Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Я рекомендую рыбий жир, который был молекулярно дистиллирован из небольших рыб вроде сардин или анчоусов. Меня настолько впечатлили данные о долгожителях в маленькой рыбацкой деревеньке Аччароли на юге Италии, где немалую часть рациона составляют анчоусы и розмарин, что я даже разработал свой собственный препарат омега-3 с ДГК, ЭПК и экстрактом розмарина.

Принимая рыбий жир, постарайтесь достигнуть дозы 1000 мг докозагексаеновой кислоты в день. На задней стенке бутылки вы найдете размер порции – либо на капсулу, либо на чайную ложку, если в жидком виде; затем прочитайте список ингредиентов, рассчитайте содержание DHA на одну капсулу или чайную ложку, и узнаете, сколько капсул или ложек вам необходимо съесть в день, чтобы обеспечить себе дозу в 1000 мг.

В США есть несколько хороших брендов рыбьего жира. Kirkland Signature Fish Oil, 1200 mg Enteric Coated продается в супермаркетах и в онлайн-магазинах; от него у вас не будет отрыжки. У этого рыбьего жира синяя (а не желтая) упаковка; именно его я принимал, пока не разработал собственную формулу. OmegaVia DHA 600 – отличные маленькие капсулы, которые нравятся моим пациенткам. Carlson’s Elite Gems можно как глотать, так и пережевывать. Кроме того, Carlson выпускает отличный рыбий жир с ароматом лимона.

За годы практики я составил двухстраничный список пищевых добавок, которые я рекомендую пациентам; этот список в более удобной форме вы сможете найти на сайте www.GundryMD.com. К сожалению, в книге слишком мало места, чтобы рассказать, каких фантастических результатов можно добиться в борьбе с различными заболеваниями, принимая разные добавки. Собственно, для полноценного рассказа мне понадобится отдельная книга. Но если вас интересуют мои продукты для здоровья мозга, долголетия, хорошего настроения, поддержки кровеносной системы, уровня аминокислот, печени, простаты, конкретные полифенолы, эстрогеновые блокаторы для мужчин и женщин, борьбы с акне, облысением и выпадением волос, а также уникальная полифенольная линейка средств по уходу за кожей, вскармливающая ваш микробиом, пожалуйста, посетите мой сайт. Когда я замечаю закономерность в просьбах пациентов или считаю, что смогу разработать и произвести более хороший или удобный продукт, чем те, что доступны сейчас, я начинаю продавать эти продукты на своем сайте. Кроме того, вы всегда можете задать мне конкретные вопросы по пищевым добавкам на сайте www.ThePlantParadox.com. Любые мои пищевые добавки можно заказать на сайте www.GundryMD.com.

У большинства из нас наблюдается сильнейший дефицит омега-3 жирных кислот и докозагексаеновой кислоты. Это напрямую влияет на качество работы мозга, так как мозг человека на 60 % состоит из жира.

Если вы придерживаетесь Кетогенной программы интенсивной терапии, то очень быстро, часто – буквально за несколько дней, израсходуете гликоген, сахар, хранящийся в печени и мышцах. Эта форма сахара хранится вместе с прикрепленной молекулой воды – именно этим объясняется быстрая потеря веса в рамках этой программы. Но вместе с водой вымываются два важных минерала – калий и магний. Оба этих элемента защищают мышцы от спазмов, так что в начале программы многие жалуются на спазмы в ногах. Это, конечно, может вызывать беспокойство, но я вижу в этом прежде всего признак того, что вы действительно строго следуете программе. Но спазмы можно предотвратить, принимая калия и магния аспарагинат. Несколько компаний производят стандартизированный препарат: обычно 99 мг калия и 299 или 300 мг магния. Рекомендую принимать по одной таблетке два раза в день. Иногда магний вызывает жидкий стул; в этом случае принимайте препарат реже.

Последняя мысль о пищевых добавках. Многие до сих пор верят, что существует некая добавка-панацея: что принимая одну или несколько добавок, можно как-то компенсировать все негативные стороны типичной западной диеты, магическим образом обратить вспять все болезни и выздороветь. Уверяю вас – это глупость, и я говорю так, потому что в последние семнадцать лет слишком часто видел результаты этой веры в анализах крови своих пациентов. Но если вы будете придерживаться программы «Парадокс растений», то многие из этих пищевых добавок действительно принесут заметную пользу. Я презентовал исследования об этой пользе на престижных национальных и международных собраниях. Помните, что добавка есть добавка: она может улучшить результат программы «Парадокс растений», но не способна заменить собой программу.

Рецепты всех этих блюд приведены выше. Звездочка (*) означает, что рецепт содержит курицу или лосось, и ему есть вегетарианские и веганские альтернативы. Рецепты, обозначенные жирным шрифтом, вы сможете найти в разделе «Рецепты».

Вегетарианская модификация: замените животный белок любым разрешенным продуктом Quorn.

За один прием пищи можно есть не более 120 г животного белка. В идеале лучше и вовсе отказаться от животных белков.

Веганская модификация: замените животный белок темпе без злаков, конопляным тофу или ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Эта фаза длится минимум шесть недель. Вы можете чередовать два этих недельных пищевых плана или составить свой план, руководствуясь правилами из главы 8.

✓ Рецепты со звездочкой (*) содержат курицу, рыбу, морепродукты или яйца.

✓ Употребляйте не больше 120 г животного белка за один прием пищи.

✓ Мясо и яйца птиц – только пастбищного откорма.

✓ Вегетарианцы и веганы могут обратиться к вегетарианским и веганским версиям рецептов.

✓ Для других блюд веганам можно заменить животный белок на темпе без злаков, конопляное тофу, VeganEggs, бобовые, приготовленные в скороварке, или на «стейк» из цветной капусты. Вегетарианцы также могут использовать разрешенные продукты Quorn.