Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО. Ищите органические, не подслащенные продукты, сделанные из сырого, желательно – не-ГМО миндаля. Избегайте любых продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла (транс-жиры).

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО. Используйте только неподслащенные, органические, неароматизированные продукты. Не попадайтесь на термины вроде «легкое» или «маложирное». Повторюсь: выбирайте продукты, приготовленные из не-ГМО миндаля.

МОРСКАЯ СОЛЬ. В отличие от стандартной столовой соли, которую добывают и перерабатывают, морскую соль просто собирают из испарившейся морской воды. Но в большинство марок столовой соли добавляют йод, питательное вещество, необходимое для нормального функционирования щитовидной железы. Чтобы получить наилучший результат, ищите йодированную морскую соль.

МОЦАРЕЛЛА. Ешьте только сыр, который сделан из козьего или буйволиного молока. Моцареллу продают шариками размером примерно с теннисный мячик Моцареллу из буйволиного молока легко найти в большинстве супермаркетов или магазинах итальянских продуктов. Моцареллу из козьего молока, скорее всего, придется заказывать на Amazon или в других интернет-магазинах.

НОРИ. Рыба и рис в суши часто завернуты в нори, морские водоросли, которые обжарили, свернули и раскатали до толщины листа бумаги. Это стандартное блюдо японской кухни, но из нори получаются отличные роллы и для моих рецептов, а также для омлета, салата с тунцом или других начинок для сандвичей. Нори продается в любом супермаркете, но чтобы получить органический продукт, вам, возможно, придется пойти в Whole Foods или закупиться в интернет-магазине.

Итальянские коровы не подвержены мутации с казеином А-1. Приобретая итальянский сыр, вы можете быть уверены, что сохраните свое здоровье безупречным.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. Используйте только оливковое масло extra virgin, желательно холодного (или первого) отжима, для готовки и заправки салатов и других овощей.

ПАПРИКА. См. Кайенский перец.

ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО. Этот выдержанный твердый сыр делается из коровьего молока, которое собирают только весной и осенью, в сезон роста травы. Ешьте только сыр, завезенный из Италии, – там у коров нет мутации с казеином A-1. Пармиджано-реджано иногда называют королем сыров. Не путайте «простой» пармезан с настоящим.

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК БЕЗ АЛЮМИНИЯ. Обычный пекарский порошок – это, по сути, сочетание фосфата или сульфата алюминия и соды. Кислота и сода соединяются, образуя двуокись углерода, от которой тесто поднимается. В организме вам алюминий не нужен совершенно! Bob’s Red Mill и Rumford – два хорошо доступных бренда, в которых не используется алюминий.

ПЕКОРИНО-РОМАНО. Этот сыр из Тасканы делается из овечьего молока, так что его можно есть в рамках программы «Парадокс растений».

ПЕРИЛЛОВОЕ МАСЛО. Масло из семян периллы – одно из самых распространенных в азиатских странах; оно содержит больше всего альфа-линоленовой кислоты, одной из кислот омега-3, защищающих здоровье сердца, чем любое другое масло. Ищите его на азиатских рынках, в магазинах натуральной еды и Whole Foods, а также в онлайн-магазинах.

ПИЩЕВЫЕ ДРОЖЖИ. Не путайте с дрожжами, которые помогают подниматься тесту. Пищевые дрожжи – отличный источник витаминов группы B и могут придать мясной, яичный или сырный вкус веганскому или вегетарианскому рецепту. Вы найдете их в форме хлопьев или порошка в магазинах натуральной еды или онлайн.

Пшено – единственный безлектиновый злак, представленный на рынке. А все потому, что у него нет оболочки. Его можно есть в любых количествах.

ПШЕНО. У пшена нет оболочки, и это значит, что, как ни парадоксально, пшено – это безлектиновый злак. Вы можете купить его в большинстве спермаркетов.

РИС БАСМАТИ. Допустим в малых количествах в течение Фазы 3. Белый рис басмати из Индии (но не из Техаса) содержит меньше всего лектинов и больше всего резистентных крахмалов по сравнению с любым другим рисом.

РЫБНЫЙ КОЛЛАГЕН. Этот коллаген делается из рыбы, но на вкус рыбу нисколько не напоминает – если уж на то пошло, он вообще безвкусный. Повторяю: абсолютно безвкусный. Amazon продает этот продукт под маркой Vital Proteins.

СОРГО. Один из всего двух злаков без оболочки, сорго, как и пшено, не содержит лектинов. Сорго было главным продуктом питания в Индии до того, как его вытеснил рис. Сорго от Bob’s Red Mill можно найти в любом супермаркете. Сорго можно есть на завтрак, в качестве гарнира, в салатах, а также из него можно готовить подобие попкорна. Сорговый попкорн можно найти онлайн под названием Mini Pops.

СТЕВИЯ. В отличие от искусственных некалорийных подсластителей, стевия – натуральный продукт. Эта трава, которая примерно в триста раз слаще сахара, продается в форме порошка или таблеток. В отличие от других порошков стевии, SweetLeaf не содержит мальтодекстрина или других примесей, а первый ингредиент в нем – хороший приятель ваших кишечных друзей, инулин.

Стевия – натуральный подсластитель. Эта трава в 300 раз слаще сахара. Она содержит полезный для наших кишечных бактерий инулин, а потому является отличной заменой сахару.

СЫВОРОТОЧНЫЙ ПРОТЕИНОВЫЙ ПОРОШОК. Побочный продукт приготовления сыра, сывороточный порошок бывает простым или ароматизированным. Тщательно читайте этикетки. Многие сывороточные порошки содержат много сахара или искусственных подсластителей. Кроме того, сывороточный белок повышает уровень инсулиноподобного фактора роста (ИФР) – именно поэтому его употребляют бодибилдеры, чтобы наращивать мышцы. Однако ИФР стимулирует старение и развитие рака, так что будьте осторожны с его употреблением.

ТЕМПЕ. Темпе – это ферментированные соевые бобы, формованные в специальные богатые белком блоки. Темпе продается охлажденным или замороженным в магазинах натуральной еды и большинстве супермаркетов. Покупайте только темпе без злаков.

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО. Топленое масло, или гхи, в течение многих веков занимало важное место в индийской кухне. Задолго до изобретения холодильников топление масла убирало из него молочные белки, так что оно хорошо хранилось. Кроме того, благодаря этому топленое масло не содержит казеина A-1: это 100-процентный жир, не содержащий белков. Тем не менее старайтесь все-таки покупать топленое масло марок вроде Pure или Pure Indian Foods, которое производят из молока коров на травяном откорме, – в нем больше кислот омега-3, чем в «обычном» молоке.