Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Пожинайте плоды. В третьей фазе следуйте тем же пищевым планам, что и во второй, но уменьшите употребление животных белков до 60 г за прием пищи (всего 120 г в день); если необходимо – модифицируйте рецепты. Кроме того, перечитайте программу Фазы 3. Если хотите, проверьте, насколько хорошо ваш организм переносит пищу, содержащую лектины, медленно – один за другим – возвращая эти продукты в свой рацион, в том числе – приготовленные в скороварке бобовые, как описано выше. Если хотите, то раз в месяц можете садиться на пятидневный модифицированный веганский пост, описанный ниже.

Вместо конопляного тофу или темпе без злаков в любом блюде можете брать ломтик цветной капусты толщиной 2 см, обжаренный на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Повторяйте этот пищевой план каждую неделю, добавляя собственные вариации (но при этом придерживайтесь правил, описанных выше). Модифицируйте рецепты из Фазы 2, чтобы ограничить употребление рыбы или другого животного белка до 120 г в день. Если не указано обратного, заправляйте все салаты «кетогенной уксусной заправкой»: оливковое или перилловое масло в пропорции 1:1 с маслом СЦТ плюс любое количество уксуса.

Вариации для вегетарианцев и веганов указаны в скобках.

В разделе рецептов я представлю вам тридцать шесть легких в приготовлении блюд. Ирина Скерис из Catalyst Cuisine разработала рецепты для Трехдневной стартовой чистки, а также пищевые планы для этой стадии, и за это я ей весьма благодарен. Рецепты для всех трех фаз помогут вам выбрать продукты, которые помогут вам достичь поставленных целей: сбросить или набрать вес, облегчить или вообще избавиться от одной или нескольких проблем со здоровьем. Все рецепты вполне подходят и для Кетогенной программы интенсивной терапии, иногда – с необходимостью небольших модификаций. Пожалуйста, считайте эти рецепты вдохновением для разработки собственных блюд, совместимых с программой «Парадокс растений». Вы можете пользоваться рецептами из Фазы 1 и на дальнейших этапах программы. То же можно сказать и о рецептах Фазы 2: они подходят и для Фазы 3, хотя придется сократить количество рыбного и другого животного белка до 60 граммов на порцию. Многие рецепты вообще не содержат животного белка. Для тех, которые все же содержат, я также привожу вегетарианские и веганские версии. Один рецепт включает в себя фасоль, приготовленную в скороварке, так что подходит только для Фазы 3. Но если вы вегетарианец или веган, то можете есть бобовые, приготовленные в скороварке, во время Фазы 2, и я приведу подходящие и для вас варианты этого рецепта.

Потребление овощей крайне важно для здоровья вашего организма. Потребляйте как можно больше разнообразных видов и не забывайте: овощи хороши в сезон.

Я, пожалуй, не смогу нормально объяснить всю важность употребления в пищу разнообразных овощей, желательно – выращенных органическим способом. Ешьте овощи и те немногие фрукты, что попали в список «Да, пожалуйста», в сезон. Можете спокойно менять разрешенные свежие ингредиенты в зависимости от того, что продается у вас в магазине или на фермерском рынке, и не стесняйтесь пользоваться органическими замороженными продуктами вместо неорганических свежих.

Большинство ингредиентов, содержащихся в этих рецептах, можно найти в хорошем супермаркете. Но некоторые рецепты содержат ингредиенты, о которых вы, может быть, и не слышали никогда, например маниоковую муку, или же вы о них слышали, но не знаете, где достать. Эти продукты обычно можно найти в магазине натуральной еды. Если в ваших местах их купить нельзя, закажите их в онлайн-магазинах. Некоторые ингредиенты, например натуральный (не обработанный щелочью) порошок какао или пекарский порошок, не содержащий алюминия, заметно отличаются от тех, которые вы сейчас используете. Когда вы попробуете некоторые из этих ингредиентов и поймете, насколько более разнообразными они делают вашу кухню в рамках программы «Парадокс растений», то я не сомневаюсь, что вы сочтете их такими же необходимыми, как и я сам.

Вот ценная информация о некоторых из моих любимых продуктов:

АВОКАДО. Я предпочитаю авокадо сорта «хасс»; они темно-зеленого или черного цвета с грубой кожурой. Среди других разрешенных разновидностей – большие, ярко-зеленые флоридские авокадо с гладкой кожурой.

АВОКАДО МАСЛО. Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, безвкусно и обладает одной из самых высоких точек кипения среди масел. Ищите масло, сделанное из авокадо сорта «хасс» (см. выше). Его можно найти в большинстве супермаркетов.

АВОКАДОВЫЙ МАЙОНЕЗ. Вместо традиционного оливкового масла (или различных неразрешенных масел, из которых обычно готовят майонез) эту заправку готовят на масле авокадо.

Если вы читаете эту книгу, то, наверное, тоже понимаете, что что-то не так, но вы не понимаете, что. Может быть, просто не можете контролировать свой яростный аппетит палео и прочие диеты

АРРОУРУТ. Эта мука делается из корня арроурута. Она не содержит глютена и других лектинов, и ее можно мешать с любой другой мукой в выпечке, вафлях и оладьях, а также использовать в качестве загустителя для соусов вместо кукурузного крахмала.

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ. Не поддавайтесь на заманчивые маленькие коричневые бутылочки с имитацией ванильного экстракта: они ароматизированы зельем из химических лабораторий, а не настоящими ванильными бобами. Тщательно ищите на упаковке слово «чистый», потому что бренды McCormick, например, продают и настоящий, и имитационный экстракт. Лучше всего будет, если вы найдете органическую ваниль.