в том, что мы говорим о доказанных биологических фактах, а не корреляциях, политике или морали. Рандомизированные контролируемые эксперименты — исследования, дающие самые надежные факты, — показывают, что здоровье и стройность наилучшим образом приобретаются при потреблении пищи, богатой водой, клетчаткой и белками [25] Исследования-наблюдения, аналогичные вышеописанному «Китай — Корнелл — Оксфорд», дают нам только корреляции, а не причинно-следственные факты. В частности, повышенное использование солнцезащитных очков коррелирует с солнечными днями. Это не значит, что ношение солнцезащитных очков приводит к появлению солнца на небе. — Прим. авт. , то есть растительной и животной. Врач Джоэл Фурман в своей статье «Что вам нужно знать о вегетарианской и веганской диете» изящно замечает: «Добиться положительного эффекта вегетарианской диеты вы можете и не будучи вегетарианцем или веганом» [152].

Так почему же миф о том, что белок вреден, вообще возник? По-видимому, он появился в результате исследований, в которых животные питались чрезмерными количествами низкокачественных источников белка, что приводило к проблемам. Однако вместо доказательств вредности эти исследования привели к открытию, что пока человек, не ведущий активный образ жизни, не перейдет границу в 4,4 г белка на кг веса в день, мы будем становиться только здоровее и стройнее, наслаждаясь при этом высокопитательными белками.

Ежедневные 4,4 г белка на кг веса можно описать и по-другому: неактивный человек весом 68 кг не войдет в белковую зону риска, пока не станет съедать 11 куриных грудок в день, каждый день. Это будет равняться 4,4 г белка на кг веса тела и будет означать, что такой человек получает от белка примерно 60 % калорий. Я думаю, мы все можем согласиться, что до такого лучше не доходить. Любой продукт, потребляемый в чрезмерных количествах, может быть вреден.

К счастью, постоянное и чрезмерное потребление натурального высокопитательного белка попросту невозможно. Беспокоиться о том, как бы не съесть слишком много натурального высокопитательного белка, — примерно то же, что беспокоиться о том, чтобы не выпить слишком много воды. Это физически возможно? Да. Станем мы это делать? Нет.

А как насчет мяса? Если послушать мейнстримные СМИ, трудно не заподозрить, будто что-то связанное с мясом вредно для здоровья. Пока кто-то утверждает, будто мясо не нужно есть по экологическим или этическим соображениям, наука представляет доказательства того, что в высокопитательном мясе ничего вредного нет. Напротив, низкий уровень животного белка всегда ассоциировался с повышенным риском инсульта. Высокопитательное мясо было основой нашего рациона в течение почти всей нашей эволюционной истории, и данные рандомизированных контролируемых экспериментов не подтвердили, что оно вредно. Исследования, предупреждающие о риске, связанном с потреблением мяса, базируются на данных, полученных при изучении неЗДОРОВых продуктов с высокой степенью технологической переработки, таких как сосиски, болонская копченая колбаса, мясной фарш и пр., или применительно к видам диет, в которых продукты, богатые витаминами и минералами, были заменены невысокопитательным мясом. Эти исследования не лгут: нам не нужно есть такие продукты, мы должны питаться самой высокопитательной пищей, а это подразумевает многие виды мяса и рыбы. Если у вас остаются сомнения, взгляните на обзорную статью из Journal of the American Medical Association , в которой анализируются 147 диет и исследований, связанных со здоровьем [153]. Этот обзор не нашел ровно никаких корреляций между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

В высокопитательном мясе нет ничего вредного. Напротив, оно является отличным источником необходимых белков, жиров, витаминов и минералов, оно поддерживает здоровый уровень гормонов. По словам исследователя Джеймса О’Кифа, врача из Среднеамериканского института болезней сердца и сосудов, потребление правильного количества нежирного белка через регулярные интервалы — один из путей к тому, чтобы чувствовать себя сытым, повысить уровень обмена веществ, улучшить уровень холестерина и чувствительность к инсулину, а также помочь организму избавиться от лишнего веса, поскольку так обеспечивается повышение качества питания и насыщение организма нужными питательными веществами.

Кроме того, вас могли сбить с толку мифические представления о том, что белок является причиной рака. Это непонимание возникает оттого, что высококачественный белок способствует восстановлению и росту клеток — всех без исключения. Поэтому у человека, уже больного раком, излишек белка может привести к более активному росту раковых клеток, наряду с ростом остальных клеток в организме. Значит ли это, что белок является причиной рака? Нет. В своем обзоре исследований, изучавших белок применительно к раковым заболеваниям, доктор наук из Иллинойского университета Крис Мастерджон замечает: «Низкобелковые диеты замедляли нормальный рост, повышали чувствительность к многим токсинам, на более ранних сроках убивали животных, подвергнутых действию токсинов, способствовали ожирению печени и повышали развитие предраковых состояний» [154]. Итог — потребление белка приводит к раку не больше, чем поливание сада приводит к появлению сорняков. Держать сад без поливки — не способ избавиться от появления сорняков, держать организм без белка — не способ уберечь себя от рака. Куда более действенный способ — содействовать оздоровлению организма, и тогда он не допустит появления вредных влияний. К счастью, именно это делают для организма ЗДОРОВые продукты, богатые водой, клетчаткой и белками.