Дон Кольберт - Библейские принципы здорового питания

Эффективность низкоуглеводных диет объясняется тем, что они приводят к понижению уровня инсулина в крови. Американцы едят пишу, содержащую слишком много сахара и углеводов, которые увеличивают концентрацию инсулина в крови. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови и таким образом стимулирует отложение жира. При «диете Иисуса» человек только изредка ест сладкое, а технологически переработанные углеводы, которые приводят к повышению уровня сахара в крови, заменяет на углеводы, содержащиеся в цельном зерне. Питание продуктами из цельного зерна, овощами, бобовыми и другими видами продуктов с высоким содержанием клетчатки вкупе с потреблением оливкового масла предотвращает повышение уровня инсулина в крови, а значит, «выключает» сигнал о необходимости запасать жир в организме.

Низкоуглеводные диеты почти всегда содержат вредные виды жиров (насыщенные, полиненасыщенные и гидрогенизированные). Когда такие жиры используются при приготовлении пищи, они выделяют свободные радикалы, повреждающие клетки организма. Эти диеты предполагают употребление большого количества животных жиров, что связано с риском развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Соблюдающие эти диеты люди обычно не получают достаточно фруктов и овощей, испытывая недостаток растительных питательных веществ, антиоксидантов и клетчатки, то есть тех веществ, которые предотвращают рак и сердечнососудистые болезни.

Диеты с низким содержанием жира тоже «работают» — они приводят к потере веса. Однако обезжиренная пиша, как правило, не очень вкусная, и человек встает из-за стола после еды с чувством неудовлетворения, а это может привести к «приступам» неконтролируемого переедания. Вообще опасность подобных диет состоит в том, что они стимулируют обжорство.

Стиль питания, основанный на «еде Иисуса», разительно отличается от таких диет. В нем каждый прием пищи становится удовольствием. Еда, приготовленная с оливковым маслом, различными травами и приправами, необыкновенно вкусная и сытная. После приема здоровой пищи, состоящей из цельного злакового зерна, овощей и фруктов, человек чувствует насыщение и удовлетворение.

Я всегда советую тем, кто хочет похудеть, последовать в своем питании примеру Иисуса, а не есть искусственную, технологически переработанную пищу. Чем скрупулезно

подсчитывать калории и граммы жира и углеводов, лучше старайтесь выбирать полезные для здоровья продукты и правильно готовить еду.

Интенсивность обмена веществ, или метаболизма - фактор, играющий важную роль в потере веса. «Медицинский словарь Стедмэна» определяет базовый уровень метаболизма как «минимальное производство индивидуумом энергии на клеточном уровне в состоянии бодрствования, или минимальная клеточная жизнедеятельность, связанная с функциями дыхания, кровообращения и секреции». Другими словами, базовый уровень метаболизма — это уровень функционирования вашего организма, когда вы не спите и ничего не делаете.

Базовый уровень метаболизма измеряют утром, до завтрака, когда организм человека находится в состоянии отдыха, в помещении с нормальной (не слишком высокой или низкой) температурой.

Уровень метаболизма контролируется щитовидной железой. Ее пониженное функционирование называется гипотиреозом, или гипотиреоидизмом. У многих людей функционирование щитовидной железы с возрастом ухудшается, что выражается либо в уменьшении содержания тиреоидных гормонов, либо в повышении содержания гормонов гипофиза в крови.

До появления анализов крови гипотиреоз диагностировали по базовой температуре тела; этот функциональный тест был предложен доктором Б. Барнсом. Вы можете сами провести такую диагностику. Ежедневно измеряйте температуру тела сразу после пробуждения в течение недели (или дольше). Делайте это следующим образом: держите термометр на тумбочке или столике возле постели; сразу после пробуждения поставьте его под мышку на 10 минут и запишите температуру. Женщины постклимактерического возраста могут проводить измерения в любые дни, однако менструирующие

женщины должны проводить их на второй, третий и четвертый день после менструации. Базовая температура тела ниже 36,4 указывает на наличие гипотиреоза.

Другие симптомы гипотиреоза включают депрессию, нарушение менструации, запор, сухость кожи, проблемы с весом, усталость, чувствительность к холоду и головные боли.

Бы спросите, какая связь между уровнем метаболизма и похуданием? Самая прямая! Дело в том, что метаболизм более активно протекает в мышечной ткани, чем в жировой. Другими словами, в состоянии покоя килограмм мышц сжигает намного больше калорий, чем килограмм жира. Часто для того, чтобы сбросить вес, надо просто заменить в своем теле жир на мышцы. А для этого необходимы физические упражнения.

Люди, которые ведут физически активный образ жизни, особенно те, кто регулярно ходит пешком и в дополнении к этому делает физические упражнения, увеличивают количество мышечной ткани в своем теле. Если вы прогуляетесь быстрым шагом, уровень метаболизма в вашем организме надолго повысится. А в результате замещения жира на мышцы уровень метаболизма будет выше даже в состоянии покоя. Чем выше уровень метаболизма, тем больше сжигается жира и тем легче сбросить лишний вес.

Вы можете активизировать процесс метаболизма, делая силовые упражнения (скажем, занимаясь дома с гантелями) или другие физические упражнения несколько раз в неделю, а после этого совершая прогулку быстрым шагом в течение двадцати-тридцати минут.

У большинства людей физическая активность ассоциируется с молодостью. На самом деле физические упражнения еще более важны для людей зрелого и старшего возраста. Возрастного предела для физической активности не существует. Базовый уровень метаболизма после двадцати лет снижается каждые десять лет на 5 %. В среднем женщина старше двадцати лет каждые десять лет теряет приблизительно три с половиной килограмма мышечной ткани, в основном благодаря сидячему образу жизни. Женщины, особенно в период до и после климакса, очень легко набирают вес, если не изменяют своего режима питания: уровень гормонов в крови и объем мышечной ткани снижается, а объем жировой ткани увеличивается. Женщины в предклимактерическом периоде (который длится от пяти до десяти лет и может начаться уже в возрасте около 35 лет) в среднем прибавляют в весе на килограмм-полтора в год или больше. В это время в организме происходит повышение уровня гормона эстрогена, что способствует откладыванию жира, особенно в области бедер и ягодиц.

В течение климактерического периода, когда происходит угасание менструальной функции, организм женщины уменьшает выработку эстрогена и прогестерона, а уровень тестостерона, наоборот, повышается. Это ведет к еще большему откладыванию жира, особенно в области живота. Прибавьте к этому ослабление работы щитовидной железы, уменьшение мышечной массы и стресс, который часто сопровождает женщину в этот период ее жизни, - повышение веса выглядит почти неизбежным! Между прочим, стресс приводит к увеличению уровня кортизола и снижению уровня серотонина. Высокое содержание кортизола стимулирует отложение жира в области талии, а также повышает содержание в крови жиров и сахара. Низкий уровень серотонина влияет на настроение и аппетит Он может вызвать депрессию, бессонницу ощущение тревоги и стремление к определенным видам пищи, обычно сладостям и кондитерским изделиям. Ясно, что многие люди, особенно женщины, попадают в порочный круг увеличения веса, колебаний настроения и желания есть сладкую и углеводистую пищу